Prêt à porter de table "Nour" {habits de fête pour vos tables}



















Découvert par hasard chez mes gentils voisins...
Une talentueuse orientale qui crée du "Prêt à porter de table", simplement le comble du raffinement !!!!!
Vu dans ELLE Provence également et je crois dans tous les grands Magasins ( le Bon Marché etc...)
Du linge de table serti de cristal Swarovski.....
A défaut d'une belle robe on peut habiller sa table de Fête...

Garance

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Sans commentaire


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Les cadeaux culinaires...























Quelques petits cadeaux culinaires que j'ai reçu pour Noêl...

Un livre (évidemment) sur la cuisine du Maghreb que j'adore....
Du thé vert ( un excellent cru) directement de Chine (merci Fred!!!) c'est du "Biluochun", réputé bon pour la santé !!!! et bon pour accompagner les plats à base de Curry...
Une liqueur de Mûres des marais canadiens ou "HJORTRON Liquör"...ou Liqueur de "Cloudberry".
et à l'instant un super Reblochon... (merci les voisins !!!)

Quand on est cuisinière on reçoit rarement des cadeaux plus féminins mais j'adore...

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blog en transformation...

Chut, je travaille...

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Mes brioches au nougat et pétales de rose confits....



















Hier j'ai débuté la pâte à brioche que je me promettais de faire depuis toujours. Mon grand-père faisait une brioche tellement moelleuse que j'ai toujours hésité à la faire... et puis je me suis lancée.
le résultat est excellent et je suis fière de vous présenter mes premières brioches...

Pour ajouter un peu d'originalité j'ai incorporé des éclats de nougat de Montélimar et quelques pétales de rose confits que je garde au frais...
La difficulté vient des poses successives que demande la pâte sinon :
la recette
est plutôt simple...


500 gr de farine blanche t55
6 œufs frais battus en omelette
400 gr de beurre mou
50 gr de sucre blanc
une pincée de sel
un petit verre de lait tiède
20 gr de levure de boulanger (ou déshydratée)
de la fleur d'oranger
(les éclats de nougats & autres sont facultatif...)

la veille (au matin) mettre la levure a gonfler dans le lait tiédi avec une c.a café de sucre (10 mn environ).
pétrir (à la main ou avec un pétrin) la farine et les œufs, le sucre et le sel et la fleur d'oranger, ajouter le lait + levure, pétrir 20 mns (je l'ai fait à la machine)
ajouter le beurre très mou et pétrir à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte très molle, souple et rouler en boule et mettre 3 heure à lever dans un endroit chaud (attention aux courants d'air...)
Re-pétrir sur un peu de farine, faire tomber les bulles et rouler a nouveau en boule... 3 heures à nouveau !!
faire 3 fois la même manipulation, ça vaut la journéé de travail !!!!!
Mettre au bout de cette journée au frais enroulé dans du papier cello, toute la nuit ... (le gluten va travailler mais plus lentement)

Le lendemain matin, découper la pâte en deux boules environ, rabaisser à nouveau pour faire tomber les bulles en pétrissant sur un peu de farine
mettre dans un moule de votre choix, inciser le dessus et planter les bouts de nougats, éclats de rose ou rien si c'est votre choix...
faire lever une heure et préchauffer alors votre four à 180°
avec un jaune d'oeuf on colore le dessus des brioches et on enfourne 30 mns environ (à surveiller )
laisser refroidir sur une grille du four ouvert...

Ps: un truc pour consommer une brioche qui a quelques jours déjà, passez la une seconde ou deux au micro-ondes , elle sera moelleuse comme au premier jour....
ou faites en du pain perdu avec des lamelles de pommes et de la cannelle ...


Garance

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Noël 2005





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Menu de Fêtes...
















Voilà Noël est passé sans encombres, plutôt bien je trouve malgré ma grosse fatigue qui me retombe dessus, un peu de rechute on dirait.

Le "vilain Crapaud" ( en fait un Infarctus labyrinthique doté d'un petit AVC...)

 refait surface mais je tiens bon...
Le 24 au soir nous étions en famille très simplement avec au menu :

-des tapas à grignoter pour l'apéritif arrosé d'un Pouilly fumé plutôt sympa

des moules a la "tomatade" pimentée
des huitres,
des petits choux au gruyère,
de la charcuterie espagnole

-une assiette sarladaise (foie gras, mesclun, noix, magret séché au sel & piment d'Espelette)
-une roulade d'agneau farcie aux truffes & pommes à la graisse d'oie...
-plateau de fromages de saison
-bûche aux cerises griottes
et pompe à l'huile, nougat, fruits, etc...


Le Lendemain Lunch dans un Chalet du Mont Ventoux avec amis & famille arrivés de Suède (un bon civet de sanglier, une assiette Gersoise, fromages et bûche...)


Le soir re-apéro et grignotage de tapas.

Bref pas de répit ou de régime

vive les baleines échouées sur le canapé !

Garance

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Peace pour Suzanne & Lasse










Aujourd'hui j'ai une pensée pour les nombreuses victimes du tsunami et leurs proches... Pour toutes ces familles décimées et les survivants.
Il y a un an, je ne savais pas encore que ma meilleur amie Susanne et son mari Lasse étaient portés disparus à Kaho Lak...
Ils sont rentrés grièvement blessés mais vivants.
La vie ne sera plus jamais la même pour eux...
Leur récit m'a terriblement choqué.
Mon amitié pour Susanne m'a fait prendre conscience combien il fallait profiter de nos amis et surtout ne jamais attendre qu'il soit trop tard pour leur adresser des marques d'affection...

Garance

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Esprit de Noël es-tu là ?




Noël approche et pour une sauvage comme moi c'est toujours un peu difficile...
Je n'ai pas toujours fêté Noël de manière très conventionnelle et je dois dire que même en faisant des efforts j'ai un peu de mal à m'y résoudre.
Cet après midi je suis partie me promener dans le Luberon, (j'ai la chance de vivre au pied du Parc du Lubéron) et j'ai ramassé de quoi faire mon "sapin", je ne supporte pas les diktats et cette surconsommation qu'on nous impose

Tous ces sapins sacrifiés sur l'autel de la tradition ? très peu pour moi, hooly , dans son Blog en parle d'ailleurs trés bien.
Bref, quelques branches de Chêne moussu, quelques branches de bois mort, des feuilles sèches, des pommes de pins et deux ou trois petits anges et cœurs de chez Alinéa tout de même (et oui je consomme un peu) et de la neige artificielle  dans un gros photophore en verre et le tour est joué !

je vais faire quelques bonbons au caramel salé, des biscuits et préparer mes magrets au sel , bref NOËL approche malgré tout...

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"Marmite" le produit le plus improbable de ma cuisine...





















J'ai vécu un an en Australie (1989-1990) et j'ai découvert des trésors que j'ai très vite adopté dans ma cuisine...


Un truc complètement australien (ou anglais par ailleurs) mais carrément improbable dans une cuisine pour moi française :

Le "vegemite" ou "Marmite" en Angleterre 
(ils sont un peu différents, mais c'est le même produit)...
une pâte brunâtre à tartiner que les enfants engloutissent sur des toasts le matin ou au goûter...
un goût de levure très salé, bref pas très "ragoutant" mais qui selon les dires est excellent pour la santé (acide folique, vit b12, extrait de levure), bref j'avais par nostalgie acheté un pot chez MONO  rayon "épicerie" exotique quelque part à Nice je crois et il se cachait sans peine dans mon frigo depuis.

C'était sans savoir que sur un blog malaisien de Liliane "Malaysia Best" j'allais découvrir THE RECIPE qui allait changer la vie de mon pot de Marmite esseulé
Thank you Lilian for a wonderful and simple sauce !!
J'ai adapté ma recette et voici le résultat :


Magret de Canard et Shiitake à la sauce Marmite & nouilles chinoises
Faire griller des morceaux de magret, jeter la graisse et réserver...

faire revenir des Shiitake, mélanger au magret...
faire cuire les nouilles à l'eau salé...
Dans un bol mettre deux c.a café de marmite avec une c.à café de sucre, couvrir d'eau chaude...
Dans la poêle faire fondre un peu d'ail dans un peu d'huile neutre, ajouter la sauce avec des graines de sésame et faire réduire (pas trop), mettre le magret& champignons, enrober de sauce le mélange et servir avec les nouilles chaudes
....

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Et si les sorcières existaient toujours ?

Vu dans DS de cette semaine, un article sur les Sorcières...

J'ai tout de suite pensé à Nolwën de "Nos p'tites Magies"
et à quelques autres "amies" partageant mes "secrets"...
Puisque la cuisine c'est de l'alchimie et bien nous sommes nombreuses, si l'on compte toutes les femmes : 
"ayant un intérêt pour la spiritualité, l'astrologie, jardinant selon les cycles de la lune, aimant parler aux animaux, ayant recours aux médecines naturelles, attentives à la nature, travaillant son énergie, aimant charmer les hommes et se baladant nues chez elles de temps en temps..."
Alors là il faudrait brûler pas mal de sorcières !
En fait nous sommes toutes un peu sorcières et pas besoin de se balader à Brocéliande, dans le village de Triora en Italie ou dans le Berry pour nous rencontrer (ou nous croiser)
Pour faire toutefois une bonne sorcière il faut se préparer à quelques sacrifices...
et puis il faut faire son propre "Grimoire" ou ce que l'on appelle "Livre des Ombres" ou Codex...


Alors achetez un beau cahier de votre choix et inscrivez toutes vos recettes.
(Nos blogs sont de parfaits grimoires, voyez plutôt les blogs de "Label Blue" bonne alchimiste, "Nos P'tites Magies", "Hoolyhoolistic", et tant d'autres.

Créez et surtout croyez en vous !
Et ne vous prenez pas tant au sérieux...

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L' Indonésie improvisée...



petit dîner rapide (quoique !) et surtout vite dévoré....
un souvenir de l'Indonésie, le Satay à toutes les sauces...
celui-ci fait avec du boeuf en lamelles et un bon riz thaï...
et ma salade de concombres préférée (à la vietnamienne)...
Garance

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Maman Naw Ouêl...


Gros, grand, immense MERCI à Maman "Naw ouêl" de Montbéliard...
J'adooooooorrreeeeee, merci merci merci merci
Merci Maman Naw ouêl

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My favourite waitress (ma nouvelle serveuse)... Just kidding of course...





Wish INDIA would talk and not bark
would carry food and not eat it
aside that she's a great DOG!!!
***
J'aimerais qu'INDIA parle et n'aboie pas
porte la nourriture au lieu de s"en goinfrer",
à part ça c'est un bon chien

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Souvenir d'avant & d'ailleurs...


















Mes voyages m'ont laissé bon nombre de souvenirs impérissables, très souvent liés à la cuisine ou a un plat, une odeur, un fruit, un légume...
Une odeur qui éveille chez moi instantanément une image de bonheur est l'odeur du Citron Vert ou Lime.
C'est fou il m'arrive parfois de gratter du bout des doigts un citron vert pour me sentir euphorique.
jJai souvent des citrons verts à la maison juste pour leur parfum.

Mes premiers souvenirs remontent à la Californie pour les fameux "Wine Margarita" et ensuite au Mexique pour l'odeur du Citron vert partout.
Mon premier voyage vers le Guatemala m'amena a prendre la route en bus pour traverser le Mexique et voyager très souvent sur des routes chaotiques semées d'embûches et de check point militaires pas toujours rassurants à l'époque ( il y a 23 ans !!!),
lors de nos arrêts nous nous réfugions dans l'unique restaurant ou Cantina familiale pour nous laver et manger quelques chose...

Je me souvient encore de ce petit restaurant un peu sale où j'ai goûté pour la premier fois une" Soupe de riz et Poulet au Lime "...
Je n'osais pas prendre le vilain bol en plastique que la patronne me tendais mais j'ai réussi à vaincre mon appréhension pour découvrir une soupe merveilleusement parfumée.
Je repense très souvent à cet endroit perdu entre Puerto Vallarta et Puerto Angel, une route terriblement dangereuse (où les bus finissaient régulièrement leur course folle dans un ravin) moi au fond du Bus apeurée à chaque arrêt militaire ( mon passeport français créant à chaque fois des discussions bruyantes) et ce petit endroit sordide où une "Mamacita Mexicaine" m'a laissé, grâce à sa soupe, un souvenir impérissable.
Ensuite j'ai retrouvé en Indonésie une sorte de soupe similaire et ce soir j'ai adapté ma recette aux produits que j'avais à la maison...

Pas de Lime juste de bons citrons bio, dommage, mais le plaisir était là quand même.

 
-les Ingrédients :
des cuisses de poulet
un bâton de cannelle
un oignon
ail
piment
coriandre 
 citron Lime
sel & poivre

eau 
 riz
huile de tournesol


Faire rissoler les cuisses salées et poivrées avec l'oignon émincé et l'ail, ajouter le riz puis le bâton de cannelle et on couvre d' eau...
on laisse cuire longtemps, longtemps sur le feu et on sert en pressant un beau citron vert dessus et de la Coriandre émincée.

Garance

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Quand on ne veut pas mourir idiot...




















J'ai fait un cake avec le reste de thé Matcha et ma foi ça n'a rien de transcendant mais bon j'aurais essayé !
Avec de la poudre de noisette ça rehausse le gout du Thé matcha ...

et la petite feuille d'or pour "la Hermé touch"...

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Quand le froid donne des idées !



















NON ,  je ne céderai pas à la tentation des modes culinaires, me suis-je dis plusieurs fois, j'ai approuvé Nawal lorsqu'elle s'est plainte de la folie "MATCHA" partout et dans n'importe quoi... Je vois des madeleines, des macarons, des saupoudrés de Matcha partout et pourtant personne ne sais réellement dire si le goût est à la mesure de ce "japonisant tout" ingrédient...
Et puis hier soir dans mon placard à tisane je découvre un petite boite japonaise de thé Matcha offerte par une cliente...
Que faire à part un bon thé mousseux ?
La réponse (en photo) toute trouvée ce matin en sortant de chez moi, il faisait froid et j'ai eu une envie subite
d'un bon Cappuccino crémeux....


un bon bol de lait crémeux (Soja ou Avoine éventuellement)
du lait concentré
1 c.à café de  Thé Matcha
 chantilly

faire bouillir le lait, ajouter du lait concentré, le thé et mixer au mixer plongeant
servir dans un verre, bol et finir avec de la chantilly...
Copieusement réchauffant, nourrissant et un vrai gout de thé vert

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Soupe d'hiver... Quand l'Inde croise un panais...





































Passionnée de soupes,  je crée toujours en fonction de mes placards et de mon marché.
En fait mon repas idéal l'hiver est une bonne soupe avec un sandwich...
Là c'est un mélange d'épices indiennes (gingembre, curcuma, Asa foetida & cumin) et un beau panais bio qui m'ont inspiré.

Une soupe de panais à l'indienne
Dans un peu d'huile je fais rissoler l'ail, le gingembre, l'asafoetida, sel et graines de cumin et le curcuma, mais si comme je le comprends, vous  n'avez pas ces épices un peu d'ail sel & poivre peut suffire...
Je mets un beau panais pelé en cubes, une petite courgette et un bol de lentilles roses ou corail (en boutique bio)
un bon bouillon ou de l'eau et il suffit de faire cuire jusqu'à ce que le tout soit bien tendre.
passer au mixer jusqu'à obtention d'un velouté.
+ une c.à soupe de crème et un peu de pluches de coriandre pour la finition


Garance

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Câpres capucines siciliennes, un peu de soleil dans mes assiettes...




La Cuisine du Placard dans toute sa splendeur :

-des "Zita" de Di Cecco......
-de la tomate au jus
-des capres capucines
-des saucisses
-huile d'olive , safran , ail , oignon.., coriandre , piment sec..et Basta ....

Quand on a l'Italie dans son coeur et dans son placard.......

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Quinoa et tajine de poulet aux fenouils...





















Ce matin, je suis tombée sur le blog d'une fille appelée IMEN dont j'ai oublié le nom du blog et j'ai eu envie de faire son tajine de poulet aux fenouils... Comme j'avais de la QUINOA, j'ai fait une belle assiette à midi, très parfumée de coriandre, citrons confits, olives et safran, un bon Lunch d'hivers...

J'ai dû mettre 15 mns top chrono pour cuire le tout...

TAJINE DE POULET AUX FENOUILS
Dans une cocotte faire rissoler dans de l'huile d'olive, un peu d'ail et d'oignon, deux cuisses de poulet (pour 2) sel + poivre + safran + piment en poudre + des olives vertes ou violettes, des petits morceaux de citrons confits et mouiller avec du bouillon de poule, ajouter deux fenouils coupés en quartier et laissez mijoter...
Faire bouillir de l'eau salé et mettre deux verres de Quinoa à cuire jusqu’à ce que la graine soit bien tendre... Bien passer à la passoire et dresser la graine avec le tajine.

Garance

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Hier soir .....





Mes brioches étaient bonnes et nous avons bu un petit verre de Glôgg , ça m'a remonté le moral direct ...la recette des brioches sur ce site trés bien fait sur la gastronomie suédoise......(gastronomie suédoise sur google il me semble)

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Nostalgie, Sankta Lucia & les "Lussekatter"...
















Aujourd'hui c'est la Sainte Lucie célébrée dans toute la SUEDE
avec des brioches au safran et les jeunes filles qui défilent en blanc, une couronne de lumière sur la tête.
Nostalgie quand tu me tiens...
A l'époque je faisais mes petites brioches entre copines et on buvait un peu de Glögg, histoire d'être ensemble.
Je file faire des brioches sans mes amies, tristement mais bon...

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Ô Toulouse & mon Cassoulet...





Voilà le Marché de Noël des Taillades qui clôture mon année et mon activité, j'ai le coeur serré et l'angoisse ne me quitte plus.
4 ans  de travail qui se termine mais c'est, je l'espère, pour un renouveau plein de promesses.
A partir d'aujourd'hui c'est le grand saut en avant ou le grand plat.
J'avais préparé mon fameux Cassoulet au feu de bois,
mes "Fleurs de Lasagnes"aux coquilles Saint-Jacques & safran
et j'ai absolument tout vendu en un temps record et mes clients sont venus de loin pour certains, ça m'a fait du bien.

J'ai décidé de vous donner une recette de mon cassoulet.
Il y a mille recettes, chacun à sa recette et les mythes sont nombreux autour du CASSOULET mais une choses est sûre, les haricots (importés Amérique du sud au
16ème siècle) n'existaient pas à l'époque de sa création, c'était donc une fricassée à base de fèves que l'on faisait (et qui se refait à nouveau à Toulouse).
Pour vous donner quelques données de base je dirais que pour faire
un bon cassoulet il faut :
des haricots secs de Tarbes (tarbais au goût de maïs)
ou lingots
(en tout cas de bonne qualité)
on ne trouve pas toujours ça dans tous les commerces alors commandez ou renseignez-vous avant car c'est l'indispensable
une cassole ou un plat en terre profond et l'Oule pour faire tremper et cuire les haricots, mais bon une cocotte en fonte suffira
4 bons morceaux de viandes confits
au choix : (saucisses de Toulouse, couennes,  confit d'oie ou de canard et du mouton)
ou alors : (couennes, saucisses de foie, poitrine de porc grillée, confit de canard)
***Comme c'est un plat exceptionnel je le réserve pour la fin de l'année et je le fais avec des produits du terroir et de très bonne qualité
Pour nous cette année un bon vin du Languedoc rouge (ils sont excellents)
 un Puech-Haut tête de Cuvée 2001
et une salade à l'ail et huile de Noix
****Mettre trois jours avant 1 kg de haricots pour 6 pers environ à tremper dans de l'eau de source sans sel toute la nuit,
*Mettre une cuisse de canard par personne dans un plat et couvrir de gros sel pendant 6 heures , mettre également la poitrine au sel si vous choisissez ce morceau
*Le lendemain mettre les haricots dans une cocotte remplie d'eau non salée , un bouquet garni , un oignon piqué de clous de girofle et deux ou trois carottes , faire cuire sans gros bouillon , lentement et longtemps (les haricots doivent être moelleux mais pas pas tomber en purée ) ça prends son temps
à mi- cuisson ajouter les couennes et les morceaux de mouton si vous choisissez ce morceau
pendant ce temps faire confire les viandes :*mettre les saucisses et la poitrine dans une cocotte d'huile de tournesol ou de graisse de canard chaude , faire confire lentement ...et laissez refroidir (les saucisses cuisent en 45 min)
*dans la cassole ou le plat en terre passé à l'ail, mettre les couennes et un peu de poitrine, mettre une louche de haricots, des tomates au jus avec un peu de concentré, le mouton ou la poitrine à nouveau et des haricots, mettre la saucisse confite et les confits d'oie ou de canard, une louche de bouillon, saupoudrer de bonne chapelure et finissez d'une louche de graisse de canard
Enfourner à four chaud (200° environ )
et faire bien colorer, le sortir une première fois et avec une fourchette casser la croûte de chapelure et mélangez aux haricots 
Remettre une couche de chapelure et ré-enfourner, laisser redorer la croûte
Faire l'opération 7 fois
A Toulouse les Mémés disaient qu'un Cassoulet n'est réussi que si on "casse la croûte " 7 fois .

Le Madiran était le vin préféré de ma grand mère pour ce plat.

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Dans le sang d'un gersois...



Quand on a eu un grand-père gersois de Samatan, on a souvent des envie de canard...
A midi, j'ai préparé une petite assiette de pommes à la sarladaise, un beau magret grillé et une salade à l'huile de colza (avec mes petites graines germées pour nourrir mon cerveau fatigué en ce moment !!!! ), ne manquait que la croustade aux pommes !!!!!!!
Je suis retournée il y a deux ans dans le GERS afin de compléter mes recherches généalogiques et je me suis rendu compte que la famille de mon grand-père était boulanger de père en fils, et au 16ème siècle on fournissait les Papes !!!!! Comme quoi il coule de la farine dans mon sang...
Mon grand-père ARSENE est probablement la personne qui me manque le plus, il est parti le lendemain de Noël il y a quelques années maintenant et étant en Italie je n'ai pas pu revenir pour son enterrement à temps... Cela m'a beaucoup marqué car il est la personne qui m'a le plus influencé et je crois que j'ai hérité de son don pour la cuisine et les travaux manuels, c'était un homme sensible, silencieux et qui adorait ses petits-enfants, je l'aimais comme il m'aimait : en silence, pas d'effusions d'amour chez nous...

Je pleure souvent en pensant à lui et lorsque je travaille pour une réception et que je me sens débordée ou paniquée? je lui demande de me venir en aide... et ça marche...
Il est mon inspiration et le seul pilier dans ma vie de famille plutôt éclatée aux 4 coins du monde diront nous...
Je lui dois beaucoup et il me manque...
Et quelque part je ne sais rien de lui... Il est parti en emportant une part de son mystère...

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Une petite fiole magique .....




















Ma première fiole de LIQUEUR DE VERVEINE DE MON JARDIN est enfin prête...

Après 40 feuilles de ma belle verveine, 40 morceaux de sucre, 40 jours dans de l'alcool & de l'eau, j'ai filtré le tout et mis en bouteille...

C'est bon pour tout disaient les grand-mères dans le temps...
Enfin avec modération évidemment...

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Buffet Oriental....



































Voilà mon Buffet Oriental s'est très bien passé avec des clients ravis et l'envie de continuer me reprend.

Pour 30 personnes, j'avais fait un assortiment de mezzés (avec un kebbeh libanais, des fatayers au fromage et d'autres aux épinards, une salade d'okra aux tomates pimentées, fattoush, des concombres au yaourt...) et un couscous poulet-mouton aux légumes d'automne et un plateau de pâtisseries orientales...
Mitzi, le boulgour était ok, j'ai essayé de le passer au mixer mais ça n'a pas marché, mais c'est marrant que tu aies pensé à ça, parce que cela m'est venu à l'idée aussi, tu vois la Belgique et la France réunies en pensée... Mon kebheh était bon (mais le boulgour fin c'est quand même meilleur)...

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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