les secrets des grands guérisseurs

Premier secret :

 Avoir La Foi

Deuxième secret : Avoir de bons Amis (même s'ils sont loin )
Troisième secret : lâcher Prise (ça je sais pas faire voila pourquoi je suis K.o..)
Quatrième secret : un bon livre , une tasse de Thé et une Tarte aux pommes Maison et les babouches en croix .
Ma tarte aux Pommes 

toute simple 

préchauffer  le four à 200 °

5 pommes pelées coupées en quart, arrosées de sucre roux et cuite doucement à la poêle

mettre 9c.à soupe de farine +1 sachet de levure chimique +9c.à soupe de sucre

fouetter 3 œufs avec 9 c.à soupe de beurre fondu +eau d'oranger ou rhum

mélanger le tout

Beurrer un moule à manqué et mettre les pommes nappées du mélange , je sucre un peu dessus et hop au four 30mn environ

Laissez refroidir et mettez les babouches au repos

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Mes envies de femme malade ...

je reviens papoter quelques minutes pour partager mes envies du moment
La maladie est plus sérieuse que je ne le pensais

(un infarctus labyrinthique accompagné d'un petit Avc , à 40 ans on s'attend à moins  )

mais je vais battre ce "crapaud" coûte que coûte

je fais des kilomètres dans mon salon pour ma rééducation et je joue l'équilibriste en "état d'ébriété" avancé (en fait je n'ai plus du tout d'équilibre )

 ce n'est pas le pire

la frustration de ne pas pouvoir travailler me rends folle alors demain j'ai pris un repas pour 6 personnes que je livrerais , histoire de reprendre les rênes (mais je ne sais même pas comment je vais conduire alors que je n'arrive même pas à marcher droit !)
Pendant la période de crise je n'ai rien pu avaler même pas mon Thé vert matinal et puis ce week end une envie de cuisine coréenne m'a étrangement pris ,

je rêve de Kimchi (chou chinois et navets mariné et très pimenté )

et de soupe coréenne

le Riz basmati passe tout seul et je me suis préparé des bols de lentilles du Puy pour l'accompagner , le corps demande son dû .

et j'exauce ses vœux avec plaisir Hier j'ai fais une soupe très simple mais tellement bonne que je vous donne la recette .
Soupe de courge et lentilles vertes
Peler une demi courge et couper les morceaux en cubes

peler un oignon et une demi gousse d'ail

faire cuire un bol de lentilles du Puy avec un petit bout de carotte jusqu'à ce qu'elles soient tendres .

dans une cocotte faire revenir l'ail et l'oignon dans une goutte d'huile d'olive , mettre les cubes de courges et ajouter un bon litre d'eau avec un peu de thym...

faire cuire jusqu'à cuisson de la courge , ajouter les lentilles et mixer le tout ...

on peut mettre de la crème mais je l'aime comme ça , fruitée et avec un petit goût de noisette grâce aux lentilles

Voila pour la recette @ plus tard

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Ma mére , mon poulet à l'orange et à la verveine et Le Labyrinthe

Je ne suis pas à l'aise avec mon clavier ce soir , toujours ce fichu "syndrome" mais ça va , je vais passer les explications médicales mais (c'est un probléme d'oreille interne ) avec étourdissements ect....en pire qu'un cauchemar ......!!!!
J'ai voulu me remettre au fourneau et ce soir j'ai fait un poulet à l'orange et Verveine ce qui a fait rire ma Maman qui fait trés bien les Piqures mais pas trop la cuisine ........
la Recette viendra demain , là je suis fatiguée je vais me coucher .....
à bientot et merci pour vos petits mails ou posts .....

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la lune m'a eu......

QQ jours sans moi , j'ai développé le syndrome du "labyrinthe" , fait une infarctus labyrinthique
suivi et au repos .....àbientot ....
Complétement HS

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Mauvaise Lune.& Mauvaise graine .....

Angela Mac cluskey pour les Nuits de mauvaise Lune .
Et" Bad memories" , pour sa voix
pour" Dirty pearl & this Night" ......
J'écoute en boucle en ce moment

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enfin la Recette..et histoire de Tofu....

JjJ'ai trouvé cette recette il y a un ou deux ans sur un blog d'une canadienne "les banlieursardises " et depuis je fais ce plat très rapidement et à ma façon ....
C'est un plat original , pas cher et végétarien ...source de protéines non négligeable , le TOFU est une pâte pressée d'un haricot appelé "haricot mungo" , très consommé en Asie , il semblerait être bénéfique pour les femmes et a cet avantage d'être de source végétale , on peut en faire des millions de choses....

acheté sous forme de "pépites desséchées " (protéines de soja en petits morceaux) je le réhydrate et fait de délicieuses sauces "Bolognese" sans viande ......
acheté frais la version "Tofu soyeux ", je mixe avec des pruneaux trempé dans du jus de pomme et cela donne un entremet frais et original , je fais des beignets de tofu avec des sauces piquantes ....., des plats à base de légumes croquants , des noix et des cubes sautés de Tofu , servi avec un riz thaï ....bref une multitude de plats diététiques et savoureux ......
Le tofu seul représente que peu d'intérêt gustatif on peut donc imaginer toutes recettes adaptées à la viande ou aux poissons et le sucré également et par magie il devient très gouteux .....

....-Pour cette Recette il vous faudra .....(2 pers env.)

-250 gr de Tofu (boutique bio mais grande surface parfois aussi)
-de la Maizena
-du soja japonnais (KIKOMANN)ou Bio Soyu ....
-du miel
-de l'ail , du piment frais ou sec (pas obligatoire ) , du gingembre frais ou en poudre....poivre de l'oignon.
- du bouillon (poule , légumes ou eau)
-huile de tournesol et qq goutes de sésame .

Dans une poelle huilée faire frire des cubes de Tofu farinés de Maizena, remuer et faire dorer sous tous les côtés ....mettre les cubes dans un plat ou une passoire pour les égoutter du surplus d'huile .
-dans une cocotte ou poelle , mettez deux c. à soupe d'huile et faire revenir l'ail , le gingembre , le piment et l'oignon (en petits morceaux )
A feu trés doux , mettez du soja (un demi verre environ), le miel (2 c. à soupe ) (ne salez pas) et le bol de bouillon ou l'on incorpore la maizena en fouettant pour la dissoudre (2c.à soupe) , fouetter avec un fouet car la Maizena épaissie rapidemment ....stopper la cuisson lorsque la sauce est sirupeuse , semi liquide et onctueuse ... (on peut rajouter du bouillon si nécéssaire )
Incorporer les dés à cette sauce et faire chauffer deux minutes(à feu doux toujours ) tout en mélangeant bien le tout ....

Servez avec des légumes craquants et du riz blanc (thai , basmati)!

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Un Lunch asiatique .....

Pour Nawal et sa période asiatique , que vous pouvez retrouver sur "les Casseroles de Nawal" voici un lunch que je prépare trés souvent car nous adorons ....

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Apicius ....

La réponse vous est servi sur un plateau , en effet

Ce cher Apicius m'inspire souvent dans ma cuisine et le plat en question , bien caché sous cette croute d'argile est issu d'un délire de ce Maitre de la Cuisine Romaine qui a fini par se suicider , pensant ne plus avoir assez d'argent pour continuer son œuvre (à savoir cuisiner des mets totalement indécents )
au delà de sa mégalomanie et de son génie j'apprécie sa recherche et surtout sa créativité , alors oublions les "Langues de flamands Roses" ou les "Panses farcies de Loutres "qui etaient quelques uns de ses plats emblématiques  et et voici La Recette en question ...LES CAILLES FARCIES AUX CONFITS DE PETALES DE ROSES

{Non seulement c'est un pur délice mais elle est (avec un peu d'ingrédients ) réalisable sans trop de problème }

J'ai pour ma part choisi de la cuisiner sous une croûte d'argile et servie avec une semoule de couscous aux épices (safran d'espagne , cumin )
je n'ai plus la photo mais je vous envoie une photo d'une réception de style Romain que j'ai fait il y a 1 an :

 au menu:

 des viandes confites aux épices

 un Cochon de lait au miel & figues 

 des Patinas de légumes (gratin romain ) 

 les fameux champignons d'Apicius ,

et des plateaux de fromages de chèvres 

 en dessert :

une glace maison aux Épices , Miel & dattes

Voila , pour goûter aux Cailles va falloir se déplacer jusque dans le Luberon !

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Petite devinette

un indice :

 l'inventeur de la recette est bien mort et enterré et était ssuper ami  avec un certain Tibére
Ah ces Romains !

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♥ J'aime ♥

AIMEE MANN

parce qu'elle est toujours là où ne l'attend pas

une chanteuse fétiche , je l'écoute tout les jours depuis ses débuts il y a 20 ans (avec un groupe appelé Til' Tuesday)s pas .....
Ne cherchez pas st une vieille histoire ........

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Le nouveau Prozac {au chocolat}

La pleine lune m'ayant tenu éveillé une bonne partie de la nuit , je me suis réveillée avec une envie de faire la marmotte mais au lieu de me recoucher je me suis activée comme une folle avec un grand ménage , fenêtres ouvertes et air frais à gogo 

 j'ai eu ma dose de bol d'air frais

mais là devant mon ordinateur je retombe comme un mauvais pancake alors j'ai pensé à mon fameux "Prozac" au Chocolat "

en effet mon amie suédoise Linda m'avait donné la recette un soir d'hiver au telephone alors que j'avais un peu le mal du pays

Totalement allergique aux médecines "savantes" je recommande une dose de ce traitement  à chaque fois que votre moral flanche (la balance , elle , flanchera aussi mais peut etre pas dans le bon sens mais bon qu'importe )

Prozac" au Chocolat

un moule  (en forme de coeur par ex)

400 gr de trés bon chocolat noir

40cl de crème liquide

120gr de beurre

1 bol de  fruits secs (figues, raisins

 des noix , noisettes , pignons , amandes )

le tout haché au mixer grossièrement

des biscuits hachés (petites meringues , speculoos, petits beurre , ce que vous avez sous la main )

1 bonne c .à soupe de cognac , armagnac , rhum ou extrait de vanille

ou

une goutte d'huile essentielle bio d'orange par exemple

Faire fondre le chocolat et bouillir la creme

mélangez quand la crème est tiéde

ajouter le beurre et fouettez 

 le mélange doit être bien noir et brillant

mettez le parfum choisi et mélangez les fruits 

 et les  biscuits

beurrez le moule et mettez la préparation au frais une nuit

Démoulez et soignez vous bien !

ps : je me sers une bonne dose de ce gateau avec de la crème anglaise (maison ) chaude ou de la chantilly ; c'est radical !

*Attention cependant l'abus de chocolat peut vous faire voir des prince charmant , là où ils ne sont pas !

(*hallucinations très passagères je vous rassure )

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Pleine Lune

Lune , pleine , ronde 

 voilée au clair de Lune

puissante

divine

je te sens sur moi

pauvre peuple de la lune ,

 perdu et sans cesse éclairé de ton regard céleste

contraint aux angoisses de l'éternel voyage

Pleine lune de Novembre

comme un nouvel espoir

d'un hypothétique retour

Inaccessible Lune 

 tu peux tout donner

comme tu peux tout reprendre  

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Des réceptions {liées aux Cuisines de Garance}

Des petits exemples de buffets ou mes Paëlla au feu de Bois ....

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Les Cuisines de Garance

Les Cuisines de Garance , c'est ma petite entrepris ouverte en Juillet 2002 (Fermée définitivement en 2006)

Après avoir eu 2 restaurants autrefois et pas mal d'autres activités liées à la restauration et l'agro alimentaire

Ma passion pour la cuisine en général a pris le dessus sur mes autres passions et mon propre travail à l'époque : 

en effet je suis Aromathérapeute , Cosmétologue et Naturopathe diplomé d'état , un travail passionnant aussi mais 

 la cuisine en tant que passion à pris le dessus sans concessions !

Cuisiner c'est "restaurer" , c'est prendre soin des autres , c'est "soigner" les autres  ,c'est faire plaisir aux autres

je me suis donc lancée le défi sans vraiment savoir où j'allais

J'ai depuis bien évolué , la société comporte plusieurs activités :

Cuisine à Domicile (traiteur , Réception & Gouters d'enfants )

 Ateliers culinaires

Consulting & organisation d'évenements culinaires

Vente de plats à emporter

(plats à Base de Pâtes Fraiches à emporter , tous les soirs dans un petit camion que nous avons restauré , c'est une vraie cuisine ambulante avec Four à gaz et plaques de cuissons , réfrigérateur etc...

(le Concept est déposé )

J'ai réussi le pari de me faire "reconnaitre" pour mes talents de cuisinière mais cela nécessite bien d'autres "talents "(gestion , marketing , relation publique )

bref il a fallu que je m'adapte et que j'apprenne vite ...

c'est une activité passionnante , j'adore la liberté qu'elle procure mais c'est aussi un travail épuisant (debout des nuits entières , la chaleur l'été , satisfaire TOUT le monde n'est pas simple , bref beaucoup d'angoisse , de paperasse et de don de soi )

et pour des résultats financiers assez succins parfois

A présent j'ai décidé d'ouvrir une sorte d'épicerie & tables D'hôtes

Atelier de Cuisine mais cela reste à l'état de projet pour l'instant ....

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Mon Lapin aux patates douces & Pesto de graines de courges

Ce matin j'ai trouvé des lapins fermiers superbes au marché , j'ai eu instantanément envie de créer une recette simple mais efficace et avec ce que j'ai glané ça et là ...

Le Lapin du Marché du Lundi

1 beau lapin fermier de 1.400kg (pour 4 personnes )

4 xPatates douces roses ou une petite courge

 Sauge et herbes de Provence 
deux gousses d'ail en chemise

deux c. à soupe d'huile d'olive

sel & poivre

 Pesto Aux graines de courge

MIXER

un petit paquet de graines de courges

 Persil plat et deux gousses d'ail pelées

de l'huile d'olive

un peu de sel

Faire découper en 8 morceaux le lapin et le mettre au frais dans un plat avec les herbes de Provence et de la Sauge

Dans une cocotte mettre l'huile , l'ail en chemise fendu et le lapin à colorer sur tout les côtés

Peler et découper en morceaux les patates ou la courge et mettre le tout sur le lapin , saler , poivrer et couvrir d'eau ou de bouillon une heure trente (ou à la Cocotte minute 40 mn)

Prélever le Lapin et les légumes et mettre dans un plat , tenir au chaud

Faites Réduire le jus ou bouillon restant , rectifier le sel et le poivre et napper le Lapin de ce jus

Au moment de servir , mettez un peu de Pesto de Courge sur chaque assiette et servez le Lapin et les légumes

Avec des Tagliatelles fraiches nature ou du riz complet , un plat rustique mais parfumé

 je file déguster mon plat avec mon amoureux et un Verre de Côtes du Ventoux pour moi

PS: dans ma recette j'ai mis de la Coriandre fraîche hachée et des pignons grillés par dessus

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Régression totale au chocolat

{pour un plaisir aphrodisiaque}

285 ml de crême liquide

200 gr de trés bon chocolat noir

20 gr de beurre

2 jaunes d'oeuf

1 goutte d'huile essentielle bio d'Ylang Ylang

(mais on peut mettre de la vanille , du café en poudre , du rhum , du cognac ou du whisky par ex.)

Faire fondre le chocolat

Faire bouillir la crême et mettre de côté , ajouter le chocolat et fouetter le tout de manière bien homgène .

Battre les 2 jaunes dans le mélange tiédi

Fouetter le beurre au mélange

Ajouter un demi goutte d'Ylang ou d'extrait choisi

Mettre en pot au frais

Faites vous plaisir

(avec un Amoureux bien Choisi )

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Recettes et souvenirs

BB voilà ma journée hier s'est passée sous le signe du Couscous , j'avais deux commandes ; une pour 6 pers. et l'autre pour 15 personnes
Des recettes ?
tout le monde en a , tout le monde a la sienne et puis il y a la réalité ...

Au Maghreb on l'appelle "Couscous" ou Keskes ( on trouve le mot couscous dans plusieurs pays d'Afrique et du Moyen Orient) 

 les recettes sont à chaque fois différentes et extraordinaires de finesse et d'ingéniosité

et les graines de Couscous sont de taille et de céréales différentes (Blé , orge , riz , Mais, mil) faites" Maison" très souvent et appelé différemment en fonction de la céréale et de la grosseur du grain ...

Chaque région et chaque événements de la vie courante a son "Couscous "

En bref notre Couscous "Royal" n'est qu'une vulgarisation de ce que les Pieds Noir ont ramené dans leur bagage , en effet les merguez ne s'affichent jamais dans un Couscous au Maghreb !

Au Maroc on sert les Merguez grillées en guise d'entré ou d'apéro
Il y a deux choses donc à savoir si l'on veut faire un bon Couscous :La qualité et cuisson de la graine (et la grosseur , fine , moyenne ou grosse)

Le bouillon ou "Merga" avec ses viandes , légumes ou légumineuses

Pour les débutants je recommande de choisir une semoule moyenne ou grosse
ensuite la qualité des produits irréprochables et la cuisson parfaite (je déteste les légumes sur-cuits !)

Ensuite il y autant de recettes que de produits disponibles sur le marché
alors innovez !
Quelques EXEMPLES :

Semoule et des légumes de saison (féves , petits pois frais , navets fanes , potiron , carottes , courgettes et fleurs etc...)

* Semoule et bouillon à la viande d'agneau et agneau grillé

*Le couscous à la Pintade et fenouil (pois chiches et raisins secs)

*Le couscous aux poissons (sardines grillées , Loups , Grosses crevettes , congre...)

*Le couscous aux Boulettes et haricots à la Tomates (loubia ..)
Le plus important c'est de servir une bonne semoule , un bon bouillon , viandes , poissons ou (et) légumes / légumineuse
Dans mes couscous (pour mes clients ) je fais cuire à l'huile un beau poulet fermier , coupé en morceaux , du Mouton (collier) et de l'oignon , des pois chiches secs, et les épices , safran ou curcuma , cumin , un bouquet de coriandre fraiche , coriandre graines , du paprika, sel , poivre , (poudre à couscous si on veut tout prêt ou Raz el Hanout), de l'eau pour couvrir le tout et je cuis une heure à feu doux .
ensuite j'ajoute mes légumes coupés très gros , cuire encore une heure ....certaines de mes amies ajoute du concentré de tomate à la fin (en Algérie surtout

)
et maintenant la semoule :acheter en épicerie orientale 1 kg de semoule pour 6 personnes environ .
dans un très grand plat mettre la semoule et la laver à l'eau claire , vider l'eau , mettre la semoule dans le panier au dessus de l'eau bouillante salée et couvrir d'un torchon et du couvercle( enroulez autour de la Couscoussiére un torchon qui colmatera bien ) et laissez passer la vapeur quelques minutes .
mettre la semoule dans le plat à nouveau , cassez la masse avec une fourchette et humectez avec de l'eau froide et remuant à la main ou à la fourchette (pas trop d'eau) , , repassez au panier de la même manière , à la troisième fois je sale(peu) avec un peu d'eau salée et je malaxe en roulant avec la paume toutes les "boulettes" qui se sont formées , c'est un travail long et fastidieux mais indispensable, je mélange du beurre fondu également avec un peu d'huile d'olive , personnellement je préfère le gout du Smen (en épicerie orientale ) mais certain trouve le gout rance .....
la semoule doit être souple , aérienne , légère ....

il faut la travailler en roulant entre ses mains avec un peu d'eau froide et du beurre , tout en légèreté ...
Pour les "pressées" j'ai trouvé en boutique Bio une semoule de Couscous (Celnat) excellentissime , on met dans un plat , on met de l'eau salé pour couvrir , une noix de beurre et hop Micro-onde , on mélange avec un peu d'eau et on remue a la fourchette pour l'aérer , c'est prêt et c'est très bon

On trouve un super bon couscous d'orge en boutique orientale (Basma) c'est délicieux et un accompagnement original et facile à faire (au micro onde "honte à moi de vous dire ça")
Voila pour moi le Couscous , c'était le dimanche chez Maminette & Papé , les" Montécaos" et l'anisette et mon oncle qui jouait de la guitare Quand on vient "la -bas" on oublie jamais ces odeurs et ces souvenirs là !

Pourtant je suis née en France mais l'Harissa coule dans mes veines ainsi que pas mal d'autres pays
Ah oui j'oubliais ! le Couscous sucré un pur délice !
alors soyez créatifs faites une bonne semoule pas salée et mettez noix , dattes , sucre cannelle ; amandes et miel au mixer , faites un Ddôme de semoule décoré de cannelle et mettez autour la "confiture" mixée ...

et servez avec du lait entier chaud , sucré et des figues fraiches (en saison) par exemple
et n'oubliez pas le Thé à la Menthe

Chaque famille a sa recette en fonction de ses origines (tunisienne , algérienne , marocaine , berbère , Malienne et Nigérienne...)

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Couscous ....

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Mes boulettes libanaises {inspirées des kebbeh}

A midi pas le temps de faire trop de cuisine sauf que j'ai eu une envie de "Libanais" .

après avoir papoté avec une experte "es blog culinaire" dont j'étais fan "Les Casseroles de Nawal" et raconté que j'allais faire Samedi , un Couscous aux panses d'agneau , je me suis précipité chez MoMO , mon Boucher Halal pour acheter "lesdites panses" , de la coriandre fraiche , des navets blancs et leurs fanes , des raisins secs , et puis j'ai pris un paquet de Boulgour fin , 400 gr de viande hachée d'agneau et hop 17 euros plus tard ...

j'étais dans ma cuisine en train de "nous" préparer une assiette façon" Libanais "en 25 mn top chrono et comme je suis très généreuse de nature je vous donne la recette évidemment , à vous de jouer maintenant.

Mes boulettes Libanaises {improvisées} Dans un grand plat creux mettre 400 gr de boulgour fin , du sel , une c.à soupe d'olive et couvrir avec de l'eau chaude , laisser gonfler en remuant avec une fourchette .....

mélanger dans la viande hachée , une gousse d'ail hachée , de la coriandre haché , sel & poivre , du poivre de Jamaique ou du 7 épices ou des épices à falafel (épicerie orientale ou libanaise ou commander sur" Libanus" ) , mélanger le boulgour et la viande et faire des boulettes (les mains mouillées à chaque fois )

Dans une friteuse mettre 4 ou 5 boulettes

faire frire à huile trés chaude jusqu'à qu'à coloration

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Mes envies D'automne {gratin de coquilles}

Parmi mes envies d'automne il y a les coquilles Saint Jacques .

Comme je vis en Provence et pas en Bretagne je ne les mange pas crues en tartare , la fraicheur pour moi c'est du frais pêché sous les yeux , sinon je peux pas
Hier j'ai acheté un kilo de coquilles et je me suis rappelé" le Gratin de Mamé" , la grand -mère de Philippe mon amoureux . 

je m'en suis inspiré pour faire notre Lunch

(je sais c'est une hérésie de couvrir des coquilles de crème mais tellement bon..)
Le Gratin de Coquilles à Ma Façon pour 2 pers

1 kilo de coquilles ( 6 environ)

nettoyées (on garde le corail évidemment)

 1 échalotte

noix de beurre et une c.a soupe d'huile d'olive

ail & persil haché menu

1 jus de citron et le jus des coquilles (filtré)

un peu de crême fleurette 

1 cuillère à soupe de Maïzena ou de farine

Chapelure

Dans une pôele faire suer l'échalotte dans le mélange beurre/ huile et ajouter les coquilles pour les saisir , ajouter la persillade , le jus

dans un bol diluer la farine et la creme et verser sur les coquilles (à feu trés doux) et mélanger rapidemment (ajouter de l'eau si nécéssaire ) le mélange doit être semi liquide et onctueux

saler/ poivrer

Mettre dans les coquilles et soupoudrer de chapelure , au four chaud (200 ° ) jusqu'à coloration du gratin

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Trucs et astuces à propos de la cuisine mexicaine ...

A propos du Mexique :

on me demande des précisions sur certains ingrédients
la solution de facilité pour nous Français c'est le tout prêt en grande surface
je dis STOP , on peut cuisiner mexicain sans passer par la case "salsa en boite" et autres horreurs  

Voici quelques trucs  et astuces pour celles qui me le demandent:

Pour le fromage "des Quesadillas" , plusieurs alternatives :
l'emmental râpé

la mozzarella française

 le cheddar orange en tranches

Pour la salsa :
tomates et un citron vert

(un pour la déco et un pour le jus)
de l'oignon (blanc)*
de la coriandre fraiche
sel& sucre (trés peu)
de l'huile de tournesol
 du piment ou tabasco (au goût),

on coupe en menus morceaux et on touille et on laisse au frais 20 mn .

Pour Les Tortillas :
les jaunes sont au Maïs et sont faites pour être frites

(en salade avec des tomates , poulet ou tranches de boeuf ect...)
les blanches au Blé sont à chauffer à blanc dans une poêle ou chauffées au dessus d'une flamme de la cuisiniére rapidement jusqu'à coloration légére (enchilladas , fajitas )

La cuisine Mexicaine telle que nous la connaissons est influencée du TEX MEX cuisiné par les américains frontaliers mais la cuisine mexicaine est tellement riche et variée , colorée et parfumée .

J'achète du" Lime" parfois pour le plaisir de sentir l'odeur du citron vert frais préssé

je me transporte à Baja California et je me retrouve au bord du Pacifique à regarder le Surf et le Swell .
Une recette qui fait frémir mais qui représente le Mexique :
Le Poulet au Chocolat :

"Le Mole Poblano"

Une recette ancestrale "Maya "extraordinaire ...

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Tacos , salsa ect ...

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Salsa , Tacos , Quesadilla y Fajitas...

David, un ami américain nous a préparé quelques petits plats mexicains pour un apéro devant la cheminée :
Salsa con Tacos
Quesadilla
Fajitas Guacamole

Tout ça arrosé d'un Rouge de Napa Valley un excellent  "Overture" 

Voila un ami qui nous quitte , c'est l'histoire de ma vie {les amis qui s'ent vont , moi qui déménage et repart ailleurs bref}
Pour changer des chips à l'apéro voila la recette des Quesadilla :

ingrédients :
1 paquet de Tortilla de Blé 
du fromage rapé de gruyère

Faites chauffer une poêle sans matière grasse , mettez une tortilla dedans puis couvrez avec du fromage et une autre tortilla par dessus , retourner pour dorer
Découpez la tortilla en 4 morceaux , servez avec une sauce pimentée et du Guacamole

C'est démoniaque mais qu'est ce que c'est bon !

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Pour Céline { notre gazelle }

Parce que je partage avec Céline des origines de" là bas " et qu'aujourd'hui c'est son anniversaire !
Ce plateau c'est pour la couleur et les odeurs et pour lui dire qu'on l'aime la recette du thé à la Menthe et des Pâtisseries (ce plateau de pâtisseries c'est moi qui l'ai fait à l'occasion des 50 ans d'un ami gentil cardiologue .il se reconnaitra...)

viendra plus tard....

ce soir j'ai un diner d'adieu
DAVID rentre à L.A et comme il a des origines mexicaines il nous a fait des Fajitas et du GuacamoleLa vie continue toujours !

"JOYEUX ANNIVERSAIRE " Céline !

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Au commencement il y a ...

Le feu de la passion

Les mains pour façonner , pétrir, malaxer

et l'air...
La farine vient alors , l' eau et l'alchimie du bonheur...

apparait alors dans une bulle

la matiére s'éveille alors , s'étire , gonfle lentement , prends son temps

Le feu qui l'étreint ensuite n'est là que pour révèler sa forme généreuse et ses couleurs de miel , son parfum d'enfance et son gôut des petits matins frileux
Au commencement il était le maitre de la matiére
Au commencement il y a

mon grand -pére

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Ris à la malta { un riz au lait suédois }

Riz au lait à la Malta
dans un litre de lait entier je mets un bâton de cannelle , 2-3 capsules de cardamomes , une écorce d'orange et une de citron,une gousse de vanille coupé en deux (que je récupéré pour mettre dans mon sucre ou vin de Noël) du sucre roux (je goûte ) et 200 g de riz rond lavé préalablement , pour moi le meilleur c'est le Riz italien" Vialone Nano" (en épicerie fine Scotti par exemple )
Il faut remuer continuellement sur feu doux pendant au moins 45 mn
C'est un vrai sacerdoce la cuisine non pas parce que c'est difficile mais parce que cela vous prends du temps , il faut savoir être patient et aimer remuer , remuer , remuer.....
rajouter si besoin un peu de lait car je couvre lorsque le riz est tendre mais je le laisse ensuite gonfler sous couvert
au moment de servir je mélange de la crème fleurette fouettée ou de la chantilly

Astuce : on peut également battre de la crème fleurette avec 2 jaunes d'œufs que l'on incorpore à la fin et je mets dans des ramequins catalan le riz saupoudré de sucre roux au four (grill )
a gratiner quelques minutes seulement
Chaud , servi avec une boule de glace à la vanille ou comme moi une glace à la Pistache
On ne parlera pas de calories mais c'est si bon ...

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Petit déjeuner { älskade frukost}...

Le petit déjeuner :

l'ennemi juré de mon enfance (je déteste le lait chaud depuis) est devenu grâce à mes voyages et lieux de vie différents mon rituel préféré avec de nombreuses variantes en fonction de mes envies , de la saison et du lieu où je me trouve .
Je ne mange pas comme à Bali où je déjeunais d'un morceau d'ananas frais , de papaye et de thé noir très sucré
à midi un bon Nasi Goreng me remettais en selle pour la journée ....
Aux U.S.A  , cela dépendait de ce que je faisais mais mes favoris étaient des pancakes à la bananes et du sirop d'érable, un toast avec du bacon bien craquant , un jus d'orange et un thé à la cannelle
Bref que du solide avec la taille de guêpe que j'affichais à l'époque j'assumais sans complexe.
En Suède (où j'ai vécu 17 ans)

 j'avais pris l'habitude d'inviter à tour de rôle des amies de travail , nous nous réunissions à tour de rôle chez l'une ou chez l'autre pour des petits déjeuners animés , comme nous travaillons de nuits (à l'époque pour Dojan , un¨Pub , restaurant , salle de concerts rock ...) nous déjeunions dans le style Brunch vu que nous avions un rythme de vie décalée et que nous ne mangions plus jusqu'au soir voici un de mes bons souvenirs de 1993 avec Linda , ma meilleure amie  , ma sœur  suedoise :
*de la mousse de canard 
 du Prosciutto San Daniele , des assiettes de fromages français (du brie , du Pyrénées etc...) du pain suédois , du jus d'orange , notre café à la noisette-des fruits
du melon
des confitures de Hjortron ou "Cloudberries", les baies polaires
 et nos cigarettes ,  et oui je me suis empoisonné la vie aussi.
J'ai toujours de la nostalgie pour ces moments , pendant que mes copines travaillaient , s'occupaient de leurs enfants , nous refaisions le monde à 11 h du matin puis c'était sport , sauna , UV , shopping , bref une vie totalement décalée dont j'ai eu du mal à me défaire !

Ce matin il est justement 11 heures , je vais déjeuner, enfin boire une tasse de thé et préparer un bon Brunch pour mon amoureux qui est à la Chasse à l'arc depuis l'aube :
Des jus de fruits de la Tables des LUTINS "cerises du Ventoux à la Sarriette & abricots au romarin 

 du bacon ,
du Guacamole 
 des œufs bio et frais 
 du pain grillé 
 de la compote de pommes à la cannelle Maison et des fruits frais à la fleur d'oranger
et des faisselles de la Bresse
du Bon Thé Tchaï
et du café

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Une soirée...

Une soirée qui se termine

La cheminée qui ronronne 

une bonne tartine de pain grillé gorgonzola frais et noix émiettées  accompagnée d'un verre de vieux Banyuls,  un peu de musique avec une chanteuse sublime "Brisa Roché" (elle était d'ailleurs à Taratata ce soir) .

j'ai surfé d'un site à l'autre , vu quelques vieux amis sur un site de musique , un" ex amant" qui a bien changé , la magie n'est plus là , comme le temps est un mauvais mage !

moi aussi je

change

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Les recettes de "sorciére" {pour passer un bon hiver}

L'hiver approche même en Provence , aprés un temps fabuleux et un peu inquiétant (tropical pour la région) il est temps de se préparer , histoire d'éviter :
les docteurs et les médicaments incertains
la dépression saisonnière pour certain et les coups de blues et tant d'autres petits tracas .
pour cela j'aurais plusieurs chapitres mais aujourd'hui courez , précipitez vous chez votre herboriste , boutique de produits bio la plus proche et faites votre marché .
A acheter :

indispensable :

l'Huile Essentielle bio de Niaouli {anti bactérienne et virale}
 l'huile Essentielle de lavande Vraie
l'huile essentielle de Tea tree 
l'huile essentielle de citron
Ensuite il vous faut des épices pour toutes vos préparations d'hiver :
des clous de girofle
des racines fraîches de gingembre
de la noix de muscade
des bâtons de Cannelle
des graines de cardamomes vertes
et un petit bâton de vanille pour adoucir le tout

Des flocons d'avoine pour le porridge matinal , qui réchauffe l'hiver , sucré au sucre de canne bio , avec du lait chaud de soja et de la compote de pommes , c'est très suédois mais efficace

des potirons (pour la vitamine A )  , de l'oignon (plein de souffre anti -rhume et infectieux  ), des herbes sèches (thym , romarin , ail ect...)

Des tisanes , du thé de Ceylan , du thé vert , du ROIBOOS , des fleurs séchées d'hibiscus (chez l'herboriste )

Du bon vin (bio ou Nature de préférence) parce qu'il ne faut pas oublier de se faire plaisir (avec mmodération évidemment )

Garance

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