Stage de cuisine Nature en Provence Lubéron

Du 3 au 17 Juin 2013

Stage "à la carte" ou forfait 

Lundi, mardi, mercredi, jeudi, vendredi  selon le programme  

10 h à 17 h 

Pause lunch (un lunch & boissons inclus) + visites marchés et producteurs & vignobles prévues.

Programme

Lundi 3 Juin

1 /Cuisine du Marché, de saison (associations et synergie) :

*Comment composer ses assiettes et ses repas avec les produits de saison (et en synergie).

Mardi 4 Juin 10h à 17h

 2/ Les pâtes à tartes originales et saveurs inédites, farines de légumineuses / et ou de céréales : 

* découvrir « d’autres façons » de faire des tartes salées ou sucrées.

Mercredi 5 Juin 10 h à 17 h

 3/ Les soupes &  Menus macrobiotiques :

B.A.B.A de la cuisine macrobiotique et idées de recettes équilibrées.

*Soupes chaudes, froides, inédites,crues , agrémentées d’huiles essentielles et d’herbes ou sucrées : un plat complet à redécouvrir.

Jeudi 6 Juin 10 h à17 h

 4/ Terrines végétales et pesto associés / huiles infusées : 

*Comment faire ses terrines ou ses pâtés végétaux et les parfumer de façon naturelle et 

originale

&

Les mousses et desserts (et parfois sans œufs, sans lait, sans sucre ): 

Les desserts sains et légers.

Mardi  11 Juin de 10 h à 17 h (Exclusivité)

5/ Technique suédoise du Smörgåstårta, Gravlax : 

La cuisine suédoise quand elle est belle et saine est accessible à tous avec des produits locaux, à découvrir …

Mercredi 12 Juin  10 h à 17 h

6/ Les Beignets sans farine /œufs et lait, lacto –fermenté de type Vadaï : 

Découvrir les beignets sans gluten, sans œufs, sans lait et sans farine, un must dans notre cuisine saine et un délice dans notre assiette.

Jeudi 13 Juin 10h à 17H

7/ Les lacto- fermentations : 

Lacto fermenter ses aliments est un gage de santé et c’est à la portée de tous.

Vendredi 14 Juin 10 h à 17 h

 8/ Le fumage des aliments (techniques et saveurs) : 

Nous apprendrons l’art du « fumage » des aliments dans sa cuisine avec des épices, des bois ou des thés.

Samedi 15 Juin 10 h à 17 h

 9 / Les viandes & poissons (renforcer leurs saveurs, les cuisiner simplement) : 

Salaisons naturelles, « gravning suédois », marinades,  vous saurez tout sur des techniques inédites de préparations saines pour vos viandes et poissons.

Lundi 17 Juin 10 à 17 h (Inédit)

 10/ Les boissons naturelles : 

Tisanes, Kéfir, Kombucha, boissons vinaigrées ou lacto fermentées, Boza turque, Kvass  ou jus d’herbes, vous saurez tout sur des boissons inédites et bonnes pour la santé.

****

Stage prix à la journée (lunch & visites compris) : 150 euros

Réservations au 0603452438 ou garance7@gmail.com

Les Ateliers se dérouleront entre le Village de Goult et celui de Gordes dans un environnement d'exception !

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Atelier d'été au Château Paradis "Cuisine au coeur des vignes & du vin " { Samedi 8 JUIN 2013 }

C'est un peu mon "chouchou" , mon petit "protégé" ...

Même si au fil des années (22 ans que ça dure) il y en a eu de beaux,  voir de très beaux , voir de très enrichissants ...

Mes Ateliers sont toujours de pures créations: 

la mise en scène , le lieu , les gens tout est intrinsèquement  indispensable ,au delà de la gastronomie , de la nature et de l'aspect santé j'ai envie de réveiller les sens , des émotions , de capturer des essences de vie et de vous les faire partager ...

Ce sont des Ateliers atypiques , conviviaux , non académiques et j'y tiens !

Ceux me me connaissent ou y participent savent que je ne lésine sur rien : 

la qualité , la quantité et le partage : tout est bien là !

Alors comme pour les précédents , le Château Paradis qui est devenu une "adresse" incontournable dans "ma tournée culinaire" vous accueille à nouveau cette année au coeur de son domaine   ...

Cette année j'y officierai à l'occasion de la Fête de la vigne & du vin en collaboration avec l'association "Coeur de terroir"

Ce sera le Samedi 8 JUIN et comme à l'accoutumée nous débuterons à 10 h toujours accompagnée de Marine Gayrard Chargée de communication au Domaine et fidèle collaboratrice des ces ateliers ...

Le programme cette année fera honneur à un pays méconnu .

 Berceau de la vigne et de la vinification , La Géorgie est un endroit magique tant par ses gens , sa culture que par sa gastronomie et son art du vin !

Il était temps pour moi de vous montrer quelques petits joyaux , ces alchimies magiques qu'offre la vigne , la terre et la main de l'homme depuis des millénaires ...

Communiqué de presse Mai 2013

Après les ateliers

Terre & Simplicité (2010)

 Cuisine & santé nature (2011)

 Cuisine &Alchimie nordique (2012)

 Nathalie Ruffat–Westling vous invite à son atelier :

Cuisine « au cœur des vignes &du vin » (2013)

A l’occasion de la Fête de la Nature et du Vin organisée par l’association « Cœur de Terroir » au sein du Domaine Château Paradis, laissez-vous pénétrer par l’âme géorgienne lors d’une journée culinaire étonnante qui conjugue traditions et santé.

Berceau de la vigne et du vin, laGéorgie entretient une tradition gastronomique millénaire qui associe à merveille produits du terroir et nectars. Une journée sous le signe de la magie : découvrez comment le vin se change en gelée parfumée, les pépins de raisins en farine, la feuille de vigne en papillote, et le jus de raisin en sirop à glacer les fruits secs. Au-delà de l’exotisme et des traditions vinicoles de ce pays du Caucase, c’est une véritable science millénaire que Nathalie partagera avec vous.

Au programme : 

10h: Accueil à la Bastide du Domaine Château Paradis (thé, café et jus de raisin offerts !)

10h30: Atelier préparation des bocaux à emporter autour de la vigne et du vin 

Moutarde au vin 

Gelée au vin rosé et lavande

Pousses de feuilles de vignes en saumure

 Pain à la farine de pépins de raisins d’une valeur nutritionnelle remarquable, riches en antioxydants qui diminuent le taux de cholestérol, en triglycérides (sans oublier la prévention de certains cancers)

 fabrication des "Churchkhelas"  friandise géorgienne à base de jus de raisin, de farine et de noix !

13h: Lunch : autour d’un buffet typique provençal 

14h30: Atelier suite…

19h: Apéro & exposition 

20h: Repas à la manière d’un « Supra »: Ces banquets géorgiens sont uniques au monde : pas tant par l’abondance des mets et des vins que par une tradition extrêmement codifiée et par la chaleur et la convivialité qui soude ces communautés rurales du Caucase…

Au Menu :

Badrijani Nigvzit (aubergines grillées sauce aux noix & graines de Grenade)

Tolma (feuilles de vignes farcies)

Adjab-sandali (à base d’aubergines, de pommes-de-terre, d’oignons, de piment et d’herbes) Pkhali (betteraves, noix, grenade, épinards …)

Pickles géorgiens (tomates, oignons, piments doux etc…)

Pomidoris da kitris salati (salade de tomates et concombres aux herbes)

Khinkalis (petites ravioles farcies d’oignons et d’agneau)

 Khachapuri (pains galette au fromage)

 Ispanakhi (salade d’épinards frais aux noix)

Lobios (haricots cuit dans une jarre en terre, vinaigre & coriandre)

 Grillades de viandes aux sarments de vigne

Dessert : Matsoni (Yaourt du Caucase) au miel et Salade de fruits de saison à la menthe

Boissons : vin, eau aromatisée aux plantes et eau pétillante à l’estragon

Réservation obligatoire   

Tarifs: 135€ Journée atelier et banquet 

ou 35€ Banquet géorgien  (seul ou accompagnants )

Inscriptions auprès de Nathalie Ruffat-Westling par mail garance7@gmail.com ou au 06.03.45.24.38

infos : Château Paradis 

Et nous sommes déjà très nombreux cette année alors dépêchez vous,  les places sont limitées !

et si vous ne souhaitez pas assister à l'atelier mais simplement venir partager ce repas dans les vignes  il vous suffit de réserver l'option "Banquet" à 35 euros !

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Le Sureau dans ma cuisine nordique : Cabillaud mariné , Canette au jus de sureau & Lait de melon canari , concombre & Sureau ...

Fin de la saga du Sureau (quoique pas si sure !) pour vous montrer quelques exemples de plats typiquement scandinaves ...

Ici un poisson à chair blanche mariné aux fleurs de Sureau puis passé à la vapeur de sureau pour une résultat subtil mais bien présent ...

Je prépare mon poisson la veille en l'enveloppant dans un film ...

Je l'ai servi avec une semoule de petit épeautre et des crudités
Cabillaud mariné et cuit à la vapeur de Sureau 

Il suffit de de recouvrir un pavé de cabillaud 
(par exemple ou tout autre poisson de votre choix ) de fleurs de Sureau , filmez le et laissez reposer au frais une nuit. 

  Le lendemain passez votre poisson dans un cuit vapeur en laissant infuser des fleurs dans l'eau qui répandront leur parfum ...
Salez légèrement votre poisson de fleur de sel , servez le ainsi juste arrosé d'un filet d'huile d'olive sur un peu de semoule ( ou Quinoa , Couscous , Orge ou petit épeautre ) à l'oignon cébette ...
L'ensemble est divin et diététique !
***
Ma deuxième recette est une recette que j'avais crée en Suède à base d'Oie ici je l'ai remplacé par une canette 
Canette rôtie au sirop de Sureau  
aux légumes de Printemps glacés au sirop de Sureau 

Il suffit de malaxer une canette vidée de sirop de Sureau , salez et poivrez à l’intérieur puis de la farcir de fleurs de Sureau provenant de son sirop  et d'oignons nouveau . 
(je prélève les Corymbes qui ont servies à préparer mon sirop )
Disposez autour de la Canette des radis ,une tête d'ail frais coupé en lamelles ,  des petits navets , des pois mange -tout et des rattes justes lavées .
Arrosez de beurre fondu puis salez et poivrez copieusement .
Enfournez à 200° durant 1 heure en arrosant régulièrement et en retournant la Canette à mi cuisson ...
Retirez la canette et les légumes puis déglacez le jus avec une pointe de vinaigre de Miel , filtrez et émulsionnez le tout , rectifiez le sel & poivre si nécessaire !
Servir légèrement rosé avec les légumes et un peu de jus ....
le tout arrosé de :
Lait de Melon canari , concombre & sirop de sureau 

Peler un concombre , un quart de Melon canari (retirez les graines) et ajoutez une cuillère de sirop de sureau 
Ajoutez un peu d'eau fraîche et mixer au Vitamix (ou Blender )
Servir en carafe avec des glaçons ...
on peut ajouter quelques feuilles de Menthe fraîche ...

Alors profitez bien du Sureau (bien en retard cette année dans le Nord et en Bretagne ) il parfume , enjolive et ajoute une note particulière à toute vos préparations ...
et il est gratuit :) !

Bonne semaine à vous ...!

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Pain fougasse aux fleurs de Sureau {& la magie du Sureau}

Ce pain je l'ai crée en m'inspirant du pain divin que la Nonna de mon amie Nina faisait en Toscane pour moi et en mélangeant ensuite un peu de ma Suède qui utilise également le Sureau pour en faire des pains parfumés ...

En fait le Sureau a de tout temps été utilisé en cuisine mais également en pharmacopée et cela dans tous les pays et régions du monde où il pousse de manière endémique (Scandinavie , Europe centrale et Orientale , Sud de l'Angleterre , Bretagne etc...)

Le Sureau en anglais se dit Elder , le nom "Elder"est probablement dérivé du mot Celte »Aeld», qui signifie feu. 

Un autre nom ancien désignant le sureau est Ellhorn, faisant allusion à l'utilisation de branches de Sureau creuses comme un" four" et dont on tirait des flûtes également (d'où son nom latin "Sambucus" qui fait allusion au mot flûte : "sambuca"  )

Des noms anciens comme Holler, Hylder, Hyllantree, et le mot Holunder allemand se réfèrent tous à une ancienne déesse de la végétation  Hylde Moer ( connue au Danemark).

Autrefois le sureau était considéré comme sacré et relié à cette déesse et les dons de l'arbre étaient considérés comme ses bénédictions .

Très prisé dans les rites celtiques dédiés au Printemps il était  sacrilège de couper un arbre de Sureau , on croyait même en une punition divine !

La seule raison légitime d'utiliser l'arbre était à des fins religieuses ou médicales et encore il fallait en demander "l'autorisation" aux divinités ...

Détourné ensuite au christianisme comme "arbre à malheur "car la légende dit que Judas se serait pendu à un Sureau d'où le nom "d'Arbre de Judas " il était utilisé principalement à des fins de "sorcellerie" ...

Le Sureau noir (Sumbucus nigra) possède un panel non négligeable de propriétés médicinales :

Les Baies sont riches en Vit C , A  et B ...

Je m'en sers en teinture mère (en pharmacie ) après une intervention pour limiter les migraines dues aux anesthésiants   ...

extrêmement reconnue dans le traitement de la grippe , des bronchites et des rhumes par exemple (utilisation de baies de sureau en jus ) il est expectorant et diaphorétique  (il fait transpirer et tomber la fièvre , ici on utilisera les fleurs dites "corymbes et non "ombelles" (je réctifie ) en tisanes par ex)...

Les Fleurs et les baies cuites sont comestibles  (crues elles donnent des vomissements violents ) mais les feuilles et pédoncules sont toxiques car ils contiennent de l'Oxalate de calcium (qui provoque des calculs rénaux )

Alors ramassez vos fleurs fraîches  , retirez le maximum de tiges , lavez les à grande eau fraîche avec un peu de vinaigre blanc ou de Bicarbonate , essorez le tout (laissez égoutter ) puis utilisez les à votre goût !

L' eau florale de Sureau en cosmétiques à des propriétés adoucissantes et calme les irritations  ainsi que des onguents faits à base de feuilles que je prépare depuis des années ...

Chez moi hormis le vin pétillant , le sirop de sureau traditionnel que l'on boit en Suède "Fläddersaft " et dont je viens de faire deux litres odorants et parfumés ,mon vinaigre Miel & Sureau (une merveille ), je me sers du Sureau pour mes marinades ( Gravlax au sureau ) et pour parfumer certaines sauces (à suivre prochainement )...

 Mais cette recette de pain est merveilleuse parce que simple et si délicate , un vrai concentré de saveurs et une véritable ode au Printemps 

(oui qui est très pluvieux cette année je sais mais moi j'aime ça que voulez- vous ! )

Pain fougasse aux fleurs de Sureau 

pour 1 gros pain à préparer la veille !

250 g de farine T110 bio

250 g de Farine T65 Bio 

120 g de flocons d'orge (ou avoine , sarrasin etc...au choix ) mixé grossièrement en farine 

3 cuillères à soupe (rases ) de Miel 

4 cuillères à soupe d'huile d'olives (ou de Colza ) Bio

1/ cube de levure fraîche de Boulanger (24 g environ )

1 cuillère à café  de  sel gris fin (je broie mon gros sel au mortier ici)

5 à 6 belles Corymbes de Sureau bien lavées et égouttées 

450 g d'eau de source environ 

Dans un petit bol rempli d'eau tiède mélangez le miel et la levure , laisser "mousser"  10 minutes .

Dans un saladier ou votre blender (mon Kitchen Aid en l’occurrence ici ) mélanger les farines et les flocons mixés , ajoutez l'huile puis le mélange de levure , ajoutez les fleurs (coupez les tiges qui dépassent , on ne garde que l'ombelle) puis ajoutez de l'eau tiède petit à petit , mélangez , ajoutez alors le sel puis encore un peu d'eau 

Votre pâte doit être très souple mais pas trop collante 

couvrez d'un film plastique  et déposez votre saladier au frigo durant une nuit ou 12 heures 

le lendemain déposez votre pâte sur un plan de travail fariné , dégagez puis roulez votre pâte en une boule (ajoutez un poil de farine si c'est nécessaire en travaillant )

Laissez lever le pain recouvert d'un torchon sur un plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffez votre four à 250 ° déposez un bol d'eau sous votre grille (qui fera de la vapeur durant la cuisson afin de favoriser une jolie croûte   .

Coupez le pain au rasoir sur le haut du pain , passez au pinceau un peu de lait ou d'huile d'olive saupoudrez d'un peu de farine ou de germes de blé ou de flocons mixé en farine ...

Enfournez votre four en baissant la température à 220 à 200 degré en fonction de votre four !

40 Minutes environ 

Laissez refroidir avant de le déguster !

NB: si vous voulez faire un "pain marguerite" comme le mien faites une grosse boule puis 10 plus petites que vous disposez en rond pour lever puis avec un couteau couper au milieu des petites boules et étirant les pointes 

C'est un pain délicieusement parfumé qui se conserve 2 à 3 jours dans un torchon et qui se mange avec tout ...

Essayez le c'est le temps du Sureau profitez en ...!

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Ma salade de printemps au vinaigre de riz ...

C'est le genre de salade que je croque toute la journée , je suis accro aux saveurs acides alors ce vinaigre de riz c'est un peu une madeleine "proustienne" pour moi ....

Ce pot est une création à base de radis multicolores , des fleurs de cives , des tête d'Aillet et de la ciboulette ....

Nos marchés regorgent de beaux radis et d'herbes fraîches , c'est bien la saison alors profitez en : déshydratés ils sont riches en calcium , au vinaigre ils accompagnent viandes et poissons de leurs saveurs sucrées vinaigrées et aident à la digestion des corps gras et de la cellulose (dans certains légumes fibreux par ex)...

lavez les à l'eau vinaigrée ou avec un peu de Bicarbonate , puis pelez les légèrement pour garder un peu de couleurs ...si vos fanes sont belles gardez les également  ...

Pour l'Aillet on peut le remplacer par des têtes d'ail frais ou des cébettes ces petits oignons tiges frais que j'adore ...

le tout est de mélanger des saveurs , un peu de croquant et des couleurs ...

En terme de santé ces préparations vinaigrées sont un peu sucrées alors pas d'abus mais par contre le vinaigre ( le bon vinaigre bio , d'artisans ou fait maison j'insiste ) aidant à calmer les bouffées de chaleur de la Ménopause profitez en ...!

riche en pectine et en oligo -éléments je ne m'en prive pas !

Pour ce qui est du vinaigre de riz en voici un à découvrir , loin de toutes préparations vinaigrée industrielles que l'on peut désormais découvrir en grande surface ,  celui -ci vous étonnera par ses saveurs fruitées et ses propriétés non négligeables !

Sinon un vinaigre de cidre bio sera parfait comme celui-ci 

Salade de Printemps au vinaigre de riz ..

1 pot 

1 gros bouquet de radis ronds 
un peu de Coriandre fraîche 

4 ou 5 fleurs de ciboulette (facultatif)

3 têtes d'Aillet 

ou

3 Cébettes 

un bouquet de Ciboulette 

la moitié du pot en vinaigre de riz blanc 

la moitié du pot en eau non javélisée et neutre (eau de source) 

3 cuillères à soupe de sucre roux 

1 cuillère à soupe rase de gros sel gris 

Laver et pelez et découpez vos ingrédients en lamelles , en rondelles pour les radis !

Dans une casserole faites fondre le sucre , le sel avec l'eau et le vinaigre 

Laisser refroidir le mélange 

Dans un pot propre (et stérilisé au four )

Déposez votre mélange radis , oignons et herbes 

Couvrez de vinaigre froid 

fermez le pot et réfrigérez le 1 nuit avant de la consommer 

(sous 7 à 10 jours )

J'ai préparé ce pot non stérilisé pour le consommer sous 2 ou 3 jours avec une salade de riz complet et des Maquereaux fumés "Maison " ( que je vous présenterais prochainement , sinon stérilisez vos pot et gardez les au frais 

ils se conservent de 7 à 10 jours environ ...

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Un petit déjeuner nature à la Colline {mon amoureux , moi & mon Vitamix}

Cette année nos vacances de Mai seront bien utilisées !

en fait,

 hormis quelques petits repas en amoureux et quelques escapades gourmandes nous travaillons d'arrache-pieds à tous nos projets en cours et notamment les travaux de notre Cabanon que nous refaisons de A à Z...

Oui ce Cabanon prends son temps et pour cause :

 la majeur partie des travaux sont réalisés par mon amoureux !

 celui-ci non content d'avoir des mains en or et un talent fou pour beaucoup de choses a une patience d'ange , une maîtrise et une volonté de fer qui surprend tout le monde 

Et puis c'est un budget considérable qui demande réflexion , organisation et planification ...

De mon côté je croule sous les demandes et élabore devis , menus et programmes au cas par cas puis  m’efforce de remplir au mieux mes contrats selon les desiderata de mes clients ..

Une énergie qui me demande une hygiène de vie exemplaire après la lourde opération que j'ai subi il y a 4 mois ...

Une énergie fluctuante parfois mais que je dope à coups de petits riens sains et naturels : plantes , tisanes , jus ou même abus de bons vins mais qui aide à voir les choses plus claires !

Après une cure intense de Jus de Bouleau puis d'un draineur préparé en phytothérapie qui m'a d'abord laissé "sans vie" , je retrouve une énergie folle qui va , je l'espère , m'aider à perdre les  kilos engrangés suite à ma ménopause contrainte et subite et post opératoire !

Une étape de ma vie particulière mais qui m'apprends chaque jour à me dépasser et dépasser mes doutes , mes craintes , mes colères ou mes tristesses ...

Hier nous sommes partis faire une belle balade en campagne , cueillir des ombelles de sureau  , manger dans un petit bistrot, boire un verre de vin en terrasse aux Beaumes de Venise , marcher le long des châtaigniers et des acacias en fleurs et se vider la tête de tout , échanger , prendre le temps de se parler , le temps de s'aimer ...

La vie m'apprends , " IL" m'apprend beaucoup aussi , nous apprenons ensemble en fait...! 

Je sais que les obstacles franchis nous ont beaucoup soudé alors j'essaie de les regarder avec bienveillance , il m'a appris ça aussi ...

Après cette belle journée hier et une soirée en amoureux j'ai eu envie ce matin d'un petit déjeuner léger ...

"Lui" n'aime que son café et parfois accepte un croissant en guise de petit déjeuner , évidement ça m'agace , moi j'ai besoin d'énergie , de nature dés mon réveil !

J'accepte ses différences en équilibrant son alimentation lors de nos repas , nos week -end et nos vacances : il est comme beaucoup de gens , soumis a rythme de travail féroce , des repas pris au restaurant pas toujours vraiment sains et des excès de stress qui use le corps ...

Alors ce matin j'ai préféré déjeuner à ma manière tout en partageant son café matinal ...

Je suis allée cueillir des feuilles au potager , un peu de persil plat et des fraises et mon Vitamix à fait le reste ...

lui m'a regardé en louchant sur la couleur qui ne fait pas honneur aux bienfaits de mon jus , il m'a juste dit :

"Non merci , ça ira " , j'ai ris sous cape  ....!

Jus de fraises , Blettes et persil 

Mixer quelques fraises , du persil plat (Vitamine C ) et des feuilles de Blettes ou Mesclun divers  , c'est tout ajoutez un peu d'eau si nécessaire !

des œufs brouillés aux navets fermentés 

(pour les protéines , le calcium et les nutriments divers (Vit C , enzymes divers et probiotiques)

1 Oeufs bio frais 

1 cuillère à soupe bien bombée de son d'avoine bio

2 ou 3 petits navets fermentés 

un peu d'eau 

Mixer le tout rapidement au Vitamix et laisser cuire à la poêle doucement dans une cuillère à café d'huile de colza ou d'olive , servir chaud ...

pour les Navets fermentés :

laver de petits navets frais avec leurs fanes , peler un peu de peau (un coup sur deux ) 

couper les en 4

 couvrir de gros sel 2 heures maximum 

rincer à l'eau claire 

mettre à fermenter à température ambiante dans un pot couvert d'eau et d'une toute petite cuillère de sel gris 

consommer ainsi ou en accompagnement 

pour compléter mon petit déjeuner j'ai ajouté un verre de lait de Riz et  un thé vert ....

et la journée défile au rythme de nos activités , ce soir nous prendrons le temps d'une bonne grillade et d'un bon vin dans les Alpilles ....

il aime être surpris , ça c'est mon domaine ...!

mais à Midi il m'a demandé ça :
Cou de Canards farcis de la ferme de Roumevies en Dordogne & salade de p.de terre nouvelles , navets fermentés , fleur & Mesclun , fraises ...

Le terroir sain ça existe et c'est bon ! 

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Lorsque "Simply in Food" reçoit Trafalgar au domaine Meillan-Pagès pour un Lunch "from the inside" ...

C'était hier sous le soleil de la Provence " Simply In Food " 
( l’agence d’événementiel et consulting culinaire que j'ai créé en 2010 ) 
organisait au Domaine Meillan -Pagès un lunch " from the inside" pour un tour operator du groupe Trafalgar ...

Le concept ? : 
Découvrir un domaine viticole ou une exploitation familiale lors d'un repas tout en partageant les traditions locales gastronomiques mais également culturelles ....

La famille accueille ses hôtes par un chaleureux " Be my guest " et partage ensuite un repas tout en échangeant sur son histoire, sa maison, sa famille, ses traditions et ses passions avec un groupe  de touristes venant des quatre coins du monde ...

Nos hôtes venaient des Etats-Unis, d'Australie et des Philippines et ont tous été conquis je crois et c’est presque avec un petit pincement au cœur que nous nous sommes quittés en fin d’après –midi …

C’était un belle expérience, le genre d’événements que je m'applique à développer au sein de mon agence : 

"partage" et "transmission" sont les maîtres mots de mon engagement de toujours ...

Pour l'occasion j'ai choisi le Domaine viticole Meillan -Pagés à Oppède qui outre le fait que leurs vins sont une preuve que le bon vin peut-être "bon" , bien fait , sans chichis sans être hors de prix c'est également  une famille de passionnés adorables , disponibles , d'une grande générosité de coeur et des amis fidèles dans le temps :
 leur exploitation un modèle de simplicité , d’honnêteté et de convivialité ...

Au programme et Menu :

Des fougasses (Boulangerie au feu de bois ,du village de Robion ) , des gougères et petites bouchées qu'Evelyne avait préparé et du vin à déguster évidement ...

Puis sous forme d'un buffet 

Salade de la Colline 

(Mesclun , Fleurs sauvages &  légumes cuit vapeur du Marché , citron & Huile d'Olive )

Poulet en cocotte :

(Poulet fermier , citron confit , olives vertes , petits artichauts violets ou baby zucchini ...)

pommes de Terres nouvelles de Velleron rôties au gros sel & au jus de poulet 

Tarte à la carottes jaunes et radis et herbes & Tarte rustique aux Fleurs de courgettes &Parmesan ...

Fromages de Chèvres du coin (Le Mas Alègre  au Marché de Coustellet le Dimanche )

&

Fraises de Carpentras à la crème fouettée , groseilles & feuilles de Menthe , le tout arrosé d'huile d'olive merveilleuse d' Arnaud Gillet  tout droit envoyée de Crête et un Miel de Carniol dans les alpes de hautes -Provence ...

Les Produits étaient frais du jour et de la veille (Marché du Dimanche de Coustellet ,  où j'ai mes producteurs attitrés ) ...

Carafes d'eau à la fleur de Menthe fraîche , AOP Rosé du Lubéron  , Blanc Viognier -Chardonnay ,  rouge 2012 du Lubéron (un parfait vin de tout les jours ) , soleil à foison et légère brise pour rafraîchir tout ce petit monde qui a bu , rit très fort et mangé avec plaisir ...

Pour les Tartes rustiques j'ai mélangé de la farine de seigle bio à de la farine de Petit épeautre , de l'huile d'olive et de l'eau puis garnis de légumes frais finement émincés avant de napper d'une crème d'oeufs / eau/ huile d'olive/ ai l&  fines herbes & Parmesan ....

A enfourner 25 minutes à 190°

Un ange passe ....

Domaine Meillan-Pagès 

465 Chemin de la Garrigue Oppède 84580

04 32 52 17 50  

Ce week- end  11 Mai si vous êtes dans le Lubéron n'hésitez pas :

 à l'occasion de la Fête de la Vigne & du Vin 

à partir de 14h 30 préludes d'animations et impro musicales à la portée de tous 

à partir de 16 h 00 Concert de la fraternelle Oppédoise

à partir 17 h 00 Apéro et dégustation 

Trafalgar tour operator

Be my guest

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Itch arménien

Nous devions partir une semaine en Italie , descendre jusqu'à Pise puis poursuivre jusqu’à la région du Latium et la capitale Rome , puis longer un peu le littoral et remonter vers Lyon pour la rentrée de la Miss !...

Le sort en a voulu autrement puisque Dimanche en pleine nuit une de nos chats Lili s'est brusquement décidée à mettre bas ses 5 petites merveilles que nous attendions avec impatience !

j'ai dû m'improviser sage femme et le tout s'est joué en quelques heures , quelques feulements  puis de pauvres miaulements de douleurs , un peu de peur , beaucoup de bonheur ...

A 13 heures nous avions 5 beaux bébés et une maman des plus attentionnée !

Tout ce petit monde nous a tant accaparé que nous avons décidé de rester au Cabanon , Rome attendra ...

Alors nous avons fait le marché et cuisiné quelques beaux légumes , pris le temps de lire quelques livres , avons enfin terminé notre pièce -dressing tant attendue , jardiné beaucoup ...

Pour varier un peu nos menus j'aime m'inspirer des cuisines du Caucase , cuisine riche en légumes frais et légumineuses ou céréales complètes , je ressort régulièrement mes vieux cahiers tachés et j'y ais trouvé la recette du Itch qu'une mamie arménienne m'avait donné ...

En fait ce que j'aime depuis toujours lorsque je voyage ou que je croise quelqu'un qui vient 

""d'ailleurs" , c'est de lui "soutirer" ses meilleures recettes de famille ( et Dieu sait si je peut être convaincante :) 

En fait ma culture culinaire s'est faite ainsi ; en parlant , en échangeant , en cuisinant et en observant , et bien évidemment en goûtant et en partageant ensuite et pour moi c'est une richesse immense ...

Cette recette,  c'est une ancienne voisine , grand-mère arménienne d'un ami de randonnée qui me l'a confié , c'est elle qui m'a appris à faire des pots entiers de yaourt , à faire du Pasterma ce "jambon " Veau séché et épicé ou des  Çiğ Köfte ces boulettes de viande crue aux épices au boulgour et aux herbes fraîches que j'adore et que je vais vous présenter la semaine prochaine ...

pour le moment je voudrais vous présenter son Itch une sorte de gâteau de boulgour aux herbes :

une spécialité que l'on retrouve au Moyen-Orient , en Turquie et dans tout le Caucase ...

évidement il fait penser au Tabouleh même si le Tabouleh (le vrai) est une salade d'herbes (Menthe & persil frais ) agrémentée d'une poignée de boulgour, de tomates , de cubes de concombre et de jus de citron ...

L' Itch se fait à base de Boulgour fin qui est du blé concassé (et dont la mouture est plus ou moins fine ) le mien est à base de Boulgour fin brun ( semi complet en fait ) plus rare que l'on trouve dans les épiceries orientales ou dans les magasins bio ...

sa préparation est assez simple , les ingrédients à la portée de tous et surtout pour un résultat fabuleusement beau et bon , certes il n'est pas compatible pour les intolérants au gluten mais on peut dans ce cas utiliser des graines de Quinoa brun ou de Millet par exemple !

Salade de Boulgour arménienne "Itch" 

240 gr de Boulgour 

60 ml  d'huile d'olive

4 oignons (350 g), haché finement

2 cuillères à soupe de cumin moulu

4 tomates (600 g), haché finement (ou de tomates au jus en bocaux )

6-7 cuillères à soupe de mélasse de grenade

2 cuillères à soupe de tomate concentrée

1 cuillère à café de piments rouge moyen turque type Pul Biber 

(ou de Paprika fort ou doux selon votre tolérance) ou de piments d'Espelette )

1 cuillère à soupe de menthe séchées et émiettées ou un peu de Menthe fraîche émincée

3 à 4 oignons de printemps (cébettes)

120 gr de Persil plat haché 

2 à 3 cuillères à café de sel       

   Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide , ajouter le cumin, le poivre noir et laisser rissoler quelques secondes 

Ajouter les tomates émincées et cuire 3 minutes.

 Ajouter le boulgour (non lavé) et laisser cuire quelques secondes en remuant.

 Ajouter la mélasse de grenade, la pâte concentré de tomates, la poudre de piment, la menthe et le sel.

couvrez la casserole et mettre à feu très doux jusqu'à ce que le boulgour absorbe le liquide.

après 20 minutes arrêter le feu et remuer avec une fourchette 

Mélanger le persil et l'oignon émincé.

huiler légèrement un plat (carré , rond , ovale peut importe ) remplir du mélange et tasser avec une spatule ...

Réfrigérer une nuit 

Le lendemain démouler le gâteau de boulgour , décorer de persil plat émincé ...

servir bien frais ...

 Et pour moi ces petits loups valent bien tous les voyages du monde je ne me lasse pas de les observer ...

Bon week end à vous tous ...

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