Trucs et astuces à propos de la cuisine mexicaine ...

A propos du Mexique :

on me demande des précisions sur certains ingrédients
la solution de facilité pour nous Français c'est le tout prêt en grande surface
je dis STOP , on peut cuisiner mexicain sans passer par la case "salsa en boite" et autres horreurs  

Voici quelques trucs  et astuces pour celles qui me le demandent:

Pour le fromage "des Quesadillas" , plusieurs alternatives :
l'emmental râpé

la mozzarella française

 le cheddar orange en tranches

Pour la salsa :
tomates et un citron vert

(un pour la déco et un pour le jus)
de l'oignon (blanc)*
de la coriandre fraiche
sel& sucre (trés peu)
de l'huile de tournesol
 du piment ou tabasco (au goût),

on coupe en menus morceaux et on touille et on laisse au frais 20 mn .

Pour Les Tortillas :
les jaunes sont au Maïs et sont faites pour être frites

(en salade avec des tomates , poulet ou tranches de boeuf ect...)
les blanches au Blé sont à chauffer à blanc dans une poêle ou chauffées au dessus d'une flamme de la cuisiniére rapidement jusqu'à coloration légére (enchilladas , fajitas )

La cuisine Mexicaine telle que nous la connaissons est influencée du TEX MEX cuisiné par les américains frontaliers mais la cuisine mexicaine est tellement riche et variée , colorée et parfumée .

J'achète du" Lime" parfois pour le plaisir de sentir l'odeur du citron vert frais préssé

je me transporte à Baja California et je me retrouve au bord du Pacifique à regarder le Surf et le Swell .
Une recette qui fait frémir mais qui représente le Mexique :
Le Poulet au Chocolat :

"Le Mole Poblano"

Une recette ancestrale "Maya "extraordinaire ...