Chutney

J'ai souvent eu du mal à apprécier les chutneys tout prêts des restaurants indiens ou des grandes surfaces... trop sucrés, trop acides, bref pas un condiment dont je raffole...
Mais hier je ne sais pas quelle "mouche" provençale m'a piquée, mais un chutney s'est imposé à mon esprit alors que je pensais faire un bon magret grillé aux pêches !
J'avais quelques abricots, des pêches jaunes, un oignon rouge et une banane sur un plat qui m'ont inspiré cette recette et je ne sais pas si les proportions et équilibre Acide-sucré sont respectées mais le résultat est plutôt très concluant, j'ai fait deux pots et compte en refaire avec d'autres fruits ou légumes à nouveau. La mouche n' était pas si provençale que ça je crois...
Comme je cuisine sans mesures, je vais peut être vous décevoir mais il vous faudra goûter au fur et à mesure, le chutney doit avoir un bon équilibre entre le vinaigre, le sucre, le sel et les épices...

Chutney aux pêches, abricots & bananes aux épices...
5 ou 6 pêches jaunes
3 abricots
1 banane
1 oignon rouge
1 vinaigre de cidre
 cassonnade
 sel
 graines de moutarde (1c.à.c)
 curry (1 c.à .c)
 gingembre (en poudre ou rapé frais)
 clous de girofle
noix de Muscade
1 petit piment rouge et un vert
un peu d'huile neutre ou de ghee

Faire revenir l'oignon et les épices dans l'huile (ou ghee) à feu doux, ajouter les fruits en petits cubes, le sucre, sel, le vinaigre et remuer, goûter et faire compoter doucement, mettre en pot et servir frais avec des viandes grillées.
(Magret, côtes de Bœuf , poulet, etc...)
 sinon un bon riz Basmati se marie très bien à ce chutney...

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Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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