Mon Lapin aux patates douces & Pesto de graines de courges

Ce matin j'ai trouvé des lapins fermiers superbes au marché , j'ai eu instantanément envie de créer une recette simple mais efficace et avec ce que j'ai glané ça et là ...

Le Lapin du Marché du Lundi

1 beau lapin fermier de 1.400kg (pour 4 personnes )

4 xPatates douces roses ou une petite courge

 Sauge et herbes de Provence 
deux gousses d'ail en chemise

deux c. à soupe d'huile d'olive

sel & poivre

 Pesto Aux graines de courge

MIXER

un petit paquet de graines de courges

 Persil plat et deux gousses d'ail pelées

de l'huile d'olive

un peu de sel

Faire découper en 8 morceaux le lapin et le mettre au frais dans un plat avec les herbes de Provence et de la Sauge

Dans une cocotte mettre l'huile , l'ail en chemise fendu et le lapin à colorer sur tout les côtés

Peler et découper en morceaux les patates ou la courge et mettre le tout sur le lapin , saler , poivrer et couvrir d'eau ou de bouillon une heure trente (ou à la Cocotte minute 40 mn)

Prélever le Lapin et les légumes et mettre dans un plat , tenir au chaud

Faites Réduire le jus ou bouillon restant , rectifier le sel et le poivre et napper le Lapin de ce jus

Au moment de servir , mettez un peu de Pesto de Courge sur chaque assiette et servez le Lapin et les légumes

Avec des Tagliatelles fraiches nature ou du riz complet , un plat rustique mais parfumé

 je file déguster mon plat avec mon amoureux et un Verre de Côtes du Ventoux pour moi

PS: dans ma recette j'ai mis de la Coriandre fraîche hachée et des pignons grillés par dessus