Velouté de radis noir à la crème de riz ( Black Radish Soup with rice cream )

Je passe en coup de vent de nouveau ....
 Travailler depuis mon Cabanon me demande un concentration de chaque instant que je ne semble plus avoir ....
Entre les pauses "thé" , les "papotages" et les travaux j'ai du mal à mener à bien mes dossiers qui se multiplient .
Ce matin mon étude de marché finalisée et reçue j'ai pu constater combien mes idées étaient certainement géniales mais chronophages et peu rentables en ces temps de crise , de replis et d'économie forcée ....
N'étant de surcroit pas une adepte des crédits à longs terme ou d'emprunts inutiles je me fais plus frileuse à l'idée d'ouvrir ce commerce qui de plus est en ville loin de ma Provence d'adoption ....
l'Idée d'un(e) associé(e) ne me séduit guère non plus à vrai dire ....
Qu'à cela ne tienne nous réfléchissons toujours à d'autres options plus en phase avec notre mode de vie ...
Mes activités au sein de Simply in Food prennent corps cependant et je scrute 2015 attentivement , croisons les doigts ....
En attendant je nourris mon corps sagement et toujours de bons petits plats simples ......et mon esprit de paix .
Une paix que j'attendais depuis tant de temps moi qui m'étais vraiment perdue ces dernières années , perdue ou fourvoyée devrais-je dire ....
le calme revenu je me concentre enfin sur l'essentiel , cet essentiel qui m'est si cher ....
Je laisse les "mirages clinquants qui plaisent tant aux pies voleuses " ....
Pour le corps en ce moment j'adopte le régime "soupes" si cher à mon coeur de campagnarde.
Une belle soupe au Radis noir , oui cet "oublié" de nos tables alors qu'il est riche en vitamines (C et B), antioxydants et fibres. Consommé tel quel, cuit, en jus ou en extrait, il a des effets bénéfiques sur la vésicule biliaire et facilite le transit intestinal. Tonifiant, il stimule le foie et est parfait pour un bon plan détox par exemple .
Je le croque cru avec de la fleur de sel mais nous l'adorons en gratin ou en purée avec un bon rôti par exemple .
Et puis comme dans ce petit velouté juste crémeux et très doux ....
que je voulais juste partager avec vous en passant tant la recette est simple .
Le partage , ah le partage .....
Velouté de Radis noir à la crème de riz
4 pers.
****
2 gros Radis noir bien fermes et bio si possible 
1/2 oignon jaune ou une échalote
1 C à Soupe de beurre clarifié (Ghee) ou d'huile d'olive
1 litre d'eau 
Sel & Poivre 
1 briquette de 200 ML de creme de riz / amandes ou Soja bio 
(ou 200 ML de crème fleurette )
Ciboulette / Persil plat ou herbes de votre choix 
(ici fleurs de Moutarde et Ciboulette du jardin)

*****
Pelez le Radis noir et coupez le en gros cubes. 
(citronnez le pour qu'il ne s'oxyde pas ou mieux passez un demi oignon dessus )
Dans une cocotte faites fondre le beurre clarifié ou l'huile , déposez votre oignon ou échalote et les morceaux de radis noirs pelés , remuez durant 3 à 4 minutes sans laissez colorer .
Couvrez d'eau (ou de bouillon si vous le souhaitez ) et laissez cuire jusqu'à ce que le radis soit tendre )
Salez et poivrez légèrement. 
Ajoutez la crème puis mixez longuement 
Rectifiez le sel et le poivre si nécessaire.
Ajoutez les herbes fraiches émincées et quelques gouttes d'huile 
(j'adore le goût de noisettes du beurre clarifié qui se marie très bien au radis noir )

Dégustez les yeux fermés en écoutant la pluie !
****
Pour l'heure je referme la porte et je file travailler ....
En attendant vous pouvez me suivre en cliquant sur la bannière , abonnez vous pour me suivre en cuisine et ailleurs ....
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Mais je reviens très vite c'est promis ....!

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A Rustic fall in Provence and elsewhere : Les Cévennes//Les Champignons et les Châtaignes//La Tourte rustique aux pommes de terre & à la poudre de Champignons

Et dire que nous nous sommes entendus dire : 
"Vivement l'hiver" !
C'est ainsi que le poêle a ronronné le soir malgré les 27° qu'affichait parfois notre météo locale la journée , des journées splendides et flamboyantes !
 Heureusement les soirées sont fraiches , nous les attendions ...
Venise et Murano nous ont pris par surprise cet automne , juste le temps de boire un Apérol , se balader ça et là , entre vaporetto chargés de légumes , dédales de ruelles humides , dômes et campaniles , le souffle coupé j'ai savouré mes 50 ans tranquillement et paisiblement ainsi que notre premier anniversaire de mariage .
 Des noces de coton  en "amoureux" durant 3 petits jours en secret , au calme comme nous le voulions , pas de portables ouverts  aucune connections , juste nous deux coupés du monde.
Le séjour trop court à notre goût, nous avons prévu une nouvelle visite de Venise au Printemps ....
Puis ce fût le moment d'une autre balade en famille,  invité chez un ami au coeur des Cévennes dans le petit château médiévale familial ....
Un moment hors du temps comme nous les aimons tant ....
Et quel lieu !!!
Une visite dans la chapelle attenante nous a totalement subjugué , une merveille toujours "dans son jus" ....
Dans un coin d'un escalier sublime St Antoine de Padoue veille , comme un clin d'oeil , moi qui le trimballe en secret dans mon sac depuis toujours ...
Un petit écrin perché au coeur d'une forêt de châtaigniers où poussent évidement girolles , cèpes ou pieds de mouton à foison pour ne citer qu'eux ....
la récolte fût bonne vu le temps humide et doux des dernières semaines ...
Parce qu'évidement nous sommes vite partis crapahuter à travers les bois alentours ....
entre Châtaignes et Champignons l'automne est bien là ...
 
Nous nous sommes d'emblée régalés d'une poêlée de champignons à la crème lors du repas du soir pris prés de la cheminée , une ambiante quasi monacale et si paisible ...
La nuit dans ce château fût paisible et sans l'ombre d'un revenant (au grand regret de certain :) !
Le lendemain le seul revenant en vu fût un sympathique âne qui attendait sagement derrière la porte , affamé le pauvre âne fut choyé et soigné au grand plaisir des enfants avant de rentrer sagement chez lui ....
De retour au Cabanon l'urgence fût de transformer notre cagette pleine de Champignons et c'est séchés que j'ai décidé de les conserver ....
Notre nouveau poêle fût mis à contribution et ma cagette termina en pots de mélange bien sec ....
Du coup j'ai eu envie d'en parfumer tous mes plats et il m'a suffit de passer un petit pot au Vitamix avec un peu de sel pour en faire une poudre au parfum subtil .

La Tarte rustique aux pommes de terre & poudre de Champignons
4 à 6 port.

Ingrédients
300 g. de farine T80 (ou au choix)
150 g. de beurre cru 
1 pincée de sel 
eau fraiche
5 à 6 Pommes de terre (environ)
2 Oignons jaunes
1petit pot Crème fraiche 
Huile d'olive
Poudre de champignons 
(vous pouvez trouver de la poudre de Champignons en épicerie fine)
Sel /Poivre /Thym

Dans un saladier incorporer le beurre , le sel et la farine en une pâte sablée , ajoutez un peu d'eau fraiche afin d'obtenir une pâte homogène . 
Roulez la dans un film alimentaire et laissez la poser 20 min au frais 
Pendant ce temps pelez les pommes de terre et cuisez les dans de l'eau salée (ne les cuisez pas trop il suffit de piquer avec la pointe d'un couteau pour tester la cuisson)
Egouttez les puis laissez les refroidir avant de les couper en tranches .
Pelez les oignons puis émincez les , faites les dorer à la poêle dans du beurre clarifié .
Etalez la pate en galette fine , déposez les oignons puis déposez les tranches de pommes de terre en cercle tout autour de la galette .
Fouettez les 2 Œufs avec la crème fraiche , salez , poivrez et ajoutez autant de poudre de champignons que vous le souhaitez .
Repliez les contours de la galette autour puis saupoudrez de thym , vous pouvez si vous le souhaitez passer au pinceau un peu de beurre clarifié de la cuisson des oignons sur la pâte .
Enfournez à four chaud à 180° durant 25 min environ 

A servir avec une bonne salade de chou ou de légumes racines à la vinaigrette bien aillée !
Un automne bien rempli en l'occurrence mais toujours sous le signe du bon , du bio , du sain , du rustique , du vrai , qui fait de ma cuisine ce qu'elle est et reste : 
Simple !



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Les nouilles asiatiques , une nouvelle source "sans gluten" à explorer et à adopter !

On ne le sait pas toujours mais les nouilles asiatiques offrent un panel "sans gluten" non négligeable,  diététique , versatile et peu onéreux.
Si par allergie ou par choix vous éliminez celles aux oeufs et au blé vous découvrirez qu'il existe d'autres options que vous ne soupçonniez peut -être pas....
Grands amateurs de cuisine asiatique au Cabanon notre cuisine se teinte toujours de produits locaux et de saison : ainsi je marie tour à tour à ces nouilles des carottes  , des Courges ou des Radis , des herbes fraîches , des Mesclun ou des graines germées auquel j'ajoute de petits morceaux de viande en lamelles , du poisson ou des fruits de mer ....
Un moyen rapide et simple de manger équilibré ....
Ces dernières années en  "farfouillant" chez mon grossiste asiatique préféré d'Avignon j'ai découvert des nouilles à base d'amidon de patates douces( Sweet Potatoes starch)  en provenance de Corée , certaines à base de riz rouge complet ou encore à base de haricots Mungo (celles ci à base de fécule de soja vert et de fécule de pommes de terre sont bien connues en France toutefois ).
De plus souvent sans conservateurs elles sont en équation parfaites avec ce que je recherche à ma table . 
Voici une petite liste (non exhaustive ) de Nouilles et vermicelles sans gluten 
(et qui même si elles ne sont pas nulles en terme de calories même si tout à fait insignifiantes  permettent une satiété rapide et sont donc appropriés dans le cadre d'un régime ou une surveillance alimentaire )...

Attention certaines contiennent parfois un peu de farine de blé , lisez donc attentivement la liste d'ingrédients )

Les 100 % sans Gluten :
Vermicelle de Mungo Bean threads ou Green bean Vermicelli / Nouilles Cellophanes ( ou encore Nouilles de verre )
Pour les soupes , plats sautés , salades et rouleau de Printemps  

• Buckwheat vermicelli (naeng myun) ou Vermicelle de Sarasin : – 
Nouilles originaires de Corée ,  à base de Sarrasin / Arrowoot  , à servir froid en salade ou comme dans cette soupe typique  mul naengmyun.
et également  Sweet potato vermicelli (dang myun) fécule de Patates douces 

• Harusame –: 
Nouilles japonaises à base de fécules (riz , patate douces , haricots mungo ou pommes de terre ) 
salades

Kelp noodles –
 Nouilles de Corée à base d'algues (Kelp ou laminaires )
on les trouve souvent au réfrigérateur des épiceries coréennes , elles sont craquantes et sans saveurs ; sans saveurs et sans calories , elles peuvent se déguster crues mais la cuisson est un plus , à mélanger à l'infini : soupes , sautées , salades

Shirataki ( Konnjaku ) 
Nouilles à base du tubercule appelé Konjac (et parfois à base de Tofu) souvent utilisé lors de régime .

• Rice noodles 
ou Vermicelle de Riz – On les retrouve à travers toute l'Asie , faites à base de farine de riz , de différentes tailles et formes en 
soupes , sautées , rouleaux , Nems etc...


•   Vermicelle de Riz  complet rouge, 
un produit du Vietnam (de la marque Vina Bich chi)
Plats sautés , Bo Bun , Soupes 

Nouilles de Riz noir (voir ici )

                                         • Rice Noodles with pumpkin & ginger 
(pâtes aux riz brun complet au potiron et gingembre) voir ici 

• Tapioca noodles ou Nouilles de Tapioca ( à base de fécule de Tapioca ) :
En soupes ou sautées 

• Tofu or soy bean curd noodles –
 "Nouilles" chinoises préparées  à base de tofu pressé , vendues fraiches ou déshydratées 
Salades , Sautées ou en soupes 

• Soba – 
Nouilles japonaises à base de Sarrasin , parfois  au thé vert  ou algues (choisir la version 100% Sarrasin )
en soupes froid ou chaud , sautées 

Avec un peu de Gluten (blé ou autres céréales)
• Acorn noodles (dotori guksu) – à base de Glands de chêne et de farine de blé  de noisettes , se prépare en soupes , salades , gratin ou sautées 


Leurs saveurs sont parfois assez "neutre" (voir inexistante) permet donc une grande versatilité en cuisine , on les assaisonnera ainsi à sa guise ....

Ici en salade 
des Vermicelles de patates douces 
avec du radis noir cru émincé , des carottes rustiques bio émincées également , du radis passé à la mandoline , assaisonné de Gomasio de Chanvre, des herbes telles que la Ciboulette et la Coriandre et du plat de Côtes mariné et grillé et de belles feuilles de salade 
Le tout assaisonné de Sauce au Nuoc Mam , piments , sucre , eau , citron vert et ail

Simple et délicieux ....
Profitez donc de l'Automne pour faire le stock de nouilles tout aussi délicieuses qu'originales pour un hiver diététique ...
pour les trouver cherchez auprès de vos magasins asiatiques ou commandez les sur le Net , il existe une multitude de sites à cet effet !

A très vite pour une belle promenade automnale dans les Cévennes ....

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Pommes de terre & Coquillages au vin doux ....

Le temps passe si vite , je suis débordée et surtout tente de concilier toute mes nouvelles activités à nos déplacements et aux travaux du Cabanon.
L'automne est enfin là et je reprends  le chemin de ma cuisine . 
Je dois avouer que ces 4 ou 5 derniers mois j'ai souvent mangé à l'extérieur du fait de mes déplacements ou de nos voyages et puis tout simplement très frugalement à la maison...
Enfin ma cuisine qui va bientôt être intégralement refaite va me pousser à revoir mes activités culinaires à la maison également . 
Ce dernier gros chantier qui signera la fin des travaux intérieurs je l'ai tellement attendu que je piaffe d'impatience...
Cette recette  , se sont nos amis à Venise qui nous l'ont concocté et elle rappelle aussi une recette très similaire "Almejas à la Gaditana" que l'on retrouve en Andalousie où elle est préparé avec un vin doux blanc "le Jerez" ...
Je pensais vous l'offrir tant elle est simple mais délicate et festive , un vrai plat du Dimanche!
Les Amandes  de Mer (Dont la valeur énergétique moyenne est de 82 calories au 100 grammes soit 2 g de protéines, 10 g de lipides et 6 g de glucides) sont des coquillages assez coriaces , ils ne plaisent pas à tout le monde , on peut aisément les remplacer par d'autres petits coquillages (Coques, Praires , Tellines ect ...)
Les Moules ici sont des Bouchots du Mont St Michel , je n'achète que celles -ci en saison .
Pour les Pommes de terre elles sont Bio et j'utilise une sorte assez farineuse .
 Pour le Vin doux j'utilise du Malaga . 
Je ne choisis que des bons produits pour le plaisir de l'iode et des saveurs brutes et corsées .
Pommes de Terre & Coquillages au vin doux ....
recette pour 4 à 6 Pers

3 Douzaines de coquillages (Amandes de Mer & Moules )
6 Pommes de terre rustiques et bio
1 oignon jaune
3 à 4 gousses d'ail
1 beau bouquet de Persil plat (bio si possible )
1/2 bouteille de vin doux (Malaga Cruz par ex en GMS )
3 cuillères d'huile d'olives

Laver les pommes de terre et coupez les en "frites" épaisses.
Laver les coquillages .
Peler l'oignon et émincez le finement .
Pelez l'ail , coupez le en petits morceaux .
Lavez le persil et coupez finement .
Dans une cocotte faites dorer l'oignon émincé dans l'huile et les pommes de terre (remuez sans cesse afin de ne pas brûler l'oignon et les pommes de terre ) .
Lorsque les pommes de terre sont bien dorées ajoutez les coquillages et couvrez en baissant le feu .
Au bout de 5 minutes ajoutez le vin et remuez le tout , laissez le plat mijoter et la sauce épaissir légèrement .
Au moment de servir ajoutez la persillade et remuez à nouveau .
......
Servez le plat chaud avec des tartines de pain de campagne grillées .
Une recette atypique mais absolument délicieuse , utilisez de bons produits frais !

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A bientôt !

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Je suis là

Je suis si confuse de vous avoir fait attendre et sincèrement désolée de ne pas avoir répondu à tous vos mails inquiets qui m'ont profondément touché mais ma vie début JUIN à pris un tournant radical et je n'ai guère eu d'autres choix que de me consacrer entièrement à ma vie , la vraie !
Kardamili Aout 2014 @NathalieRuffat Westling

Celle où le travail  prend tout votre temps, celle où le travail mène à l'étranger et en déplacement permanent , celle où les poules , les lapins , les chats tombent malades les uns après les autres , voir pire , celle où les maris font un bon Burn Out en règle et s'écroulent de fatigue , celle où les vrais amis et connaissances lointaines montrent une empathie hors du commun , une présence affectueuse et sincère et savent être là au bon moment , celle où cette Colline maudite nous fait tout sauter à nouveau ( et pour le coup tout le quartier à bien "grillé) et grille nos appareils dont les ordinateurs emportant photos et contenus en plein jour de boulot  (Merci MR ERDF qui ce beau jour de 1er Aout nous mis de manière bien involontaire du 380 V ) ce qui nous a contraint une énième fois de faire "amis amis" avec nos assureurs et leurs cortège d'experts )
bref celle où le ras le bol prends le dessus , marre d'écrire parfois 
de rédiger ces recettes et de les voir s'enfuir sans reconnaissance parfois chez de douteux personnages sans talents ni vergogne. 

Enfin la vraie vie qui demande parfois que l'on se se pose un instant et que l'on se remette en question et c'est cette vie qui m'a toute accaparée et tenue éloignée de ce blog .

Au détour , un Road trip à travers l'Italie et la Grèce en AOUT afin de quitter cette Colline qui nous a beaucoup pris d'énergie ces derniers presque 10 ans et s'éloigner du quotidien , pour faire le point et repartir d'un bon pied.

Nous ne pouvions pas imaginer mieux : 
Ce fût un voyage magique !

et nos choix se sont très vite imposés:
Le Cabanon sera terminé Printemps 2015 , nous le vendrons probablement ...
Nous avons enfin entamé la création de notre entreprise , notre bébé à tous les deux , évidement je vous en reparlerai et nous avons ouvert notre horizon :
l'étranger comme éventuel nouveau lieu de vie et pourquoi pas une boutique à Lyon tout en cherchant un nouveau lieu de vie en Provence , tout est possible ....

Je n'abandonne pas ma vie simple , je la métamorphose ...
Etiquettes Manon 21

A la veille de notre 1er anniversaire de mariage la vie ne pouvait pas être plus douce et tendre !
la conclusion de ces 4 mois est que l'amour vrai transcende tout et reste essentiel à ma vie 

Au programme à présent beaucoup de travail , une nouvelle collaboration dont je vais vous parler d'ici quelques temps (et pas des moindres) , la création de notre "bébé" qui est au stade embryonnaire mais grandit bien et puis la reprise rapide de ce BLOG qui m'a manqué je dois bien l'avouer !
Vous m'avez manqué ....

Aussi je vous remercie de votre présence silencieuse , vos petits mails d'inquiétude , vos petits coucou et surtout je vous promet de revenir  très très vite avec un résumé en photos de ces 4mois et plein de nouvelles  recettes et astuces .

Et puis à @Florianne , @Fabienne Croset , @Danielle Van Simpssen , @Anne Crouan @Frederic Vidal , @ Valérie Melloul , @Laurent Passe, @Manon21 , @ma Belette& @roxane, @Justine , "Monsieur Pommier", @ Gazelle, @Olivier , @ Robert et  tous ceux que je pourrais oublier merci pour tout du fond du coeur ...

Passez un beau week end malgré les orages ...

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Hiatus ....



De retour d'Allemagne et de loin , je n'ai pas fermé les portes , je reviens très vite promis ...
En attendant je vous laisse avec le morceau qui m'accompagne en ce moment ....

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Le Concours des Régions avec Puget , les huiles qui déclinent les saveurs

Lorsque que l'on m'a proposé de créer des recettes à base d'huile d'olive et de représenter ma ville et ma région natale ,je n'ai pas hésité longtemps .
En effet, même si l'huile d'olive n'est tout aussi représentative de la région midi Pyrénées qu'en Provence il n'empêche que nos plats restent empreints de la douceurs du Sud, souvent aux tonalités de l'Espagne toute proche  .
Voici quelques recettes qui déclinent les Huiles Puget , une huilerie créee voici fort longtemps (1857) et qui transmet toujours son savoir faire aux travers d'huiles toujours plus versatiles :
Alors entre la Classique , la noire puissante , la bio ou la verte pour ne citer qu'elles , je n'ai eu que l'embarras du choix !

J'ai entre autres décidé de revisiter un confit que l'on réalise à la graisse de canard ou d' oie mais qui se marie très justement à l'huile d'olive , à servir avec des légumes de saisons.

Le confit de lapin à l'huile Puget saveur Basilic  
parmi nos traditions celle de la saucisse confite , 
la confiture d'herbes qui est une adaptation d'une vieille recette médiévale 

ou celle d'un dessert à base d'huile , de miel et de fraises pour rafraîchir le palais après de telles agapes !

Pour soutenir ma région il vous suffit de voter ici 
Facebook : 
une recette par semaine seront présentée

ou sur ma page facebook :

en direct sur mon compte Twitter 

Allez vite voter le décompte est déjà engagé !


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La Tournée BJORG { Nice & Lyon à venir } ...

Comme vous pouvez le constater je n'ai pas brillé par ma présence sur ce blog ces dernières semaines ...
Vous avez été nombreux à m'écrire mais entre un planning bien rempli : je jongle avec d'autres clients et cela de loin ce qui n'est jamais facile , une tournée qui accapare tout mon temps ,
entre montage et démontage de ma "cuisine" ambulante , les changements de villes , d’hôtels , de gares  ou d'aéroports  et la visite fort heureusement des amis le soir pour me sortir il ne me reste guère que quelques moments de repos et peu de temps pour autre chose ...
Mais je reviens vite avec quelques photos et bonnes adresses glanées ça et là autour de la France durant ce périple ....
A bientôt 

Et une belle semaine à vous tous qui débute au soleil pour ma part !

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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