19 novembre 2005

Apicius...












La réponse vous est servie sur un plateau, en effet



Ce cher Apicius m'inspire souvent dans ma cuisine et le plat en question, bien caché sous cette croûte d'argile est issu d'un délire de ce Maître de la cuisine romaine qui a fini par se suicider, pensant ne plus avoir assez d'argent pour continuer son œuvre (à savoir cuisiner des mets totalement indécents)
au delà de sa mégalomanie et de son génie, j'apprécie sa recherche et surtout sa créativité, alors oublions les "langues de flamands roses" ou les "panses farcies de loutres "qui étaient quelques uns de ses plats emblématiques  et et voici la recette en question ...


LES CAILLES FARCIES AUX CONFITS DE PETALES DE ROSES
{Non seulement c'est un pur délice mais elle est (avec un peu d'ingrédients) réalisable sans trop de problème}

J'ai pour ma part choisi de la cuisiner sous une croûte d'argile et servie avec une semoule
de couscous aux épices (safran d'Espagne, cumin)
je n'ai plus la photo mais je vous envoie une photo d'une réception de style romain que j'ai fait il y a 1 an :
 au menu:
 des viandes confites aux épices
 un Cochon de lait au miel & figues 
 des patinas de légumes (gratin romain) 
 les fameux champignons d'Apicius,
et des plateaux de fromages de chèvres 
 en dessert :
une glace maison aux épices, miel & dattes

Voilà , pour goûter aux cailles, va falloir se déplacer jusque dans le Lubéron !