"Tom ka kaï", la soupe coco-poulet thaïlandaise

J'adore la cuisine parfumée, épicée, pimentée et colorée de l'Asie...
Je fais des stock de curry, épices, nouilles (banh phô & autres nouilles...), riz 
 et congèle des feuilles de lime kaffir, citronnelle, Galangal et piments pour mes soupes et autres plats...
j'ai toujours du bon "Nam Pla" ou "Nuoc Nam" ou de la sauce aux anchois ou poisson, de l'huile de sésame, du tamarin, de la pâte de crevette séchée, des sauces "Hoisin", à l’huître ou pimentée, des boites de lait de coco
et des morceaux de blancs de poulet, du porc en lamelle, du bœuf (noix de gite en lamelle), des petites crevettes ou seiches au congélateur, etc...
et ma coriandre et mes citrons verts
pour mes envies subites de cuisine vietnamienne ou thaïe ou indonésienne et chinoise



J'ai tout appris au "feeling", en lisant, goûtant et en voyageant évidemment et la passion a fait le reste.
Hier soir, fatiguée, je me suis donné 15 mns pour faire une soupe thaïlandaise qui est un classique là-bas qui se déguste avec du un bol de riz blanc



Je peux comprendre que ceux qui ne maitrisent pas ces produits soient rebutés par la liste des ingrédients aussi j'ai décidé de faire la recette en deux façon



1/la façon traditionnelle (avec tous les ingrédients cités ci dessous)
2/la recette modifiée avec des produits facile à acheter mais au plus près de son esprit (avec les ingrédients obligatoires)

Tom Ka Kaï
{Soupe au lait de coco et Blanc de Poulet}
Un bouillon de poulet (75 cl environ) {obligatoire}
Une boite de lait de coco {obligatoire}
Deux blancs de poulet en lamelles {obligatoire}
1 cm de racine de galangal
Un bout de racine de gingembre {obligatoire}
2 batons de citronnelle
2 piments oiseaux
Une gousse d'ail {obligatoire}
Quelques feuilles de citronnier (lime kaffir)
Une c.à café de sucre de palme ou roux à défaut {obligatoire}
 Nuoc Mam {obligatoire}
Du citron vert {obligatoire}
Coriandre hachée {obligatoire}
sel & poivre blanc
 menthe bergamote et basilic thaï



Faire bouillir à petit feu le bouillon de poulet, mettre le lait de coco et les piments, l'ail, le sel (très peu), le gingembre en rondelles fines, la racine de galangal en rondelles également, la citronnelle, les lamelles de poulet cru, les feuilles de citronnier et la bergamote. 
Dans un petit bol, dissoudre dans un peu de Nuoc Nam, le sucre de palme ou roux et du citron vert en jus, ajouter à la soupe, goûter et redresser au gout
(il doit y avoir une harmonie entre le salé, sucré et l'acidité)
Parsemez de coriandre hachée et/ou de basilic
Servir chaud avec un bol de riz thaï



PS : Obligatoire veut dire "Indispensable" et s'adresse à la variante simple

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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