2 juillet 2015

Green Attitude N°3 Spécial Eté

 
Il a eu un petit décalage de distribution , il sera dans les bacs Samedi 4 Juillet c'est à dire dans 2 jours , réservez le chez votre buraliste ...
Je vous apprendrais à vous concocter un dentifrice naturel et ultra efficace
(c'est le mien depuis tant de temps )
une boisson hydratante à l'Aloe Vera ou des Glaces naturelles et belles à croquer
et puis vous découvrirez ma toute nouvelle activité en avant première dont le lancement se fera à la rentrée ...
Un bel été paisible à tous !
A bientôt
 

18 juin 2015

Granité et Glaces à l'eau au XYLITOL ...

Oui je n'ai rien publié depuis Avril et en effet ça s'apparente à de l'abandon et pourtant ce n'est rien d'autre que le résultat d'un trop plein d'activités , de petits voyages, d'invitations et de rencontres , de travail et de nouveaux projets et surtout d'un formidable "lâcher prise" .
Ce cheminement intérieur entamé il y a plus d'un an m'apprends chaque jour à revisiter mon quotidien quoiqu'il arrive , à soutenir en paix les miens , à fouler calmement et dans la réflexion mon chemin , c'est le plus beau cadeau que je pouvais me nous  faire .
 j'ai compris que mon seul objectif dans la vie était de continuer d'aimer et d'accomplir paisiblement ce pour quoi j'étais faite et ce en quoi je croyais ....
Notre vie s'articule désormais autour d'un essentiel paisible .
 Ces derniers mois j'ai eu de plus en plus de demandes de consultations en Naturopathie et j'assure le suivi à la loupe de plusieurs personnes en plein questionnement.
 Je leur fais prendre conscience de l'impact de l'alimentation et de nos modes de vies et les amène à comprendre que régimes et recommandations ne marchent pas si on ne traite pas "l'âme" aussi !
Il existe un brouhaha tel que la plupart ont perdu le sens de ce que "se nourrir" veut dire !
En fait nous ne nous nourrissons pas , nous bouffons ...
en fait je devrais dire nous nous dévorons de l'intérieur , nous nous bouffons le foie , nous occultons nos besoins et nourrissons nos désirs ...
C'est un peu comme éteindre un feu de brousse avec de l'alcool ....
D'où cette épidémie de diabète et ce besoin de "sucre" incessant " pour nourrir nos désirs immédiats, ce kick instantané , cette drogue dure qui régit notre alimentation et son désormais cortège de pathologies est l'un des points fondamentaux de mes coaching.
De là à passer aux extrêmes je ne suis pas convaincue que les recommandations de Sarah Wilson soient judicieuses . 
J'ai pourtant dévoré son livre : "C'est décidé j'arrête le sucre " aux Editions Larousse
et je vous le recommande chaudement parce qu'il fait prendre conscience de l'excès de "sucré"  que nous apportons à notre alimentation et aide à s'en détacher .
De la à refuser le sucre en bloc n'est pas la solution non plus ...
Un moment de détoxification  pour ré équilibrer son alimentation , surveiller son excédent de féculents et fécules en tout genre mais tout retirer totalement est une grossière erreur à mon avis .
Modération , modération , mangez varié c'est tout !
Pour le coup j'ai surveillé ma consommation de sucre moi même et il m' a suffit de retirer fruits , sucre dans le thé et café , un sacro saint verre de vin et  quelques féculents pour voir fondre mon excédent de poids en un rien de temps .
Mais encore une fois une activité physique et une équilibrage hormonal est souvent nécessaire à la cinquantaine j'en déduis donc à nouveau qu'un regard global est la clef de toute remise en question alimentaire (ou pas) !
Depuis un an j'ai adopté le Xylitol pour mon café et mon thé , ce sucre 100 % végétal issu de l'écorce du Bouleau est un fabuleux sucre vertueux :
celui ci n'est pas acidifiant pour l'organisme (contrairement au sucre courant ) il a même un pouvoir alcalinisant en fait , son indice glycémique est très faible (7) , il permet de manger sucré sans danger (son goût est incroyablement similaire au sucre ) il a une incidence positive sur la déminéralisation des dents (il limite l'acidification bucco dentaire) et empêche la formation des caries c'est dire s'il est tout recommandé pour grands et petits , et cerise sur le gâteau il présente des propriétés antibactériennes qui préviennent le risque d'infection ORL ...
bref je ne lui trouve que des avantages et mon besoin de sucre s'en trouve soudain apaisé !
En cuisine et à froid il s'utilise dans la cuisine crudivore , végétarienne et végétalienne , je l'adore dans les glaces et sorbets et ce Granité , le hit du Cabanon de l'été 2015 !
Granité Menthe fraiche & Orange bio au Xylitol
ingrédients
1 bouquet de Menthe fraiche
1 orange / pers
1 cuillère à café de xylitol par verre
des glaçons
 
Laver et effeuillez le bouquet de Menthe
Lavez vos oranges bio , prélevez un peu de zeste avec un zester
Pelez à vif vos oranges , retirez chaque pépins
Mettez les oranges , le zeste , les feuilles de menthe et le Xylitol dans un Blender , couvrez de glaçons et mixez en granité .
Servez de suite
 
*pour commander le Xylitol  (choisissez du vrai xylitol de Bouleau (Finlande ou France)  c'est ici que je le trouve :
certes c'est cher mais j'en consomme moitié moins qu'autrefois .
***
Lecture recommandée  :*Sarah Wilson « C’est décidé, j’arrête le sucre » Éditions Larousse 14,90 €
 
Et retrouvez moi  pour le prochain numéro de Green Attitude Mag le vendredi 26 Juin en kiosque !
*cliquez sur le lien puis sous la couv' sur la flèche rouge pour le feuilleter

13 avril 2015

Les Gaufres aux Herbes fraiches & Mars et Avril au Cabanon / Gröna ört Våfflor

Le temps passe au Cabanon et de plus en plus vite ...
Et c'est tant mieux !
Le temps qui passe cicatrise enfin les mauvais souvenirs , les tristes événements de ces 9 dernières années .
J'ai eu une chance inouïe l'été dernier , celle de rencontrer une vraie , belle et sincère personne qui m'a non seulement remis sur ma route mais également appris à me refaire confiance , à m'accorder plus de respect et d'estime de soi , perdue que j'étais , il faut le dire, au milieu d'une cacophonie de bruits,d'un trop plein de gens malveillants (et sincèrement dérangés parfois) de déceptions et d'événements qui m'avaient plongé dans une interrogation sans réponse !
Comprendre pourquoi et comment m'était nécessaire .

 Pourquoi , alors que je vivais ma vie  paisiblement , en m'occupant des miens et en partageant mon quotidien , mes passions et mon humble savoir là haut sur ma colline  j'étais confronté soudain a des gens sans scrupules ,capables parfois de mentir sans sourciller ( y compris dans un tribunal ), de s'accaparer mon travail  (le plagiat c'est la vie de certaine) et se servir de moi et de ma vie pour en faire sien et surtout pourquoi après une tempête , un incendie et d'autres joyeusetés comme un début de cancer je n'arrivais plus à faire face et à retrouver ma joie de vivre et mon sourire alors que "le pire "m'avait déjà approché tant d'années auparavant !
Le réponse était en moi ou ailleurs , peu importe d'ailleurs les années d' insouciance suivies de celles qui m'ont pris ma patience et ma foi (un temps seulement)  aujourd'hui seul compte l'enseignement que j'en ai retiré et le regain de bonheur qui ne me quitte plus...
Parfois il suffit juste de souffler un peu et rester calme , faire le deuil des belles années qui nous ont quitté et aller de l'avant pour en reconstruire d'autres , différemment , plus belles encore ...
Et rebâtir encore et encore ...plus fort !
****
Mars a été un mois béni ...
J'ai accueilli une nouvelle pensionnaire, une jolie Poule de Marans du nom de "Poppy" parce que sa crête rouge me fait penser à un Coquelicot  et qui nous offre depuis ses beaux œufs chocolat ....
La famille , les amis sont de retour , le Cabanon tremble de mille bruits , plus de peur mais bien au contraire de joie et de transformations , ces travaux m'ont finalement appris beaucoup et je suis fière de ce que nous avons accompli seuls .
Le fruit de notre travail est là .
J'ai l'impression d'être sortie d'un long tunnel noir , les rescapés de cette période , ceux qui sont là aujourd'hui je les aime d'autant plus fort .
En Mars j'ai réalisé quelques belles avancées et marathons professionnels sympathiques ( recevoir 150 agents de voyages américains et canadiens dans un Moulin à huile de Gordes après avoir cuisiné en live 7 heures durant au salon Marmiton à Paris ), retrouvé des clients fidèles puis rencontré de nouveaux , Green Attitude Magazine reçoit beaucoup de compliments et les lecteurs s'abonnent de plus en plus (si vous souhaitez vous abonner allez sur le site il y a un fichier prévu à cet effet et vous le recevrez ainsi sans avoir besoin de le chercher si vous habitez en campagne )
***
Les travaux avancent tranquillement ma cuisine est en cours et Vendredi nous inaugurerons notre nouvelle Entrée 
  Avril et son beau soleil ont finit par me réconcilier avec la vie .
En Avril j'ai coupé mes très longs cheveux c'était certainement symbolique et repris les cours de YOGA avec une amie , je suis rouillée comme une veille charrette mais qu'importe , les fous rires me font plus de bien que 100 ans de Course à pieds ...
Je n'arriverai probablement pas à tenir le planning mais qu'importe ...
En Avril je me suis rendue compte en parlant de tout cela avec "celle" qui m'aide à avancer que j'étais maitre à bord de ma vie , de ma famille et de mon Cabanon .
 Les indélicats , jaloux , méprisants , malveillants et "voyeurs"étaient quand à eux simplement agrippés à mon bateau et prenaient l'eau alors que bien au sec je poursuivais mon voyage ...
Cette métaphore m'a fait sourire ....
J'ai eu de la chance d'avoir des gens vrais finalement autour de moi et surtout la chance d'avoir eu le courage de me défaire des autres pétris d'autosuffisance !
***
Samedi je me suis levée tôt pour retrouver le chef Mathias Pérès du restaurant La Table du Roy , celui ci m'a fait découvrir le petit marché de producteurs à Salon de Provence où j'ai pu découvrir de sublimes produits qui ont régalé ce week end un couple d'amis tropéziens ....
Je vous reparlerai de Mathias et de sa cuisine "locavore" et généreuse comme lui !
 Face au Marché un superbe poissonnier où j'ai trouvé de beaux Couteaux (ou Solen) extra frais à déguster à la Plancha
ici arrosés d'huile d'Olives et de fleurs de Roquette pour l'Apéro dimanche entre copains....
Si vous habitez dans la région et cherchez du saumon Bio Irlandais c'est chez lui qu'il vous faudra aller !
....
En Avril ce fût Pâques au soleil au pieds du Lubéron chez Papi Fred qui nous a régalé des recettes de Plura Jonsson un musicien suédois célèbre reconverti dans l'écriture culinaire , sa variante du "Svensk husmanskost" (cuisine de ménagère) a fait le bonheur de tous chez nous en en Provence ....
Pour ma part je me suis inspirée des Sœurs Eisenmann
( des stars de l'édition culinaire en Suède) pour réaliser mon entrée :
De belles gaufres vertes accompagnées d'Œufs bio de Truite , de crème fraiche (à la louche chez mon crémier) et d'Asperges blanches des Landes ...
La recette a tellement plu que j'ai décidé de vous la transmettre ici :

Gaufres au Herbes fraiches

250 gr de farine de blé bio
 15 g de levure chimique sans phosphate
 3 œufs (séparés blanc d'un côté , jaune de l'autre)
200 gr de lait
1 pincée de sel fin
2 grosses cuillères à soupe de beurre fondu (Ghee)
1/2 jus de citron
feuilles Persil plat ou Ciboulette *Mélangez la farine + le levure
*Fouettez les jaunes d'œufs avec le sel, ajoutez le beurre fondu
Mixer les herbes avec le lait , le mélange doit être bien vert et mousseux
Incorporez les jaunes avec le mélange de lait aux herbes puis incorporez le à la farine
Battez les blanc en neige ferme avec le demi jus de citron
incorporez les délicatement au mélange
Laissez poser la pâte 15 minutes puis préparez vos gaufres immédiatement

Servez les avec de la crème fraiche et des œufs de Saumon ou de Truites et de l'oignon Rouge haché menu à la Suédoise
ou
des légumes à l'huile, du Chèvre , des œufs au bacon
ou nappés de "Poichichade" (ou d'Houmous)
 
NB: attention à ne pas les brûler avec votre gaufrier , elles perdraient leur jolie couleur verte !
Et sinon filez vous rafraichir aux Carrières des Baux de Provence après l'exposition sur Klimt et Vienne , celle ci devrait vous surprendre à nouveau ...

Un coup de Cœur également à découvrir si vous passez par l'Isle sur Sorgue l'exposition d'une amie Christine Ferrer  a l'hôtel Campredon du 28 février au 13 juin 2015
Profitez en pour allez faire un tour chez Cécile Chappuis de Carton Noir et découvrir ses créations sublimes .
C'est ainsi que j'ai découvert les Créations du Photographe , Altotypiste Alfons Alt , depuis je ne rêve plus que de ses œuvres fantasmagoriques ...

Profitez du soleil et faites une bonne cure de Vit D , les fraises commencent à prendre du goût et des couleurs , les Asperges filent droit surtout celles de Sylvain d'après tous les grands Chefs étoilés et c'est dés samedi matin au Marché de Sénas que je vais aller en "cueillir" quelques unes pour notre repas dominical...!


A bientôt !

26 mars 2015

Papadums fait "Maison" à la farine de lentilles Beluga (Homemade Papadum with homemade Black lentils flour)

Les Papadums ( Papad , Papadoms ou Papadums ) sont des galettes frites très fines et craquantes que l'on sert en Inde comme accompagnement d'un curry ou d'un Chutney par exemple .
Ceux ci sont préparés très simplement à base de farine d'un haricot que l'on appelle Urd (ou Soja noir ) qui une fois débarrassé de son tégument noir porte le nom de  "lentille blanche"
Cette lentille blanche moulue sous forme de farine ou de pâte se retrouve dans de nombreuses préparations culinaires telles que les dosa, idli ou Vada ! 
c'est un "légume"  très nourrissant, recommandé pour les diabétiques.
On peut trouver également des Papadums préparés à base de farine de Pois chiches , de Farine de Riz , de Lentilles ou de Pommes de Terres  et c'est justement ce qui m'a amené à préparer en Janvier des Papadums à base de lentilles Beluga .
Ma cuisine étant présentement reléguée dans des cartons pour cause de travaux (je n'en peux plus au secours :) ! j'ai choisi d'utiliser mes pots de farines et légumineuses  intelligemment en préparant des stocks de Galettes , de Craque- pains ou de Papadums qui se conservent plutôt bien dans des contenant appropriés !
 voici la recette qui trainait depuis Janvier ....
Au Cabanon même si nous ne consommons plus autant de légumineuses ( nous n'avons plus les même besoins énergétiques qu'autrefois à notre âge) ils restent tout de même des favoris de notre alimentation .
 J'alterne surtout les lentilles que j'achète souvent en vrac dans ma Biocoop sauf pour les Lentilles Beluga (des noires ressemblant à s'y méprendre à du caviar d'où son nom) , celles ci même si elles ne gardent qu'un léger gris après cuisson, restent fermes contrairement aux autres et légèrement sucrées comme ses "congénères" , en salade elles sont divines !
 Avant les travaux j'ai dû faire un tri (et un énorme nettoyage de mon ancienne cuisine )
ce qui m'a conduit à utiliser rapidement mes farines et grains y compris dans l'alimentation de nos poules (qui adorent mes "porridges" l'hiver ) , j'ai cuisiné des tas de craque-pains et pas mal de pancakes ou crêpes mais c'est une amie hôtesse de l'air qui m'a demandé de lui montrer ma recette des Papadums qui m'a convaincu d'en refaire.
J'avais ces belles lentilles et un beau kilo de farine de pois chiche du Moulin local et la recette s'est imposée naturellement !
Mon Vitamix dont je me sers pour moudre mes grains en farine m'a donné une belle farine de Lentilles Beluga légèrement gris vert et il m'a suffit d'y mélanger un peu de farine de pois chiche auquel j'ai ajouté un reste de farine de riz complet .
J'y ai ajouté une grosse cuillérée d'un superbe Gomasio et le résultat sont ces beaux Papadums craquant et pleins de saveurs ...
****

Très accaparée par leur cuisson je n'ai pas pris de belles photos de mes galettes , les premiers furent brulées ce qui arrive parfois ne vous découragez pas !
La Pré- Cuisson : j'ai frits mes Papadums immédiatement après leur fabrication mais logiquement la technique veut que l'on fasse sécher (au soleil ,au  déshydrateur , à plat sur des clayettes ou dans un four à 150 ° durant 5 min ou durant 4 heures environ à 50 ° , attention ne les brulez les pas !) afin de les conserver ou pour ensuite les frire selon vos besoins !
Cuisson : On peut les cuire de façon traditionnelle au dessus d'une flamme (avec des pinces en les passant au dessus d'une flamme de chaque côtés , ils vont alors cloquer et gonfler , ils doivent rester claires et non pas bruns )
A la poêle dans un peu de Ghee ou d'huile
Dans un bain de friture
 La Friture : Je vous recommande une friture douce à 170° et surtout avec une huile d'arachides ou Tournesol de bonne qualité
(ici j'utilise de l'huile de Coco ,assurez-vous d’utiliser une huile pressée à froid à 100 % toutefois )
 
enfin elles sont sans gluten et très faciles à digérer (et vraiment très facile à réaliser) !

 
 
Recette des Papadums
480 gr de farines (poids total) : 
Pois chiches + Haricots Urd (en magasin asiatiques) ou de Lentilles noires ou vertes du Puy
1 c. à c. de poivre noir
1 c. à c.  de cumin en poudre ou en graines
1/2 c. à c. de sel
60 ml  d'eau tiède
1 C.a. soupe de Gomasio (facultatif)
2 c. à c. d'huile  ou de ghee
Friture : Huile d'Arachides ou de Tournesol ou Coco Vierge 100%
***
Dans un saladier mélangez les farines et les épices , ajoutez  l'eau tiède petit à petit (la pate doit être homogène mais ferme ) puis l'huile , malaxez encore quelques minutes
Couvrez la pâte et laissez poser 1 à 2 heures environ
Sur un plan de travail fariné divisez la pate en dizaine de petites portions , faites le avec une cuillère à soupe ,)
malaxez chaque boule avec les mains huilées puis étalez avec un rouleau fin en cercle .
on peut les frire et consommer de suite
ou bien
Séchez les selon votre disposition (au soleil à 25 ° ce sera 24 heures environ) sinon au four , déshydrateur  etc....
Conservez les dans une boite
( ils se conservent très bien durant 6 mois s'ils sont bien déshydratés )
ensuite il vous suffit de les frire selon votre choix
(friture , poêle et huile , flamme au dessus du gaz)
***
Servir : 
avec un plat à base de riz Basmati , des chutney , un dahl , un curry ou à l'Apero
NB: j'ai réalisé ceux ci dessus avec un reste de pâte mais l'huile était alors trop chaude , mes Papadums ( que je n'ai pas eu le temps de photographier ) ont  le diamètre d'une petite assiette et une couleur plus claire !
***
Mon actualité est un poil mouvementée ces temps ci avec un déplacement en Angleterre où je collabore à un magazine sportif et diététique et un voyage en Suède remis à plus tard , je vous remercie donc de votre patience et vos lectures sur ce blog un peu délaissé parfois ...
*je tenais également à vous remercier pour vos échanges à propos du Green Attitude Mag qui fait un tabac  et tous vos commentaires
 
A bientôt pour le plein de Suédoiseries pascales à venir !

11 mars 2015

Retrouvez moi aux Journées Marmiton Dimanche 15 Mars à Paris en association avec Les Vignerons en Développement durables


 
 

Vignerons en Développement Durable s'associe à Marmiton pour la Journée Marmiton.
Au programme de ces « Durables accords », des créations culinaires de Nathalie Ruffat-Westling des Cuisines de Garance et des vins issus du label en dégustation:
http://www.v-dd.com/fr/actus-presse/article/vdd-marmiton-pour-une-journee-de-rencontre-le-15-mars

Quand: Dimanche 15 mars 2015
où: Espace Cardin à Paris
Plus d'infos: http://www.journeemarmiton.fr/durables-accords/
 


Vous ne savez jamais comment marier un vin à un plat? 
 retrouvez moi pour découvrir mes créations et "pairing mets & vins "et déguster le tout  ;
 
Au Menu
« Bulles-moi… »
Crémeux de panais, Beignets d’escargots, Chutney de Coing et Noix de Grenoble/huile de noisette
 
A Rosir de plaisir
Crème de Potiron, Saint Jacques au beurre d’orange, jus de  Soubressade
 
Du fruité à l’épicé…
Mousse Pistache, Ananas rôti à la cardamome, Feuille Chocolat Noir
 
Entre mer et blanc…
Dolmas de chou blanc farci crevette et truite, jus de Crevettes
 
Entre Terre et blanc
Tempura de radicelles de Poireaux, Crème de Cantal, Croustille de lard, Amandes concassées
 
Rouge des pieds au verre
Pied de cochon en salade à l’ail confit, salade de mâche, radis rose et oignons rouges
 
Accord en rouge pour un bœuf asiatique
Tataki de bœuf, cruditées anciennes

Retrouvez moi avec Louise Massaux de Vinoréalys et Quilles de Filles
sur le Stand des :
 
 
A propos des Vignerons en Développement Durable (VDD):
Marque portée par une association de caves viticoles leaders soucieuses de s’impliquer dans une démarche de développement durable forte. Cette démarche, bâtie sur 37 engagements, est la seule dédiée au monde du vin, complète, équilibrée et en constante évolution. Elle bénéficie depuis sa création de l’appui des institutions locales, nationales et professionnelles.
 
Infos pratiques
Dimanche 15 mars 2015 à l’Espace Pierre Cardin
Entrée
5€ en prévente – 6€ sur place le jour J
Gratuit pour les -12 ans
Adresse
1, avenue Gabriel
75008 Paris
Horaires : 10h-19h
Comment s’y rendre ?
Métro : station Concorde, lignes 1, 8 et 12 et station Champs-Élysées Clémenceau, lignes 1 et 13
Bus :
arrêt place de la Concorde, lignes n° 24, 42, 52, 72, 73, 84 et 94
Parking
: Concorde

6 mars 2015

Green Attitude N°2 sortie le 13 Mars { et gagnez un exemplaire Green Attitude}

Il arrive , il arrive à point le nouveau et 2èeme numéro de
et si vous voulez vous "Vitaminer" retrouvez moi très vite avec  plein d'infos  de recettes à cuisiner et d'autres à se tartiner sur sa trombine pour se refaire une belle santé après l'hiver ....
Vous retrouverez également Les DIY Recycling de Jésus sauvage
Les articles Made In France , Chic c'est Bio ou Coup de Cœur de Marie Cochard
(Au sommaire : Le Paléo , les Bras ou les Remèdes des Chochottes )

Comment gagnez un exemplaire du Mag ?
*comme on a envie de vous faire plaisir je vous propose un petit concours :
Connectez vous et cliquez "J'aime" sur ma page pro Facebook
Simply In food
et racontez nous vos astuces ou recettes "Cosméto naturelle fait Maison "
les 3 meilleures astuces ou recettes  recevront un exemplaire de
Green Attitude Mag
 
le tout juste à temps pour accueillir le Printemps
Sortie prévue en kiosque 13 Mars
Prix : 4.90 E
 

3 mars 2015

Tefal snack Collection , un nouveau petit indispensable dans ma cuisine nature...

Ceux qui me connaissent savent combien je suis tout sauf accro aux gadgets , ma cuisine est peu équipée d'objets rutilants sauf pour certains indispensables (1 Déshydrateur, 1 Mixer Blender , mon Vitamix et mon Kitchen Aid ) et à  l'heure où celle ci est en train de vivre un total"Make over"
  il y a un objet qui n'a pas bougé de place et c'est ce nouveau Téfal reçu il y a peu et qui m'a rendu des services considérables !
(Ma cuisine désormais dans des cartons , je cuisine comme je peux depuis quelques jours ,  mes "Carocim" rouge et moutarde disparus je commence enfin à imaginer la suite qui prendra bien 8 semaines puisque la porte d'entrée du XVIIIème va être installée sur un support spécial par un artisan du coin )
Ce croque-gaufre Snack Collection est livré avec un jeu de 2 coffrets "croque monsieur et gaufre" (recette + plaques) mais vous permet ensuite de choisir parmi  différents moules, en fonction de vos envies
 (On peut collectionner les 10 autres coffrets prévus pour le Snack Collection et épater ses proches en proposant des repas originaux et simple à réaliser) :    
Gaufres
Cœur gaufrettes
Bricelets
Croque triangle
Panini Gril
Pain perdu
Pancakes
Chaussons
Donuts
Poffertjes
 
Ses Atouts :
*Toutes les plaques sont facilement changeables, et compatibles au lave-vaisselle pour faciliter leur nettoyage.
*Les plaques n'accrochent pas
*Les coffrets sont pensés intelligemment pour n'occuper que très peu de place
*le bloc lui est petit (gain de place ) facile à manipuler et à nettoyer
*Très versatile que j'ai passé quelques jours à n'utiliser que lui en notant mes créations de recettes originales et faciles à réaliser 
( Les possibilités de préparation ne se limitent qu'à votre imagination )
 Ses défauts :
le prix peut paraître rédhibitoire à l'achat (de 60 à 75 euros)  mais la qualité est bien là !
Les plaques coutent 19.90 euros ce qui peut freiner certains
*Le thermostat s'éteint automatiquement lorsque la cuisson est prête mais on peut vouloir la poursuivre un poil plus pour plus de couleur
(des gaufres plus dorées par ex ce qui est mon cas !)
Et pour en savoir plus c'est ici
****
 
Alors entre les Gaufres ou les Pancakes du petit Déjeuner , les "Krumkake" norvégiens (sortes de Bricelets ou Pizelle italienne ) du goûter ou plus original le Toast Camembert -Truffes du Brunch du Dimanche nous nous sommes amusés et régalés le tout en quelques minutes top chrono à chacun des repas ...
Afin d'éviter un trop plein de gluten (que nous évitons au maximum pour éviter nos intolérances ) ou le lait que nous ne digérons pas , j'ai adopté quelques recettes "sans" et le résultat a été plus que satisfaisant et parfois même surprenant !
Les gaufres traditionnelles au lait , à la farine de blé et aux œufs reste une exception que nous ne nous refusons pas toutefois , comme cette recette gourmande !
Les gaufres du matin aux œufs et Bacon :
le petit déjeuner préféré d'un petite Miss qui adore le salé le matin :
(il faut savoir qu'un petit déjeuner sucré le matin peut "déranger" certains enfants "hépatiques" dont j'ai fait parti et qui du coup refusent de petit déjeuner : essayez les protéines Jambon , beurre , Œufs , fromages ou même légumes et crudités ,Houmous , il suffit de peu parfois  et les petits déjeuners salés sont diététiquement parfois bien plus corrects que les sucrés et ne font pas grossir bien au contraire !)
Les Gaufres sans lait & sans Œufs
Aériennes et craquantes
***
200g de farine

1 sachet de levure chimique sans phosphate

2cuillères à soupe  d'huile d'olive ou de Ghee (beurre clarifié)
50 g de sucre
1 goutte d'extrait de vanille liquide
 20 cl d'eau gazeuse
 
Mélanger dans l'ordre des ingrédients  avec l'eau gazeuse à la fin , fouetter , laisser reposer quelques minutes avant de préparer vos gaufres
Astuce:
(Elles se congèlent très bien à la sortie du gaufrier pour plus de craquant, dans ce cas cuisez les blanches et au moment de les servir sortez les congélateur et passez les au gaufrier , elles seront parfaitement craquantes)  

Mes gaufres lactofermentées aux Myrtilles
 un petit gout nordique qui me va comme un gant , elles sont plus facilement digestibles et plus piquantes au goût (du fait de la lacto fermentation)...
utilisez la recette des gaufres sans lait ni œufs puis laissez la pâte à température ambiante durant 24 h
la pâte va "buller" ...
Ajoutez les Myrtilles congelées au moment de réaliser vos gaufres.
 (simplement recouvrir le plat d'un torchon en coton propre )  
 
 Gaufres traditionnelles :
 250 gr de farine de blé bio
15 g de levure chimique sans phosphate
3 œufs (séparés blanc d'un côté , jaune de l'autre)
200 gr de lait
50 g de sucre
2 grosses cuillères à soupe de beurre fondu (Ghee)
1/2 jus de citron
Vanille , Rhum ou zeste d'orange (facultatif)

Mélangez la farine + le levure
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et le parfum choisi , ajoutez le beurre fondu
Battez les blanc en neige ferme avec le demi jus de citron
Mélangez le tout sans casser les blancs (incorporez les délicatement au dernier moment )
Laissez poser la pâte 15 minutes puis préparez vos gaufres immédiatement

Et d'autres recettes suivront au fil des saisons vu que j'ai plusieurs plaques tout a fait indispensables désormais dans ma cuisine !
Et c'est ainsi que nous avons réchauffé nos journées passées sous la neige à la Colline !
 depuis les giboulées et le soleil sont de retour , présage d'un Printemps prochain plein de promesses ...
***
Vous avez encore été nombreux à m'écrire et à vous demander pourquoi je ne publiais plus ou pour avoir des infos de mon planning et je sais combien il est agaçant de ne pas recevoir de réponses mais mon travail m'accapare de plus en plus aussi je tiens à m'excuser de ce retard ...
Le planning arrivera avec le nouveau blog
Guettez le prochain GREEN ATTITUDE qui sortira en kiosque le 9 MARS
Et tant de choses ont changé ici depuis un an ( pour le meilleur ) mais entre mes déplacements (je suis rentrée de Montpellier en pleine nuit et nous avons été beaucoup accaparés sur Lyon également ) , les travaux et tant d'autres nouvelles activités , je manque cruellement de temps ...
A bientôt promis ....

et pour me suivre abonnez vous sur mon Instagram
@Food_sherpa !

 

30 janvier 2015

Tisane aux Kumquat/Oranges amères et citrons Bergamote pour soigner petits et gros rhumes de l'hiver (mais pas que ...)

C'est en rangeant de vieux cahiers et livres ramenés de Suède que j'ai retrouvé des notes et des recettes que j'avais gribouillé ça et là il y a si longtemps maintenant .
Ce qui m'a le plus étonné en relisant ces notes , c'est la modernité et la cohérence des recettes notées il y a parfois 25 ans et combien elles étaient tellement d'actualité encore aujourd'hui ...
 Le vrai savoir n'est pas un effet de mode ni de lubies , je reviens à mes vieux amours avec beaucoup de bonheur ces derniers mois ...
La naturopathie qui ne m'avait toutefois jamais lâché est de plus en plus d'actualité dans mon quotidien .
Certes je pratique mon métier de manière très différente des Naturopathes français que je croise mais tout est résumé dans la phrase d'Hippocrate
( "Que ton Aliment soit ta première médecine" )
ou
celle de Paracelse qui serait plus proche de ma façon de considérer la naturopathie :
"Tout est poison, rien n'est poison, seule la dose compte" (Paracelse)
En matière alimentaire , je ne bannis rien (ou presque ) , je module , je négocie , je n'applique aucune règles car tout comme le dis si bien Paracelse "tout est poison , rien n'est poison" ...
et je crois que tout est ainsi dans la vie...
De retour de Lyon et du SIRHA j'ai pu mesurer l'intérêt grandissant de certains Chefs et professionnels pour cette science encore tellement méconnue en France ...
Cuisiner sain , bio , bon et beau est un art ... 
Je vois moi même une Naturopathe en complément d'un médecin homéopathe et thérapeute en EMDR car tout est question d'équilibre et c'est parfois subtil , tellement subtil ...
Par contre je me méfie des gens qui pratiquent l'auto -médication ou donnent de bons conseils de cuisine "saine et bio" ...
 On ne pourra jamais que trop recommander de s'adresser à un praticien si vous pensez rencontrer quelques problèmes de santé ...
On le voit bien , ces dernières années , on a hurlé haut et fort que le gluten et la lactose étaient à bannir or ils ne sont que deux fléaux possibles parmi tant d'autres et parfois ils ne le sont pas (tout a été dit et son contraire à ce sujet je pense) une chose est sure ce qui rends malade, c'est notre alimentation industrielle pauvre en nutriments naturels .
Le problème est décrit si justement dans cette phrase  :
"La majorité des gens ignorent gaiement les effets éventuellement désastreux que peut avoir leur nourriture parce qu'il n'y a pas d'effets immédiats"
(Howard Straus)

J'ai une cliente qui "pensant" être allergique au gluten avait retiré de son alimentation tous les aliments contenant du gluten forçant ainsi sur des "farines" alternatives provenant de racines , rhizomes (des fécules donc telle que celle de Tapioca ou D' Arrow -root  ou de tubercules tels que la pomme de terre )
Celles ci riches en amidon, et sans qu'elle ne le suspecte, l'avaient littéralement déminéralisé , épuisé et fait grossir .
 Un médecin allemand lui avait pourtant  soumis le fait que l'amidon était parfois très allergisant , à bout d'idées culinaire elle était  venue me demander conseil ne sachant plus comment cuisiner au final .
Mon avis est que l'être humain n'est pas fait pour manger n'importe quoi ni comment ....
L'industrie a fait de notre alimentation notre première source d'empoisonnement !
Bref on voit là la limite à nos connaissances alimentaires et les dégâts des modes , effets de mode , "oui dire" et auto médication ...
Alors je recommande souvent de manger un peu de tout , en variant légumes crus et cuits (surtout les verts ) , un peu de viande  ou de poisson si vous en mangez( bio et de viandes d'exploitations  privilégiant les animaux qui pâturent et des poissons gras , petits et sauvages  ) quelques fruits mais surtout des baies sauvages , des Noix et Amandes et en limitant les sucres (ce qui inclut les légumineuses , les légumes racines si populaires ces dernières années parfois un peu à tort puisque riches en sucre et en amidon )....
Enfin boire beaucoup et souvent en variant les boissons mais toujours en évitant les boissons industrielles qui sont à bannir définitivement !
Partis ces derniers temps parfois pour un ou plusieurs jours à la montagne j'ai pu constater combien il était une grave erreur , que l'on commet tous ( et pour cause quand la gourmandise ou les traditions nous tiennent ) que de se nourrir d'aliments riches en amidon et gras pour affronter l'hiver et le froid .
 Alourdis par une bonne raclette , mes Rando en raquettes me semblaient parfois interminables...
Par contre après un bon petit déjeuner équilibré mais léger (Œuf ou protéine au choix , fruits ou Jus de fruits frais et pain de Seigle avec un peu de beurre cru par exemple ) et quelques Noix et fruits secs pour la route tout me semblait plus simple ...
Il n'y a pas de secret si vous vous sentez lourds et sans énergie après un repas, votre alimentation n'est pas adapté ! 
Et Dieu sait si j'ai abusé des bonnes choses ces dernières années ...
L'hiver est là , et même s'il est plutôt très doux en Provence  cette année les rhumes des uns et des autres m'ont poussé à ressortir mes boissons magiques !
Cette recette est très influencée par la médecine chinoise mais je la tiens de mon professeur japonais en macrobiotique .
Sa mère et sa grand mère avaient l'habitude en hiver de faire bouillir en entier des agrumes dans de l'eau de source à petit feu durant plusieurs heures , ensuite il suffisait de boire quelques petites tasses très chaudes de cette décoction durant une journée ou deux pour sortir du lit frais comme un gardon me disait -il , mais après avoir copieusement transpiré rajoutait il !
 Ainsi les propriétés antiseptiques des agrumes en font des alliés indispensables en hiver , j'utilise donc ces agrumes bien de saison , bio ( et sans traitements ) pour traiter les petits maux de l'hiver ...
Le Kumquat  ce petit cousin de l'orange contient des quantités importantes de vitamine C, de fibres et de protéines, de plus son écorce est riche en flavonoïdes (molécule protectrice , Il est très riche en antioxydants , ).
Les composantes chimiques du kumquat protègent les cellules et stimulent la circulation sanguine. Ils luttent également contre toutes les agressions extérieures et renforce le système immunitaire.  c'est l'un de mes agrumes préférés !
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 La Bergamote ou citron Bergamote est un excellent sédatif , il est connu pour ses propriétés antispasmodiques , j'adore son huile essentielle ou son écorce séchée que j'incorpore à mon thé noir ou dans mes Pâtisserie , ici il est facultatif)
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L'Orange Amère (ou Bigaradier) est également sédative , l'orange amère est toute indiquée dans les régimes alimentaires car elle active la thermogenèse (en augmentant la dépense calorique du corps)
*Je prépare une tisane à base de Café vert ou de Maté , orange amère et Millepertuis pour faire "fondre les graisses" , à boire en cure froid ou chaud tout au long de la journée)
*son écorce séchée décongestionne la cloison nasale en cas de rhumes  et comme tout agrume elle a des propriétés antiseptiques et c'est bien pour ça que je l'utilise.
.Ici ces agrumes que l'on fait chauffer doucement et longuement donne une décoction qui vous fera transpirer et transpirer est un acte naturopathique qui vous sauvera de bien des maux ...
Tisane aux Kumquat/Oranges amères et citrons Bergamote
En ce qui concerne les agrumes que j'ai choisi on les trouve en ce moment dans tous les magasins bio et sur certains Marchés , si vous ne trouvez pas l'un ou l'autre utilisez juste un ou deux des agrumes recommandés
Pour 1 litre de tisane
1 Orange amère (Bigaradier)
1 Bergamote (citron bergamote)
une poignée de Kumquat
1 Litre d'eau de source
1 sucrant si vous le souhaitez (Miel etc...)
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Lavez vos agrumes avant de les faire bouillir en entier
( tout doucement durant une heure ou deux à petit feu )
(rajoutez de l'eau si nécessaire )
Buvez de petites tasses bien chaudes durant un jour ou deux ...
sucrez si vous n'aimez pas le goût légèrement amer et iodé de cette tisane ...
 
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"Quel que soit le père de la maladie, un mauvais régime en est la mère"
(Georges Herbert, écrivain anglais 1593-1633)