21 mars 2016

L' Art de la fermentation ....

Ces derniers mois je vous ai habitué à un blog en sommeil et je dois avouer que j'ai même sincèrement pensé "l'euthanasier" ou le clôturer tout bonnement .
 
Manque de temps  bien sûr mais surtout beaucoup de réflexions et de changements opérés peu à peu au sein de ma vie toute entière depuis deux ans  .
Une réflexion salutaire face a des débordements en tout genre au sein de ma vie privée et parfois au sein de ma vie professionnelle .
Mélanger vie privée et "lecteurs" parfois "dérangés" se révèle parfois dangereux , le nettoyage salutaire a parfois fait des vagues mais je reste maitre de ma vie quoiqu'il se dise .
J'ai toujours su laisser parler , on empêche rarement les pies de jacasser et le silence est parfois bien plus éloquent.
Et puis j'ai appris que ceux qui s'affairaient consciencieusement à faire le "ménage" chez les autres , le faisaient souvent rarement chez eux .
Sortir du rang et refuser alliances et stratégies ne me pose aucun problème , je cultive mon indépendance depuis toujours . 
et je travaille toujours par passion ....
Reste donc ma passion , mon métier et l'envie de poursuivre ce blog qui loin des diktats et des modes a su conserver son âme première et a distillé au fil de ces 10 années beaucoup de recettes inédites .
 j'ai été surprise et touchée par vos mails ces dernières semaines auxquels je n'ai pu répondre par manque de temps tout simplement et de constater que ce blog vit toujours de vos lectures ...

 
Aujourd'hui voilà 3 mois que je travaille jours et nuits sur de nouveaux projets et notamment l'ouverture d'une Table d'hôtes au sein d'un ancien Prieuré où j'officie en tant que consultante et désormais Chef Naturopathe ...
Je vous en reparlerais prochainement et vous donnerais informations et photos dés notre ouverture le Weekend de Pâques
(mais vous me suivez déjà sur mon compte Instagram food_sherpa )

Aujourd'hui je souhaitais reprendre le fil de ce blog via un ouvrage L'Art de la Fermentation  publié par les éditions La Plage et que l'auteur Luna Kyung m'a fait gentiment envoyer connaissant ma passion pour la fermentation .
Luna , dont je suis absolument "fan" , est l'auteur d'un blog magistral  La Table de Diogène est ronde sur l'art de la cuisine coréenne et les finesses de la fermentation en tout genre .
 Co -écrit avec l'ethno reporter , photographe et auteur culinaire Camille Oger dont le blog Le Manger décrypte mœurs et traditions culinaires à travers le monde ( surtout en Asie et au  japon ,) il se révèle simple à lire mais truffé d'informations , de consignes et d'anecdotes culturelles à découvrir tout au long ....

Les recettes sont simples à mettre en œuvre pour une technique qui peut parfois dérouter voir effrayer.
Pourtant la fermentation fait partie de notre patrimoine culinaire depuis des millénaires et parfois même sans que l'on s'en doute  !
Voyez plutôt notre Choucroute nationale , notre vinaigre ou les conserves de haricots verts en bocaux de nos grands -parents  (pour ne citer qu'eux )
Et en tant que Naturopathe je ne saurais que trop vous recommander les bienfaits des  fermentations ne serait ce que pour les pré-biotiques et probiotiques indispensables au bon fonctionnement de notre organisme .
Ce monde fascinant de" micro organismes" est à mes yeux une source infinie de bienfaits  et de délicatesse gustatives .
Vous connaissez le Kimchi ?
vous allez découvrir la fermentation des prunes façon Uméboshi, la lacto fermentation des navets comme au Liban ou tdes boissons magiques
Je vous laisse juger par vous même , pour ma part même si je maitrise l'Art de la fermentation depuis fort longtemps ( j'égrène mes recettes de Kimchi , Gingembre ou chou rouge ici sur le blog )  j'y ai découvert des tas d'informations ...

Une Bible a ne rater sous aucun prétexte !

L'Art de la fermentation de Luna Kyung et camille Oger
éditions La plage
 
et vous pouvez toujours me suivre  ici Instagram : food_sherpa

30 décembre 2015

Meilleurs Voeux !

Je tenais à vous souhaiter une belle année 2016 même si je n'ai pas brillé par ma présence en 2015 ....
 
Ce blog n'est pas mort il est juste en sommeil .
J'avais besoin de prendre le large et ce large m'a fait le plus grand bien .
2015 a été une année merveilleuse et riche , riche de beaux projets professionnels , riche en accomplissement personnel et surtout , surtout riche en apaisement .
Notre Cabanon nous remplit de joie , en 2016 nous nous attaquons à l' extérieur ...
Je crois que 2015 aura été une de nos meilleurs année , enfin, devrais-je dire, enfin...
La vie réserve de bien belles et étranges surprises , la vérité sort toujours quand on s'y attends le moins !
Cette année les langues se sont déliées et pas que ....
10 ans que ce blog relate la vie de ce Cabanon , de cette famille qui est la mienne , de nos événements parfois dramatiques , de nos petits et grands voyages , de ma cuisine parfois atypique , de mes joies et mes peines .
Se mettre à nu ne s'est pas fait sans désagréments mais 10 ans plus tard le constat est serein .
J'ai gardé mon intégrité et le cap et malgré quelques erreurs de jugement , quelques dérapages , quelques "mauvaises rencontres"  j'ai toujours su qu'un jour la roue tournerait...
 
Mais voila trêve de confidences , je voulais vous assurer de ma reconnaissance envers votre fidélité , vos mails , vos visites toujours nombreuses , ce blog a encore plein de belles choses à vous faire découvrir alors même si le temps m'a souvent manqué et mes promesses de retour n 'ont pas toujours été honorées , je ne ferme pas la porte ...
 
je vous souhaite de toujours garder le cap , de réaliser vos rêves même s'ils semblent impossibles , d'aimer , de croire , d'avoir la foi et surtout de toujours garder votre libre arbitre.
J'aimerai voir plus d'apaisement chez certains , un peu de Paix oui ce serait une grande victoire et satisfaction dans ce monde rongé par la haine , l'amertume et les rivalités !
Cultivons les belles âmes et fuyons les chemins hostiles ...
 
pour ceux qui veulent toujours me suivre je suis toujours présente ici sur Instagram
food_sherpa
 
Bonne Année 2016 à vous tous !
***
 
 
 
 
 



26 novembre 2015

Retrouvez moi Samedi 28 Novembre à la Cave Sylla à Cavaillon

Retrouvez moi Samedi 28 Novembre à 10 heures à la Cave Sylla à Cavaillon pour une démonstration inspirée des fêtes de Noël qui approchent à grands pas !
En panne d'idées ? envie d'innover ?  
vous ne savez pas comment marier votre repas à des vins locaux ?
envie de gouter à des pâtisseries fines , originales , bio à base de produits frais locaux ?

Au menu :
Entrée: "Toast Skagen " 
Une entrée de fêtes typiquement scandinave ( petit toast de pain de mie , mélange crème , ail , aneth , saumon ou truite fumée et œufs de truite, salade verte et citron ) 
Plat: Filet de Taureau chaud -froid façon Tataki / Purée de persil racines & Pommes de terre/ jus corsé aux écorces d'oranges

Dessert:  Moelleux cru au Chocolat & crème aux agrumes (Noix de Cajou , Cacao , Kumquat & Oranges) (pas de cuisson , que du froid pour affiner ce dessert)


 
 C'est le moment , n'hésitez pas et poussez la porte des Caves Sylla à Cavaillon (tout près du MIN à deux pas de l'autoroute ) pour une démonstration et dégustation en toute convivialité !
Samedi 28 Novembre à 10h !
Je vous attends !

4 novembre 2015

1 er Novembre 2005 / Novembre 2015...

10 ans , mon blog a 10 ans et si c'était à refaire je recommencerais avec le même engouement.
Pas de longs discours désormais, vous savez tout je crois, et pour ceux qui ne connaissent pas mon blog et bien vous aurez prochainement la prochaine version de cette aventure qui sera un résumé et une suite logique de ces 10 dernières années.
 
J'ai bien évidement changé, mûri ( vieilli il faut le dire)  et surtout confirmé ma passion et mon amour pour la cuisine écologique , naturelle et de saison et puis mon amour pour ce bel inconnu croisé sur une route de Provence qui a fait basculer le cours de ma vie et le cours de ce blog .
Bref tout est indissociable et essentiel ici , tout est à sa juste place et j'en suis fière et heureuse .
 
Quand aux fidèles que vous dire à part merci ?
Alors merci pour ces 10 ans , merci pour mes absences , mes coups de gueule , mes folies , mes fautes d'inattention , mes oublis , les mails perdus , les promesses de recettes non tenues , les silences et les infidélités ....
Merci pour votre amitié parce qu'il y en a  de très belles vraiment et évidement elles durent , merci pour les coups bas parce qu'ils m'ont fait grandir , merci pour ceux et celles qui suivent depuis une décennie ce blog qui ne demande qu'a rester lui même parce que grandir c'est à l'intérieur que cela se passe , l'extérieur n'est qu'une façade ... 
Merci 1000 fois ...

En attendant voici un petit aperçu de ce que vous pouvez consommer à partir de Novembre pour vous nourrir au plus juste .
Choisissez vos produits au plus près de vos marchés locaux , de votre Amap ou Biocoop , de vos petits producteurs quitte à faire un détour parfois . 
Je sais combien il est  devenu difficile de se nourrir sans tomber dans des pièges démontés au fur à mesure par les même qui vous ont fait croire à tout et surtout n'importe quoi .
Gardez du bon sens , de la modération et surtout du plaisir .
ne tombez pas dans des extrêmes
(attention au plus de sucre , plus de lait , plus de gluten ainsi qu'aux produits ou super aliments miracles  )
Mon opinion veut que la modération , le produit simple et de saison acheté au plus près de chez vous sera quoiqu'il arrive la meilleure réponse à vos interrogations face à un monde qui a perdu le sens du "vrai" .
Manger sain , simple et de saison me semble un vrai bon compromis .
Ici on abuse de Kaki , de Pommes bio , de Courges en ce moment , de salades de Mâche aux Noix , de poireaux vapeur Mimosa (une bonne vinaigrette et des œufs bio cuits et émiettés dessus ) , de Maquereaux ou de Sardines grillées à la Plancha , de Bouillons d'os (poulets et porc BIO)  ou de légumes bio riches en nutriment, 
 à ce propos je vous recommande chaudement  le livre
Bouillons de William Ledeuil aux éditions de la Martinière qui ouvrira un monde presque oublié mais si essentiel à une alimentation saine ....
 
Quoiqu'il en soit battez vous pour que le bon sens gagne et que votre santé , votre paix intérieure et votre qualité de vie soit votre priorité !
 
A bientôt !
 
Les Editions de la Martinière à découvrir ici  

28 septembre 2015

Lenis Reditum...septembre 2015

Non je ne vous ai pas complétement oublié , j'ai juste pris le temps de vivre comme je l'entendais , loin du tumulte et du bruit , en paix là haut sur ma Colline où ailleurs  (comme dans notre Maquis Corse ) puisque je n'ai pas arrêté de bouger et voyager.
Pris le temps de vivre pour moi , pour nous et de nous recentrer au cœur de cette nature qui m'est essentielle.
 ***
Bien sûr il y a eu les projets professionnels qui m'accaparent et que j'ai tranquillement mis en œuvre bien accompagnée enfin...
protéger mon travail était devenu une nécessité , j'ai navigué entre avocats , juristes , INPI et nouvelles collaborations pour cela , j'ai appris à déléguer ...
 ***
Et puis se remettre en question sans cesse est l'une des constante de ma vie , savoir s'arrêter pour mieux poursuivre sa route m'est tout simplement vital , j'avais perdu mon souffle à combattre des moulins à vent....
j'ai mis 2 ans à retrouver la paix et le sourire , perdu le bruit des chuchotis et retrouvé la voie du silence .
A 51 ans j'ai compris que j'étais  un loup solitaire et j'ai appris à l'assumer  , j'avais perdu mon âme au royaume des apparences et des faux semblants ...
1 an que notre Cabanon est enfin notre "Home sweet home" à notre image sans chichis , sans clichés , juste un Cabanon (même si aujourd'hui c'est véritablement un petit Mazet ) comme nous l'avions dessiné il y a 10 ans bientôt .
"Il" a tout refait du toit aux fondations, tout , c' est un magicien ...
 j'ai tout rangé , classé , jeté les cartons remis en route ma nouvelle cuisine ...
il ne reste plus qu'a lui "refaire la façade" et de quoi se tremper "les pieds"
Ce Cabanon qui est au coeur de ce blog depuis 10 ans .
 
Et puis nous avons pris le temps à 2 puis à 3 de  poursuivre notre aventure telle que nous l'avions décidé un soir de Février  2006 pour le meilleur ( le pire est derrière nous ) le pire faisait parti du lot , je l'ai endossé et accepté les affronts afin de pacifier la vie d'une petite fille ...
Reconstruire une famille telle que nous la concevions , dans le respect mutuel et l'amour qui cimente notre vie est resté essentiel et nous n'avons jamais perdu de vue notre promesse ...
 Et puis j'ai beaucoup réfléchi à ce blog qui dans un mois aura 10 ans , j'ai compris que sa véritable valeur résidait non pas dans les "jolies" photos ou les belles recettes mais dans son contenu invisible à l'œil nu , son essence première et ce qu'il représentait pour moi avant tout et puis à vous bien sûr...
Je le voulais intime et racontant des histoires de vie et de créations , il est resté fidèle à ce souhait , l'aspect mercantile de la blogosphère m'a toujours été étranger ...
 
Mais après m'être perdue dans les méandres "bloggesques" , j'ai secoué ce sac plein de nœud et n'ai gardé que les belles expériences ;
(j'ai  eu par exemple la grande joie de recevoir peu de monde cet été mais tant de belles ,simples et généreuses personnes comme Béatrice Peltre  de Tartine Gourmande , tout droit venue des Etats unis en famille et quelle famille !)
les fidèles et sincères comme Hélène de Cannes , les expériences merveilleuses , les voyages gourmands , les dégustations furieusement bonnes , les découvertes extraordinaires et l'envie de poursuivre cette aventure avec vous ....
le reste a disparu comme la poussière au vent ...
 
Mais avant de reprendre cette aventure  il va y avoir les changements promis en début d'année...
 en attendant j'égrène depuis un an mes coups de cœur sur Instagram , n'hésitez pas à me suivre
et c'est ici 
 
 les recettes arriveront bientôt , c' est promis ...
 Garance

2 juillet 2015

Green Attitude N°3 Spécial Eté

 
Il a eu un petit décalage de distribution , il sera dans les bacs Samedi 4 Juillet c'est à dire dans 2 jours , réservez le chez votre buraliste ...
Je vous apprendrais à vous concocter un dentifrice naturel et ultra efficace
(c'est le mien depuis tant de temps )
une boisson hydratante à l'Aloe Vera ou des Glaces naturelles et belles à croquer
et puis vous découvrirez ma toute nouvelle activité en avant première dont le lancement se fera à la rentrée ...
Un bel été paisible à tous !
A bientôt
 
et pour mieux me suivre , abonnez vous à mon compte Instagram
 

18 juin 2015

Granité et Glaces à l'eau au XYLITOL ...

Oui je n'ai rien publié depuis Avril et en effet ça s'apparente à de l'abandon et pourtant ce n'est rien d'autre que le résultat d'un trop plein d'activités , de petits voyages, d'invitations et de rencontres , de travail et de nouveaux projets et surtout d'un formidable "lâcher prise" .
Ce cheminement intérieur entamé il y a plus d'un an m'apprends chaque jour à revisiter mon quotidien quoiqu'il arrive , à soutenir en paix les miens , à fouler calmement et dans la réflexion mon chemin , c'est le plus beau cadeau que je pouvais me nous  faire .
 j'ai compris que mon seul objectif dans la vie était de continuer d'aimer et d'accomplir paisiblement ce pour quoi j'étais faite et ce en quoi je croyais ....
Notre vie s'articule désormais autour d'un essentiel paisible .
 Ces derniers mois j'ai eu de plus en plus de demandes de consultations en Naturopathie et j'assure le suivi à la loupe de plusieurs personnes en plein questionnement.
 Je leur fais prendre conscience de l'impact de l'alimentation et de nos modes de vies et les amène à comprendre que régimes et recommandations ne marchent pas si on ne traite pas "l'âme" aussi !
Il existe un brouhaha tel que la plupart ont perdu le sens de ce que "se nourrir" veut dire !
En fait nous ne nous nourrissons pas , nous bouffons ...
en fait je devrais dire nous nous dévorons de l'intérieur , nous nous bouffons le foie , nous occultons nos besoins et nourrissons nos désirs ...
C'est un peu comme éteindre un feu de brousse avec de l'alcool ....
D'où cette épidémie de diabète et ce besoin de "sucre" incessant " pour nourrir nos désirs immédiats, ce kick instantané , cette drogue dure qui régit notre alimentation et son désormais cortège de pathologies est l'un des points fondamentaux de mes coaching.
De là à passer aux extrêmes je ne suis pas convaincue que les recommandations de Sarah Wilson soient judicieuses . 
J'ai pourtant dévoré son livre : "C'est décidé j'arrête le sucre " aux Editions Larousse
et je vous le recommande chaudement parce qu'il fait prendre conscience de l'excès de "sucré"  que nous apportons à notre alimentation et aide à s'en détacher .
De la à refuser le sucre en bloc n'est pas la solution non plus ...
Un moment de détoxification  pour ré équilibrer son alimentation , surveiller son excédent de féculents et fécules en tout genre mais tout retirer totalement est une grossière erreur à mon avis .
Modération , modération , mangez varié c'est tout !
Pour le coup j'ai surveillé ma consommation de sucre moi même et il m' a suffit de retirer fruits , sucre dans le thé et café , un sacro saint verre de vin et  quelques féculents pour voir fondre mon excédent de poids en un rien de temps .
Mais encore une fois une activité physique et une équilibrage hormonal est souvent nécessaire à la cinquantaine j'en déduis donc à nouveau qu'un regard global est la clef de toute remise en question alimentaire (ou pas) !
Depuis un an j'ai adopté le Xylitol pour mon café et mon thé , ce sucre 100 % végétal issu de l'écorce du Bouleau est un fabuleux sucre vertueux :
celui ci n'est pas acidifiant pour l'organisme (contrairement au sucre courant ) il a même un pouvoir alcalinisant en fait , son indice glycémique est très faible (7) , il permet de manger sucré sans danger (son goût est incroyablement similaire au sucre ) il a une incidence positive sur la déminéralisation des dents (il limite l'acidification bucco dentaire) et empêche la formation des caries c'est dire s'il est tout recommandé pour grands et petits , et cerise sur le gâteau il présente des propriétés antibactériennes qui préviennent le risque d'infection ORL ...
bref je ne lui trouve que des avantages et mon besoin de sucre s'en trouve soudain apaisé !
En cuisine et à froid il s'utilise dans la cuisine crudivore , végétarienne et végétalienne , je l'adore dans les glaces et sorbets et ce Granité , le hit du Cabanon de l'été 2015 !
Granité Menthe fraiche & Orange bio au Xylitol
ingrédients
1 bouquet de Menthe fraiche
1 orange / pers
1 cuillère à café de xylitol par verre
des glaçons
 
Laver et effeuillez le bouquet de Menthe
Lavez vos oranges bio , prélevez un peu de zeste avec un zester
Pelez à vif vos oranges , retirez chaque pépins
Mettez les oranges , le zeste , les feuilles de menthe et le Xylitol dans un Blender , couvrez de glaçons et mixez en granité .
Servez de suite
 
*pour commander le Xylitol  (choisissez du vrai xylitol de Bouleau (Finlande ou France)  c'est ici que je le trouve :
certes c'est cher mais j'en consomme moitié moins qu'autrefois .
***
Lecture recommandée  :*Sarah Wilson « C’est décidé, j’arrête le sucre » Éditions Larousse 14,90 €
 
Et retrouvez moi  pour le prochain numéro de Green Attitude Mag le vendredi 26 Juin en kiosque !
*cliquez sur le lien puis sous la couv' sur la flèche rouge pour le feuilleter

13 avril 2015

Les Gaufres aux Herbes fraiches & Mars et Avril au Cabanon / Gröna ört Våfflor

Le temps passe au Cabanon et de plus en plus vite ...
Et c'est tant mieux !
Le temps qui passe cicatrise enfin les mauvais souvenirs , les tristes événements de ces 9 dernières années .
J'ai eu une chance inouïe l'été dernier , celle de rencontrer une vraie , belle et sincère personne qui m'a non seulement remis sur ma route mais également appris à me refaire confiance , à m'accorder plus de respect et d'estime de soi , perdue que j'étais , il faut le dire, au milieu d'une cacophonie de bruits,d'un trop plein de gens malveillants (et sincèrement dérangés parfois) de déceptions et d'événements qui m'avaient plongé dans une interrogation sans réponse !
Comprendre pourquoi et comment m'était nécessaire .

 Pourquoi , alors que je vivais ma vie  paisiblement , en m'occupant des miens et en partageant mon quotidien , mes passions et mon humble savoir là haut sur ma colline  j'étais confronté soudain a des gens sans scrupules ,capables parfois de mentir sans sourciller ( y compris dans un tribunal ), de s'accaparer mon travail  (le plagiat c'est la vie de certaine) et se servir de moi et de ma vie pour en faire sien et surtout pourquoi après une tempête , un incendie et d'autres joyeusetés comme un début de cancer je n'arrivais plus à faire face et à retrouver ma joie de vivre et mon sourire alors que "le pire "m'avait déjà approché tant d'années auparavant !
Le réponse était en moi ou ailleurs , peu importe d'ailleurs les années d' insouciance suivies de celles qui m'ont pris ma patience et ma foi (un temps seulement)  aujourd'hui seul compte l'enseignement que j'en ai retiré et le regain de bonheur qui ne me quitte plus...
Parfois il suffit juste de souffler un peu et rester calme , faire le deuil des belles années qui nous ont quitté et aller de l'avant pour en reconstruire d'autres , différemment , plus belles encore ...
Et rebâtir encore et encore ...plus fort !
****
Mars a été un mois béni ...
J'ai accueilli une nouvelle pensionnaire, une jolie Poule de Marans du nom de "Poppy" parce que sa crête rouge me fait penser à un Coquelicot  et qui nous offre depuis ses beaux œufs chocolat ....
La famille , les amis sont de retour , le Cabanon tremble de mille bruits , plus de peur mais bien au contraire de joie et de transformations , ces travaux m'ont finalement appris beaucoup et je suis fière de ce que nous avons accompli seuls .
Le fruit de notre travail est là .
J'ai l'impression d'être sortie d'un long tunnel noir , les rescapés de cette période , ceux qui sont là aujourd'hui je les aime d'autant plus fort .
En Mars j'ai réalisé quelques belles avancées et marathons professionnels sympathiques ( recevoir 150 agents de voyages américains et canadiens dans un Moulin à huile de Gordes après avoir cuisiné en live 7 heures durant au salon Marmiton à Paris ), retrouvé des clients fidèles puis rencontré de nouveaux , Green Attitude Magazine reçoit beaucoup de compliments et les lecteurs s'abonnent de plus en plus (si vous souhaitez vous abonner allez sur le site il y a un fichier prévu à cet effet et vous le recevrez ainsi sans avoir besoin de le chercher si vous habitez en campagne )
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Les travaux avancent tranquillement ma cuisine est en cours et Vendredi nous inaugurerons notre nouvelle Entrée 
  Avril et son beau soleil ont finit par me réconcilier avec la vie .
En Avril j'ai coupé mes très longs cheveux c'était certainement symbolique et repris les cours de YOGA avec une amie , je suis rouillée comme une veille charrette mais qu'importe , les fous rires me font plus de bien que 100 ans de Course à pieds ...
Je n'arriverai probablement pas à tenir le planning mais qu'importe ...
En Avril je me suis rendue compte en parlant de tout cela avec "celle" qui m'aide à avancer que j'étais maitre à bord de ma vie , de ma famille et de mon Cabanon .
 Les indélicats , jaloux , méprisants , malveillants et "voyeurs"étaient quand à eux simplement agrippés à mon bateau et prenaient l'eau alors que bien au sec je poursuivais mon voyage ...
Cette métaphore m'a fait sourire ....
J'ai eu de la chance d'avoir des gens vrais finalement autour de moi et surtout la chance d'avoir eu le courage de me défaire des autres pétris d'autosuffisance !
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Samedi je me suis levée tôt pour retrouver le chef Mathias Pérès du restaurant La Table du Roy , celui ci m'a fait découvrir le petit marché de producteurs à Salon de Provence où j'ai pu découvrir de sublimes produits qui ont régalé ce week end un couple d'amis tropéziens ....
Je vous reparlerai de Mathias et de sa cuisine "locavore" et généreuse comme lui !
 Face au Marché un superbe poissonnier où j'ai trouvé de beaux Couteaux (ou Solen) extra frais à déguster à la Plancha
ici arrosés d'huile d'Olives et de fleurs de Roquette pour l'Apéro dimanche entre copains....
Si vous habitez dans la région et cherchez du saumon Bio Irlandais c'est chez lui qu'il vous faudra aller !
....
En Avril ce fût Pâques au soleil au pieds du Lubéron chez Papi Fred qui nous a régalé des recettes de Plura Jonsson un musicien suédois célèbre reconverti dans l'écriture culinaire , sa variante du "Svensk husmanskost" (cuisine de ménagère) a fait le bonheur de tous chez nous en en Provence ....
Pour ma part je me suis inspirée des Sœurs Eisenmann
( des stars de l'édition culinaire en Suède) pour réaliser mon entrée :
De belles gaufres vertes accompagnées d'Œufs bio de Truite , de crème fraiche (à la louche chez mon crémier) et d'Asperges blanches des Landes ...
La recette a tellement plu que j'ai décidé de vous la transmettre ici :

Gaufres au Herbes fraiches

250 gr de farine de blé bio
 15 g de levure chimique sans phosphate
 3 œufs (séparés blanc d'un côté , jaune de l'autre)
200 gr de lait
1 pincée de sel fin
2 grosses cuillères à soupe de beurre fondu (Ghee)
1/2 jus de citron
feuilles Persil plat ou Ciboulette *Mélangez la farine + le levure
*Fouettez les jaunes d'œufs avec le sel, ajoutez le beurre fondu
Mixer les herbes avec le lait , le mélange doit être bien vert et mousseux
Incorporez les jaunes avec le mélange de lait aux herbes puis incorporez le à la farine
Battez les blanc en neige ferme avec le demi jus de citron
incorporez les délicatement au mélange
Laissez poser la pâte 15 minutes puis préparez vos gaufres immédiatement

Servez les avec de la crème fraiche et des œufs de Saumon ou de Truites et de l'oignon Rouge haché menu à la Suédoise
ou
des légumes à l'huile, du Chèvre , des œufs au bacon
ou nappés de "Poichichade" (ou d'Houmous)
 
NB: attention à ne pas les brûler avec votre gaufrier , elles perdraient leur jolie couleur verte !
Et sinon filez vous rafraichir aux Carrières des Baux de Provence après l'exposition sur Klimt et Vienne , celle ci devrait vous surprendre à nouveau ...

Un coup de Cœur également à découvrir si vous passez par l'Isle sur Sorgue l'exposition d'une amie Christine Ferrer  a l'hôtel Campredon du 28 février au 13 juin 2015
Profitez en pour allez faire un tour chez Cécile Chappuis de Carton Noir et découvrir ses créations sublimes .
C'est ainsi que j'ai découvert les Créations du Photographe , Altotypiste Alfons Alt , depuis je ne rêve plus que de ses œuvres fantasmagoriques ...

Profitez du soleil et faites une bonne cure de Vit D , les fraises commencent à prendre du goût et des couleurs , les Asperges filent droit surtout celles de Sylvain d'après tous les grands Chefs étoilés et c'est dés samedi matin au Marché de Sénas que je vais aller en "cueillir" quelques unes pour notre repas dominical...!


A bientôt !

26 mars 2015

Papadums fait "Maison" à la farine de lentilles Beluga (Homemade Papadum with homemade Black lentils flour)

Les Papadums ( Papad , Papadoms ou Papadums ) sont des galettes frites très fines et craquantes que l'on sert en Inde comme accompagnement d'un curry ou d'un Chutney par exemple .
Ceux ci sont préparés très simplement à base de farine d'un haricot que l'on appelle Urd (ou Soja noir ) qui une fois débarrassé de son tégument noir porte le nom de  "lentille blanche"
Cette lentille blanche moulue sous forme de farine ou de pâte se retrouve dans de nombreuses préparations culinaires telles que les dosa, idli ou Vada ! 
c'est un "légume"  très nourrissant, recommandé pour les diabétiques.
On peut trouver également des Papadums préparés à base de farine de Pois chiches , de Farine de Riz , de Lentilles ou de Pommes de Terres  et c'est justement ce qui m'a amené à préparer en Janvier des Papadums à base de lentilles Beluga .
Ma cuisine étant présentement reléguée dans des cartons pour cause de travaux (je n'en peux plus au secours :) ! j'ai choisi d'utiliser mes pots de farines et légumineuses  intelligemment en préparant des stocks de Galettes , de Craque- pains ou de Papadums qui se conservent plutôt bien dans des contenant appropriés !
 voici la recette qui trainait depuis Janvier ....
Au Cabanon même si nous ne consommons plus autant de légumineuses ( nous n'avons plus les même besoins énergétiques qu'autrefois à notre âge) ils restent tout de même des favoris de notre alimentation .
 J'alterne surtout les lentilles que j'achète souvent en vrac dans ma Biocoop sauf pour les Lentilles Beluga (des noires ressemblant à s'y méprendre à du caviar d'où son nom) , celles ci même si elles ne gardent qu'un léger gris après cuisson, restent fermes contrairement aux autres et légèrement sucrées comme ses "congénères" , en salade elles sont divines !
 Avant les travaux j'ai dû faire un tri (et un énorme nettoyage de mon ancienne cuisine )
ce qui m'a conduit à utiliser rapidement mes farines et grains y compris dans l'alimentation de nos poules (qui adorent mes "porridges" l'hiver ) , j'ai cuisiné des tas de craque-pains et pas mal de pancakes ou crêpes mais c'est une amie hôtesse de l'air qui m'a demandé de lui montrer ma recette des Papadums qui m'a convaincu d'en refaire.
J'avais ces belles lentilles et un beau kilo de farine de pois chiche du Moulin local et la recette s'est imposée naturellement !
Mon Vitamix dont je me sers pour moudre mes grains en farine m'a donné une belle farine de Lentilles Beluga légèrement gris vert et il m'a suffit d'y mélanger un peu de farine de pois chiche auquel j'ai ajouté un reste de farine de riz complet .
J'y ai ajouté une grosse cuillérée d'un superbe Gomasio et le résultat sont ces beaux Papadums craquant et pleins de saveurs ...
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Très accaparée par leur cuisson je n'ai pas pris de belles photos de mes galettes , les premiers furent brulées ce qui arrive parfois ne vous découragez pas !
La Pré- Cuisson : j'ai frits mes Papadums immédiatement après leur fabrication mais logiquement la technique veut que l'on fasse sécher (au soleil ,au  déshydrateur , à plat sur des clayettes ou dans un four à 150 ° durant 5 min ou durant 4 heures environ à 50 ° , attention ne les brulez les pas !) afin de les conserver ou pour ensuite les frire selon vos besoins !
Cuisson : On peut les cuire de façon traditionnelle au dessus d'une flamme (avec des pinces en les passant au dessus d'une flamme de chaque côtés , ils vont alors cloquer et gonfler , ils doivent rester claires et non pas bruns )
A la poêle dans un peu de Ghee ou d'huile
Dans un bain de friture
 La Friture : Je vous recommande une friture douce à 170° et surtout avec une huile d'arachides ou Tournesol de bonne qualité
(ici j'utilise de l'huile de Coco ,assurez-vous d’utiliser une huile pressée à froid à 100 % toutefois )
 
enfin elles sont sans gluten et très faciles à digérer (et vraiment très facile à réaliser) !

 
 
Recette des Papadums
480 gr de farines (poids total) : 
Pois chiches + Haricots Urd (en magasin asiatiques) ou de Lentilles noires ou vertes du Puy
1 c. à c. de poivre noir
1 c. à c.  de cumin en poudre ou en graines
1/2 c. à c. de sel
60 ml  d'eau tiède
1 C.a. soupe de Gomasio (facultatif)
2 c. à c. d'huile  ou de ghee
Friture : Huile d'Arachides ou de Tournesol ou Coco Vierge 100%
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Dans un saladier mélangez les farines et les épices , ajoutez  l'eau tiède petit à petit (la pate doit être homogène mais ferme ) puis l'huile , malaxez encore quelques minutes
Couvrez la pâte et laissez poser 1 à 2 heures environ
Sur un plan de travail fariné divisez la pate en dizaine de petites portions , faites le avec une cuillère à soupe ,)
malaxez chaque boule avec les mains huilées puis étalez avec un rouleau fin en cercle .
on peut les frire et consommer de suite
ou bien
Séchez les selon votre disposition (au soleil à 25 ° ce sera 24 heures environ) sinon au four , déshydrateur  etc....
Conservez les dans une boite
( ils se conservent très bien durant 6 mois s'ils sont bien déshydratés )
ensuite il vous suffit de les frire selon votre choix
(friture , poêle et huile , flamme au dessus du gaz)
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Servir : 
avec un plat à base de riz Basmati , des chutney , un dahl , un curry ou à l'Apero
NB: j'ai réalisé ceux ci dessus avec un reste de pâte mais l'huile était alors trop chaude , mes Papadums ( que je n'ai pas eu le temps de photographier ) ont  le diamètre d'une petite assiette et une couleur plus claire !
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Mon actualité est un poil mouvementée ces temps ci avec un déplacement en Angleterre où je collabore à un magazine sportif et diététique et un voyage en Suède remis à plus tard , je vous remercie donc de votre patience et vos lectures sur ce blog un peu délaissé parfois ...
*je tenais également à vous remercier pour vos échanges à propos du Green Attitude Mag qui fait un tabac  et tous vos commentaires
 
A bientôt pour le plein de Suédoiseries pascales à venir !

11 mars 2015

Retrouvez moi aux Journées Marmiton Dimanche 15 Mars à Paris en association avec Les Vignerons en Développement durables


 
 

Vignerons en Développement Durable s'associe à Marmiton pour la Journée Marmiton.
Au programme de ces « Durables accords », des créations culinaires de Nathalie Ruffat-Westling des Cuisines de Garance et des vins issus du label en dégustation:
http://www.v-dd.com/fr/actus-presse/article/vdd-marmiton-pour-une-journee-de-rencontre-le-15-mars

Quand: Dimanche 15 mars 2015
où: Espace Cardin à Paris
Plus d'infos: http://www.journeemarmiton.fr/durables-accords/
 


Vous ne savez jamais comment marier un vin à un plat? 
 retrouvez moi pour découvrir mes créations et "pairing mets & vins "et déguster le tout  ;
 
Au Menu
« Bulles-moi… »
Crémeux de panais, Beignets d’escargots, Chutney de Coing et Noix de Grenoble/huile de noisette
 
A Rosir de plaisir
Crème de Potiron, Saint Jacques au beurre d’orange, jus de  Soubressade
 
Du fruité à l’épicé…
Mousse Pistache, Ananas rôti à la cardamome, Feuille Chocolat Noir
 
Entre mer et blanc…
Dolmas de chou blanc farci crevette et truite, jus de Crevettes
 
Entre Terre et blanc
Tempura de radicelles de Poireaux, Crème de Cantal, Croustille de lard, Amandes concassées
 
Rouge des pieds au verre
Pied de cochon en salade à l’ail confit, salade de mâche, radis rose et oignons rouges
 
Accord en rouge pour un bœuf asiatique
Tataki de bœuf, cruditées anciennes

Retrouvez moi avec Louise Massaux de Vinoréalys et Quilles de Filles
sur le Stand des :
 
 
A propos des Vignerons en Développement Durable (VDD):
Marque portée par une association de caves viticoles leaders soucieuses de s’impliquer dans une démarche de développement durable forte. Cette démarche, bâtie sur 37 engagements, est la seule dédiée au monde du vin, complète, équilibrée et en constante évolution. Elle bénéficie depuis sa création de l’appui des institutions locales, nationales et professionnelles.
 
Infos pratiques
Dimanche 15 mars 2015 à l’Espace Pierre Cardin
Entrée
5€ en prévente – 6€ sur place le jour J
Gratuit pour les -12 ans
Adresse
1, avenue Gabriel
75008 Paris
Horaires : 10h-19h
Comment s’y rendre ?
Métro : station Concorde, lignes 1, 8 et 12 et station Champs-Élysées Clémenceau, lignes 1 et 13
Bus :
arrêt place de la Concorde, lignes n° 24, 42, 52, 72, 73, 84 et 94
Parking
: Concorde