la recette des tchizz naan pour Moushette & Co...


Les Naan ou Cheese Naan sont des petits pains en forme de "gouttes", plats et cuits traditionnellement dans un four en terre ou "Tandoor", le bois donne un goût caractéristique et caramélise un peu la pâte à pain.

Evidemment, je n'ai pas de four à pain et vous non plus je suspecte, alors un four très chaud fera l'affaire mais on ne retrouve pas le goût inimitable des Naan cuit sur les parois des Tandoors...

J'ai trouvé un moyen à peu près convenable de palier à ce petit problème et je trouve qu'il vaut la peine d'être essayer...
J'ai une vieille poêle en fonte très grande que je fais chauffer sur le gaz et le résultat est assez satisfaisant sinon une poêle traditionnelle fera l'affaire...
La pâte sera moins craquante mais ils sont plutôt bons, par contre c'est à déguster chaud ou tiède et ne se conservent pas je trouve (congelez sinon)...

Il y a une recette qui me convient bien et là voici:


4-6 Naan

7 1/2 dl de farine blanche
2 dl de lait tiède
1 œuf
1 pot de yaourt nature fouetté
2 c.à soupe de beurre clarifié ou ghee ou huile de tournesol ou colza
1 c.à café de sel
2 c.à café de sucre
1/2 c.à café de poudre levante (chimique)
2 c.à café de levure sèche
ou 32 gr de levure fraîche seule...
du beurre fondu pour la poêle...
des graines de nigelle (facultatif)
et du fromage pour les Naan au fromage et là les avis divergent, ou gruyère râpé ou Vache qui Rit, les deux sont très bons !

  1. Mettre la farine dans un plat creux, ( mettre la levure fraîche dans le lait tiédi et faites mousser dans un coin chaud) , ou si vous avez choisi les poudres sèches, mélanger à la farine les poudre et levure sèche, fouetter avec le yaourt, l'œuf, le beurre, le sel & sucre et le lait tiédi...
  2. Mélanger les liquides à la farine... et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et non collante
  3. Passer du beurre fondu sur la boule de pâte, mettre dans un plat tiède et couvrir d'un linge chaud et légèrement humide et laisser lever à l'abri pendant au moins une heure (voir 2)
  4. Pétrir la pâte deux seconde et diviser en 6 petites boules, former des galettes de la taille d'une paume de main et mettre sur une surface à lever 20 mns recouverte d'un torchon, mettre le four à "Grill" ou la poêle beurrée à feu assez fort (on baisse quand ça fume trop et on essuie et re-beurre si nécessaire durant les cuissons), on beurre ou passe un peu d'eau sur la surface et les graines de nigelle et on mets soit au four sur la plaque beurrée ou à la poêle chaude (attention on tourne dés que des boules se forment et que les galettes commencent à noircir par endroit), ça va très vite et on fait cuire de chaque côté... Déguster chaud ou tiède avec un curry de lentilles par exemple comme je l'ai fait précédemment ou avec une bonne salade...
Pour les cheese naan, former une galette mettre le fromage dessus et replier en trois étaler doucement avec un petit rouleau , on cuit de la même manière ...

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Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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