Tisane aux Kumquat/Oranges amères et citrons Bergamote pour soigner petits et gros rhumes de l'hiver (mais pas que ...)

C'est en rangeant de vieux cahiers et livres ramenés de Suède que j'ai retrouvé des notes et des recettes que j'avais gribouillé ça et là il y a si longtemps maintenant .
Ce qui m'a le plus étonné en relisant ces notes , c'est la modernité et la cohérence des recettes notées il y a parfois 25 ans et combien elles étaient tellement d'actualité encore aujourd'hui ...
 Le vrai savoir n'est pas un effet de mode ni de lubies , je reviens à mes vieux amours avec beaucoup de bonheur ces derniers mois ...
La naturopathie qui ne m'avait toutefois jamais lâché est de plus en plus d'actualité dans mon quotidien .
Certes je pratique mon métier de manière très différente des Naturopathes français que je croise mais tout est résumé dans la phrase d'Hippocrate
( "Que ton Aliment soit ta première médecine" )
ou
celle de Paracelse qui serait plus proche de ma façon de considérer la naturopathie :
"Tout est poison, rien n'est poison, seule la dose compte" (Paracelse)
En matière alimentaire , je ne bannis rien (ou presque ) , je module , je négocie , je n'applique aucune règles car tout comme le dis si bien Paracelse "tout est poison , rien n'est poison" ...
et je crois que tout est ainsi dans la vie...
De retour de Lyon et du SIRHA j'ai pu mesurer l'intérêt grandissant de certains Chefs et professionnels pour cette science encore tellement méconnue en France ...
Cuisiner sain , bio , bon et beau est un art ... 
Je vois moi même une Naturopathe en complément d'un médecin homéopathe et thérapeute en EMDR car tout est question d'équilibre et c'est parfois subtil , tellement subtil ...
Par contre je me méfie des gens qui pratiquent l'auto -médication ou donnent de bons conseils de cuisine "saine et bio" ...
 On ne pourra jamais que trop recommander de s'adresser à un praticien si vous pensez rencontrer quelques problèmes de santé ...
On le voit bien , ces dernières années , on a hurlé haut et fort que le gluten et la lactose étaient à bannir or ils ne sont que deux fléaux possibles parmi tant d'autres et parfois ils ne le sont pas (tout a été dit et son contraire à ce sujet je pense) une chose est sure ce qui rends malade, c'est notre alimentation industrielle pauvre en nutriments naturels .
Le problème est décrit si justement dans cette phrase  :
"La majorité des gens ignorent gaiement les effets éventuellement désastreux que peut avoir leur nourriture parce qu'il n'y a pas d'effets immédiats"
(Howard Straus)

J'ai une cliente qui "pensant" être allergique au gluten avait retiré de son alimentation tous les aliments contenant du gluten forçant ainsi sur des "farines" alternatives provenant de racines , rhizomes (des fécules donc telle que celle de Tapioca ou D' Arrow -root  ou de tubercules tels que la pomme de terre )
Celles ci riches en amidon, et sans qu'elle ne le suspecte, l'avaient littéralement déminéralisé , épuisé et fait grossir .
 Un médecin allemand lui avait pourtant  soumis le fait que l'amidon était parfois très allergisant , à bout d'idées culinaire elle était  venue me demander conseil ne sachant plus comment cuisiner au final .
Mon avis est que l'être humain n'est pas fait pour manger n'importe quoi ni comment ....
L'industrie a fait de notre alimentation notre première source d'empoisonnement !
Bref on voit là la limite à nos connaissances alimentaires et les dégâts des modes , effets de mode , "oui dire" et auto médication ...
Alors je recommande souvent de manger un peu de tout , en variant légumes crus et cuits (surtout les verts ) , un peu de viande  ou de poisson si vous en mangez( bio et de viandes d'exploitations  privilégiant les animaux qui pâturent et des poissons gras , petits et sauvages  ) quelques fruits mais surtout des baies sauvages , des Noix et Amandes et en limitant les sucres (ce qui inclut les légumineuses , les légumes racines si populaires ces dernières années parfois un peu à tort puisque riches en sucre et en amidon )....
Enfin boire beaucoup et souvent en variant les boissons mais toujours en évitant les boissons industrielles qui sont à bannir définitivement !
Partis ces derniers temps parfois pour un ou plusieurs jours à la montagne j'ai pu constater combien il était une grave erreur , que l'on commet tous ( et pour cause quand la gourmandise ou les traditions nous tiennent ) que de se nourrir d'aliments riches en amidon et gras pour affronter l'hiver et le froid .
 Alourdis par une bonne raclette , mes Rando en raquettes me semblaient parfois interminables...
Par contre après un bon petit déjeuner équilibré mais léger (Œuf ou protéine au choix , fruits ou Jus de fruits frais et pain de Seigle avec un peu de beurre cru par exemple ) et quelques Noix et fruits secs pour la route tout me semblait plus simple ...
Il n'y a pas de secret si vous vous sentez lourds et sans énergie après un repas, votre alimentation n'est pas adapté ! 
Et Dieu sait si j'ai abusé des bonnes choses ces dernières années ...
L'hiver est là , et même s'il est plutôt très doux en Provence  cette année les rhumes des uns et des autres m'ont poussé à ressortir mes boissons magiques !
Cette recette est très influencée par la médecine chinoise mais je la tiens de mon professeur japonais en macrobiotique .
Sa mère et sa grand mère avaient l'habitude en hiver de faire bouillir en entier des agrumes dans de l'eau de source à petit feu durant plusieurs heures , ensuite il suffisait de boire quelques petites tasses très chaudes de cette décoction durant une journée ou deux pour sortir du lit frais comme un gardon me disait -il , mais après avoir copieusement transpiré rajoutait il !
 Ainsi les propriétés antiseptiques des agrumes en font des alliés indispensables en hiver , j'utilise donc ces agrumes bien de saison , bio ( et sans traitements ) pour traiter les petits maux de l'hiver ...
Le Kumquat  ce petit cousin de l'orange contient des quantités importantes de vitamine C, de fibres et de protéines, de plus son écorce est riche en flavonoïdes (molécule protectrice , Il est très riche en antioxydants , ).
Les composantes chimiques du kumquat protègent les cellules et stimulent la circulation sanguine. Ils luttent également contre toutes les agressions extérieures et renforce le système immunitaire.  c'est l'un de mes agrumes préférés !
***
 La Bergamote ou citron Bergamote est un excellent sédatif , il est connu pour ses propriétés antispasmodiques , j'adore son huile essentielle ou son écorce séchée que j'incorpore à mon thé noir ou dans mes Pâtisserie , ici il est facultatif)
***
L'Orange Amère (ou Bigaradier) est également sédative , l'orange amère est toute indiquée dans les régimes alimentaires car elle active la thermogenèse (en augmentant la dépense calorique du corps)
*Je prépare une tisane à base de Café vert ou de Maté , orange amère et Millepertuis pour faire "fondre les graisses" , à boire en cure froid ou chaud tout au long de la journée)
*son écorce séchée décongestionne la cloison nasale en cas de rhumes  et comme tout agrume elle a des propriétés antiseptiques et c'est bien pour ça que je l'utilise.
.Ici ces agrumes que l'on fait chauffer doucement et longuement donne une décoction qui vous fera transpirer et transpirer est un acte naturopathique qui vous sauvera de bien des maux ...
Tisane aux Kumquat/Oranges amères et citrons Bergamote
En ce qui concerne les agrumes que j'ai choisi on les trouve en ce moment dans tous les magasins bio et sur certains Marchés , si vous ne trouvez pas l'un ou l'autre utilisez juste un ou deux des agrumes recommandés
Pour 1 litre de tisane
1 Orange amère (Bigaradier)
1 Bergamote (citron bergamote)
une poignée de Kumquat
1 Litre d'eau de source
1 sucrant si vous le souhaitez (Miel etc...)
 ***
Lavez vos agrumes avant de les faire bouillir en entier
( tout doucement durant une heure ou deux à petit feu )
(rajoutez de l'eau si nécessaire )
Buvez de petites tasses bien chaudes durant un jour ou deux ...
sucrez si vous n'aimez pas le goût légèrement amer et iodé de cette tisane ...
 
*** 
"Quel que soit le père de la maladie, un mauvais régime en est la mère"
(Georges Herbert, écrivain anglais 1593-1633)
 

Read more...

Infusion à froid de café vert {diurétique , amaigrissante, stimulante}

C'est bien la première fois que je ne vois ni la fin d'une année ni son commencement !
 On pourra dire que 2014 a largement empiété sur 2015 sans que je ne m'en rende compte ...!
Les Fêtes sont passées à toute vitesse , sans excès et avec la gestion d'un impondérable en plein Noël ce qui nous a finalement valu beaucoup d'économies et d'énergie et ce qui a grandement bénéficié à nos travaux qui se poursuivent sereinement enfin...
Nous sommes partis à la recherche de la neige perdue  , sans grand succès mais avec le plaisir de découvrir des sites absolument splendides en Lozère et un très bon restaurant de montagne dont je vous reparlerais, un petit bistrot de Pays comme nous les aimons !
des amis ont débarqué à l'improviste de Suède , d'autres d'Italie , le tout au calme du Cabanon qui prend de nouvelles couleurs que je vous ferais découvrir au Printemps ...
La vie et la société vont plus vite que nous ces derniers jours pendant que,  nous avançons prudemment !
La nouvelle version de ce Blog débarquera dés que je pourrais enfin me poser et communiquer avec mes graphistes qui se sont envolés pour le Cambodge (et que j'embrasse au passage s'ils me lisent ) et décider enfin de la nouvelle interface !
Entre la reprise de mes activités de Naturopathe
(je ne comprends toujours pas pourquoi je n'ai jamais ouvert de cabinet en arrivant en France vu la demande que j'ai aujourd'hui )
les dossiers divers et rédactionnel pour le nouveau magazine Green Attitude http://www.greenattitude.fr  dont nous n'avons eu que de bons échos la vie défile à toute vitesse!
Alors je me suis dit qu'une recette atypique mais liée à la santé vous serait peut -être utile ?
 Ne serait ce que pour rebooster vos batteries fragilisées et mise à mal par toute la cacophonie ambiante de ces derniers jours très tristes à bien des égards !
Les grains de Café dont je vais vous parler ne sont pas torréfiés , en fait ils sont verts et secs .
le fruits du caféier (de l'arbuste du genre Coffea de la fam. des Rubiacées) est souvent appelé "cerise de café " .
Rouge à l'extérieur une fois mûre , la cerise une fois dépulpée contient deux noyaux contenant chacun un grain de café , ces grains de café sont alors séchés puis torréfiés pour donner le fameux breuvage que l'on connaît bien !
Il existe 2 types de café :
Le Coffea Arabica qui donne un café plus doux , fin et aromatique
et le Coffea canephora(Robusta) plus riche en caféine
Utilisé depuis la nuit des temps , cultivé au Yémen dès le XVe siècle, il possède quelques propriétés médicinales intéressantes ,.
Implanté par un prêtre français dans la vallée du Yunnan il y a tout juste cent ans , la médecine chinoise  l'utilise entre autres pour réguler le Qi du foie (en d'autres termes " rééquilibrer le foie") ou comme diurétique .
Dans les pays arabes et africains on l'utilisait pour calmer les douleurs menstruelles , en tant qu'aphrodisiaque (donc stimulant) et pour calmer la fièvre ...
Mais ce qui fait du fruit du caféier sa valeur médicinale est sa richesse en acide Chlorogénique" qui est un acide organique de type "phénolique"  
(or on le sait les polyphénols sont réputés comme d'excellents antioxydants utilisé dans la lutte contre les maladies cardio vasculaires ou comme anticancéreux)  
(le café est l'une des plantes les plus riche en acide chlorogénique de notre alimentation  avec l'artichaut  ou la pomme de terre par exemple ) .
L'acide chlorogènique a de nombreux effets positifs sur l'organisme et notamment dans la perte de poids en augmentant l'utilisation du gras pour la production d'énergie ou en contribuant à l'utilisation des sucres par les cellules musculaires !
 
et comme toujours en naturopathie ou phytothérapie il s'agit de ne pas abuser mais de consommer la dose juste , n'allez donc pas consommer plus qu'il n'en est nécessaire de café vert sous peine de voir l'effet contraire se produire !
et je le répète il s'agit là de grains de café vert et non pas de café torréfié qui n'aura pas du tout le même effet (même si l'infusion à froid de café est excellente et plutôt diurétique , je vous en reparlerais également )
Utilisations:
*perte de poids
*stimulant intellectuel (en cas de fatigue)
*anti dépresseur naturel
*diurétique
*anti nauséeux
*detoxifiant
*anti oxydant (ralenti le vieillissement cellulaire)
*problème respiratoire (Asthme etc...)
Infusion à froid de café vert 
 Les Grains de café verts  se trouvent en magasin diététique , dans certaines "brûleries" ou en vente sur le Net , il suffit de consommer une tasse par jour (le matin par exemple ) de 15 jours à 3 mois lors d'une cure !
On peut faire infuser les grains entiers ou les concasser légèrement au mortier dans une tasse d'eau de source durant la nuit , le lendemain matin on filtre et on boit ainsi sans sucre .
L'infusion a un goût légèrement amer et un petit arrière goût d'Amandon , ne buvez pas cette infusion le soir avant d'aller vous coucher  car elle est très diurétique , elle est parfaite si vous avez de la cellulite !

NB: Attention ne buvez pas cette infusion si vous êtes enceinte ou atteints de maladies cardiaques !
Demandez conseil à votre médecin traitant

Petite info:
On le sait peu mais il existe une huile essentielle de café que l'on utilisera dans une diffuseur pour bénéficier de ses propriétés anti dépressives, antioxydantes , anti nauséeuses , ou en cas de problèmes respiratoires...
Parfaite en hiver je l'utilise en synergie à la maison avec de l'huile essentielle d'orange douce et de Cannelle ...
Atmosphère paisible assurée !
 

Read more...

Gravlax aux Graines de Pavots & la petite histoire de la sauce à la moutarde et au miel (et la véritable recette du Gravad lax ou Gravlax)

J'avais programmé cette recette pour Noël , vous l'aurez pour le Réveillon du nouvel An ....
Cette année décidément ma vie aura été un brin chahutée , de retour de tous mes déplacements je pensais que je me poserais au calme ...
 Enfin et seulement  je vais pouvoir profiter sereinement à présent la suite de cette année 2014 et entamer je l'espère une belle année 2015 pleine de projets
(qui ne sera probablement pas plus calme je le crains )  
Je vous souhaite ainsi à  tous une merveilleuse année 2015 !
Cette recette
 fait partie de mes recettes créées pour une revue anglaise qui traite d'alimentation pour les sportifs ou adeptes du mouvement Paléo mais aussi pour ces enfants atteints d'épilepsie que l'on soigne par des régimes cétogènes
 (retrait des sucres et hydrates de carbone pour résumer la chose).
Cette recette a été revue et corrigée par mes soins mais  est en fait un grand classique suédois juste un poil "enjolivé" ...
le Pavot ou les graines de pavots font partie de la cuisine slave et environnantes de la Scandinavie , on les utilise pour leur croquant et leur belle couleur bleue mais également pour leurs propriétés
Car en effet les propriétés des graines de Pavots ne sont pas négligeables  , on compte à leur actif :
 
 *plusieurs minéraux :
l’iode, nécessaire au fonctionnement du cœur, des vaisseaux sanguins et qui contribue au nettoyage des toxines ;
le magnésium qui participe au fonctionnement du système immunitaire ;
le manganèse ;
le cuivre ;
le zinc
 
*des acides gras essentiels :
 les Oméga-3 et Oméga-2 ;
l’acide oléique qui réduit le « mauvais » cholestérol et protège du cancer du sein ;
l’acide linoléique qui protège notre système cardiovasculaire des troubles cardiaques.
 
*Consommer des graines de pavot peut aider à combattre :

l’asthme et la toux ;
les humeurs nerveuses et les insomnies si les graines sont bues sous forme d’une décoction ;
les douleurs abdominales comme celles d’une sciatique ;
les problèmes de digestion tels que les coliques et diarrhées ;
les cystites et les myélites si elles sont consommées sous forme d’une infusion ;
les démangeaisons et inflammations de l’épiderme lorsque la décoction est appliquée à l’aide de compresses tièdes.
 
Gravlax aux graines de Pavots
la recette classique est  ici
Choisissez un bon Saumon bio , Label Rouge d'Ecosse (mais si vous trouvez de l'Irlandais il fait parti des mes favoris désormais) ...
il vous suffira lorsqu'il est prêt de :
l'essuyer (voir de le rincer et de l'essuyer) puis de passez au pinceau de l'huile d'olive puis de le rouler dans les graines de Pavots
Réfrigérez le avant de le trancher .
 
J'a ajouté des graines à la sauce au Miel également ....
Pour la petite histoire de la sauce à la moutarde :
 La sauce à la moutarde et au miel est l'une des principale sauce de la cuisine populaire scandinave. Elle est servie non seulement avec des poissons  marinés, du saumon froid et grillé, mais aussi des fruits de mer et "Matjessill" (Harengs gras) .
La variante danoise de la sauce moutarde contient également des jaunes d'œufs et parfois un peu de cognac ou de miel. Parfois on retire l'Aneth , la sauce est alors appelée simplement  :
 Sauce à la moutarde ou "Senapsas"
Dans certains restaurants gastronomiques la sauce est préparé à la minute et en direct par le maître d'hôtel (d'où son nom "Sauce maitre d'hôtel" )
Le Maitre d'hôtel arrive à la table avec un chariot chargé de tous les ingrédients et le spectacle commence (un peu comme nos crêpes Suzette)
 Aujourd'hui, peu de restaurants peuvent se permettre un tel divertissement.
Une astuce est de mélanger l'aneth, le sucre en premier.
le sucre écrasé à l'Aneth  exhale l'huile essentielle et la sauce devient magique !
 
***
et la vraie méthode pour mariner le saumon
Il y a deux façons de mariner le saumon.
Avec l'ancienne méthode on utilise une part égale de sucre et de sel .
 Dans les recettes les plus récentes sont souvent utilisés deux fois plus de sucre que de sel.
 Cela donne un poisson plus doux, tel que on le déguste aujourd'hui, mais aussi avec une durée de conservation  plus courte
 Il est important d'utiliser du vrai sucre blanc et du vrai sel de Mer gris
(sinon vous n'aurez pas les propriétés de conservation normale)
 
La Recette traditionnelle en deux options
pour  1 kg  de filets de saumon
 
Option 1:
 150 gr de gros sel gris et 150 gr de sucre blanc et éventuellement d'autres épices écrasées (poivre blanc et aneth ou de l'alcool comme le cognac ou la Vodka)
 
ou Option 2:
75 gr de sel gris et 150 gr de sucre blanc et éventuellement d'autres épices ou parfums (voir ci-dessus).
Si vous utilisez plus de sucre que de sel votre poisson aura une texture légèrement plus douce mais aussi une durée de vie légèrement plus courte.
 ***
Après avoir frotté et massé votre poisson avec les mélanges choisis
Déposez les deux filets sans peau cote à cote dans un grand plat en céramique , recouvrez du mélange restant.
Filmez avec du film plastique
 Conserver au réfrigérateur 2 à 3 jours
retournez et videz le liquide qui se forme une fois par jour
...
La méthode ancienne permet une conservation d'une semaine au frigo !
 
****
NB :Saviez vous que l'on peut faire griller légèrement le Gravad lax ( ou Gravlax ) ?
La saveur douce de la marinade en fait une grillade extraordinaire , je le sers alors accompagné de crudités et de sauce au yaourt et à la ciboulette , un merveille ! 
 
 et puis quand vous voyez une recette qui indique 1 kg de sel et 500 gr de sucre , fuyez .....
foi de Viking , votre saumon sera bien trop "cuit , mariné , salé et n'aura rien d'un Gravad lax  !
 
Quelques une de mes recettes ici :
Mon Saumon mariné et séché au citron et Betteraves
ou un filet de Flétan mariné ?
 
vous n'aurez que l'embarras du choix ...
 

Read more...



Read more...

Stenalderbrød : le Pain de l'âge de pierres, au Cacao , sans gluten , Paléo, Primal et prêt en 30 min top chrono (2eme recette inédite) /Stoneage bread with Cocoa & Dried fruits

Le Danemark possède une culture du pain souvent méconnue et assez extraordinaire !
Durant mes jeunes années en Suède j'avais pris l'habitude de louer une petite maison à Skagen dans le nord de l'ile principale , un endroit magique que j'ai beaucoup aimé ....
 mon grand plaisir était d'aller faire mon marché entre petites cabanes de pêcheurs où j'achetais mes poissons frais ou fumés et la boulangerie -salon de thé qui vendait toute sorte de pains différents ...
Graines , Seigle ,  Pain noir , levain ; tout est délicieux et ne ressemble en rien à ces pains industriels que l'on trouve désormais dans toute nos boulangeries sous l'appellation parfois trompeuses de "Pain Viking" , "Pain Nordique" ou Pains aux graines etc...
Je crois que le secret réside dans les levains , les farines et surtout cette petite chose merveilleuse que l'on appelle :
" Tradition "
J'ai ensuite rencontré des familles qui avaient leur recette secrète et surtout possédait un levain vieux parfois de deux générations ...
Après avoir longtemps rêvé d'apprendre à faire du pain danois (les farines , les grains et les techniques sont parfois complexes et introuvables en France) et quelques belles rencontres j'ai découvert à Skagen donc une recette sans farines et sans levain pleine de graines et  riche en Oméga 3 ....
épatée je l'ai intégré à mon quotidien depuis ....
 Il y a quelques années je vous avais transmis la recette de mon pain  suédois ici qui avait eu un succès fou et reste une des recettes les plus lues de ce blog inspiré de ces pains danois mais celui ci aujourd'hui est mon petit secret bien gardé que j'ai retravaillé pour un magazine en Angleterre dernièrement.
 
Ce Pain est inspiré de ce mouvement Paléo très en vogue et très populaire au Danemark qui a su reprendre cette tradition de pain aux graines au profit d'un ré équilibrage alimentaire .
 on appelle ce pain :
le Pain de l''âge de pierre ou
Stenalderbrød
 il a depuis été repris sur le blog de My New Root sous le nom de "Life changing loaf of bread "  en l'occurrence
mais on le voit fleurir un peu partout au Danemark dans sa version ancestrale ....
Ce pain est sans farines , riche en protéines , faibles en hydrates de carbones , rapide à faire , sans levure , sans levain et présente beaucoup d'avantages ...
Je l'ai adapté pour des recettes de Noël Paléo (et régime cétogène) pour un magazine sportif dernièrement .
Je vous le livre ici en version gourmande et festive au Cacao parfait pour accompagner petit Déjeuners et Goûters mais aussi Foie gras ou fromages Bleus ...
Je l'ai travaillé pour obtenir un pain sucré mais pas trop et surtout adaptable par tous:
* si vous êtes allergiques au Œufs remplacez les par de l'huile de coco comme dans la version de My New Roots (cliquez sur le lien)
 Stenalderbrød au Cacao & fruits secs
 pour 1 pain il vous faudra une moule à cake
 
Ingrédients:
100 gr de graines de Courge
100 gr de graines de Tournesol
100 gr d'Amandes entières
100 gr de Noix de Grenoble
100 gr de graines de Lin Blond
100 gr de graines de Sésame
5 ou 6 figues sèches / 4 grosses dates coupées en 2/ 4 Abricots secs bio  (ou bananes fraiches en morceaux)
2 grosses cuillères de Cacao (Van Houten ici)
6 Œufs entiers bio
90 g d'huile de Colza bio ou Tournesol/ olives fruitée ou Coco
1 c.à.café de Sel gris ou Rose Himalaya
et pour les accros au sucre :
2 cuillères à soupe de Miel , de sirop d'Agave ou Rapadura (par ex)

Méthode:
Dans un saladier mélanger les ingrédients secs (coupez les fruits secs en 2)
Dans un autre saladier fouetter les œufs et ajouter l'huile choisie
Incorporez le liquide au mélange sec et mélangez le tout
Mettez le mélange dans le moule à cake huilé
Enfournez à 160 ° 20 min (environ )
 retirez et laissez refroidir avant de consommer


Astuces :
J'en congèle des tonnes à toutes les sauces , sans cacao et aux parfums les plus insolites ,
Celui ci a des graines de Chia et de Pavots entre autre ....
Ce pain est riche ( 118 Calories environ pour 1 tranche ) et convient à ceux qui ont adopté des régimes sans Gluten , hyperprotéiné , Paléo ou Cétogène ( retirez le sucre évidement )

And here 's an English version for my participation on the Lexiophiles'  Advent calender 2014 !

Stoneage bread with Cocoa & dried fruits
(Paléo , Kéto diet , No Gluten )

Ingredients for one bread
Pumpkin seeds (100 gr .)
Sunflower seeds (100 gr.)
Full almonds (100 gr.)
Walnuts (100 gr.)
Flax seeds (100 gr.)
Sesame seeds (100 gr.)
5 or 6 dry figs / 4 dates sliced into 2 /4 organic dry apricots (or fresh bananas in pieces)
2 soup spoons of cacao powder
6 organic full Eggs
    Organic Canola oil or sunflower oil (90 gr.)


 
Method:
Mix all the dry ingredients in a salad bowl (slice the dry fruit into 2)
Whip the eggs and add the selected oil in another salad bowl
Add the second mix to the first one and mix together
Lay the mix in an oiled cake mold
Set in the oven for about 20 minutes at 160°
Let it cool down before serving 

µµµ


Pour ma part je vais vous quitter pour le moment,  beaucoup de travail m'attends encore !
Mais avant une belle pause bien méritée pour les Fêtes ...
A bientôt

Read more...

Green Attitude , le nouveau magazine eco bio 100 % % Made in France.

Je sais , je commence à me faire plus rare ici mais c'est bien contre mon gré et pour une bonne cause évidement ...
 Non ma créativité ne se tarit pas , bien au contraire .
 S' il y a bien quelques chose qui n' a pas changé en moi c'est  cette formidable énergie de vie et de création que j'ai toujours en moi ...
Les recettes s'amoncellent ainsi mais je n'ai plus le temps de les mettre en forme , en texte et en photos pour l'instant ...
 
Parmi mes prochains nombreux changements il y a mon blog qui a fêté ses 9 ans le 1er Novembre en silence et qui va faire peau neuve ...il le mérite bien !
 
Après une prochaine refonte et métamorphose vous découvrirez ainsi dans ce nouveau blog:

* mes nouvelles activités et une page liée à mon agence Simply In Food
(bien protégées et sous le cadre de l'INPI pour éviter toute confusion pour certaines qui ces dernières années ont cru pouvoir se servir de mon travail comme d'un tremplin ou parfois même d'un "faire valoir" en recopiant termes et recettes voir photos sans mon autorisation pensant que puisque c'était "ouvert" c'était libre de "vol" et de plagiat  )

 *de nouvelles rubriques
 *bien sur toujours plus de recettes inédites ou tout simplement "Terroir" .
après avoir crée une émulation autour du Simple , du bio , du bon et du beau il y a 9 ans j'ai envie de m'éloigner de ce "gimmick"  maintes fois repris désormais pour me recentrer sur ce qui m'est encore plus personnel et imprenable.
Et puis parmi mes nouvelles activités et surprises pour l'année 2015
Il y a ma collaboration avec la nouvelle version 100 % Made In France du magazine canadien PURE GREEN que vous avez peut -être pu découvrir ces derniers mois.
 
Aujourd'hui c'est un tout nouveau magazine qui a été rebaptisé
GREEN ATTITUDE
qui sortira le 11 Décembre .
 A la clef des articles 100 % Made in France sur l' Art de vivre , le Bio , le DIY recycling (avec la talentueuse Jésus Sauvage du blog  jesussauvage.com qui est bien plus tatouée que moi ! ) , des entretiens ici avec Benjamin Carle le 1er homme labélisé 100% made in France (vous vous souvenez ce journaliste qui a décidé de vivre, consommer et manger  durant 1 an 100 % Made in France)
ou le plein d'autres articles Nature , bio et Cosmétique fait maison par exemple
 (vous pourrez retrouver ainsi mes recettes Cuisine & Cosmetologie bio et "fait Maison")
 ET Pour ce 1 er numéro un portrait sur" Garance"
(ce qui a le don de vouloir me faire rentrer 6 pieds sous terre )

 En attendant le lancement auprès de la Presse à Paris Jeudi où je mettrais à l'honneur des boissons issues de la médecine Ayurvédique et chinoise  gardez bien la date en mémoire

1er Numéro de GREEN ATTITUDE le 11 Décembre

dans tous vos kiosques au rayon ART de Vivre , en France , Belgique , Luxembourg et Suisse

Green Attitude Mag

et pour découvrir le site cliquez ici www.greenattitudemag.fr !

 

Read more...

Velouté de radis noir à la crème de riz ( Black Radish Soup with rice cream )

Je passe en coup de vent de nouveau ....
 Travailler depuis mon Cabanon me demande un concentration de chaque instant que je ne semble plus avoir ....
Entre les pauses "thé" , les "papotages" et les travaux j'ai du mal à mener à bien mes dossiers qui se multiplient .
Ce matin mon étude de marché finalisée et reçue j'ai pu constater combien mes idées étaient certainement géniales mais chronophages et peu rentables en ces temps de crise , de replis et d'économie forcée ....
N'étant de surcroit pas une adepte des crédits à longs terme ou d'emprunts inutiles je me fais plus frileuse à l'idée d'ouvrir ce commerce qui de plus est en ville loin de ma Provence d'adoption ....
l'Idée d'un(e) associé(e) ne me séduit guère non plus à vrai dire ....
Qu'à cela ne tienne nous réfléchissons toujours à d'autres options plus en phase avec notre mode de vie ...
Mes activités au sein de Simply in Food prennent corps cependant et je scrute 2015 attentivement , croisons les doigts ....
En attendant je nourris mon corps sagement et toujours de bons petits plats simples ......et mon esprit de paix .
Une paix que j'attendais depuis tant de temps moi qui m'étais vraiment perdue ces dernières années , perdue ou fourvoyée devrais-je dire ....
le calme revenu je me concentre enfin sur l'essentiel , cet essentiel qui m'est si cher ....
Je laisse les "mirages clinquants qui plaisent tant aux pies voleuses " ....
Pour le corps en ce moment j'adopte le régime "soupes" si cher à mon coeur de campagnarde.
Une belle soupe au Radis noir , oui cet "oublié" de nos tables alors qu'il est riche en vitamines (C et B), antioxydants et fibres. Consommé tel quel, cuit, en jus ou en extrait, il a des effets bénéfiques sur la vésicule biliaire et facilite le transit intestinal. Tonifiant, il stimule le foie et est parfait pour un bon plan détox par exemple .
Je le croque cru avec de la fleur de sel mais nous l'adorons en gratin ou en purée avec un bon rôti par exemple .
Et puis comme dans ce petit velouté juste crémeux et très doux ....
que je voulais juste partager avec vous en passant tant la recette est simple .
Le partage , ah le partage .....
Velouté de Radis noir à la crème de riz
4 pers.
****
2 gros Radis noir bien fermes et bio si possible 
1/2 oignon jaune ou une échalote
1 C à Soupe de beurre clarifié (Ghee) ou d'huile d'olive
1 litre d'eau 
Sel & Poivre 
1 briquette de 200 ML de creme de riz / amandes ou Soja bio 
(ou 200 ML de crème fleurette )
Ciboulette / Persil plat ou herbes de votre choix 
(ici fleurs de Moutarde et Ciboulette du jardin)

*****
Pelez le Radis noir et coupez le en gros cubes. 
(citronnez le pour qu'il ne s'oxyde pas ou mieux passez un demi oignon dessus )
Dans une cocotte faites fondre le beurre clarifié ou l'huile , déposez votre oignon ou échalote et les morceaux de radis noirs pelés , remuez durant 3 à 4 minutes sans laissez colorer .
Couvrez d'eau (ou de bouillon si vous le souhaitez ) et laissez cuire jusqu'à ce que le radis soit tendre )
Salez et poivrez légèrement. 
Ajoutez la crème puis mixez longuement 
Rectifiez le sel et le poivre si nécessaire.
Ajoutez les herbes fraiches émincées et quelques gouttes d'huile 
(j'adore le goût de noisettes du beurre clarifié qui se marie très bien au radis noir )

Dégustez les yeux fermés en écoutant la pluie !
****
Pour l'heure je referme la porte et je file travailler ....
En attendant vous pouvez me suivre en cliquant sur la bannière , abonnez vous pour me suivre en cuisine et ailleurs ....
Instagram

Mais je reviens très vite c'est promis ....!

Read more...

A Rustic fall in Provence and elsewhere : Les Cévennes//Les Champignons et les Châtaignes//La Tourte rustique aux pommes de terre & à la poudre de Champignons

Et dire que nous nous sommes entendus dire : 
"Vivement l'hiver" !
C'est ainsi que le poêle a ronronné le soir malgré les 27° qu'affichait parfois notre météo locale la journée , des journées splendides et flamboyantes !
 Heureusement les soirées sont fraiches , nous les attendions ...
Venise et Murano nous ont pris par surprise cet automne , juste le temps de boire un Apérol , se balader ça et là , entre vaporetto chargés de légumes , dédales de ruelles humides , dômes et campaniles , le souffle coupé j'ai savouré mes 50 ans tranquillement et paisiblement ainsi que notre premier anniversaire de mariage .
 Des noces de coton  en "amoureux" durant 3 petits jours en secret , au calme comme nous le voulions , pas de portables ouverts  aucune connections , juste nous deux coupés du monde.
Le séjour trop court à notre goût, nous avons prévu une nouvelle visite de Venise au Printemps ....
Puis ce fût le moment d'une autre balade en famille,  invité chez un ami au coeur des Cévennes dans le petit château médiévale familial ....
Un moment hors du temps comme nous les aimons tant ....
Et quel lieu !!!
Une visite dans la chapelle attenante nous a totalement subjugué , une merveille toujours "dans son jus" ....
Dans un coin d'un escalier sublime St Antoine de Padoue veille , comme un clin d'oeil , moi qui le trimballe en secret dans mon sac depuis toujours ...
Un petit écrin perché au coeur d'une forêt de châtaigniers où poussent évidement girolles , cèpes ou pieds de mouton à foison pour ne citer qu'eux ....
la récolte fût bonne vu le temps humide et doux des dernières semaines ...
Parce qu'évidement nous sommes vite partis crapahuter à travers les bois alentours ....
entre Châtaignes et Champignons l'automne est bien là ...
 
Nous nous sommes d'emblée régalés d'une poêlée de champignons à la crème lors du repas du soir pris prés de la cheminée , une ambiante quasi monacale et si paisible ...
La nuit dans ce château fût paisible et sans l'ombre d'un revenant (au grand regret de certain :) !
Le lendemain le seul revenant en vu fût un sympathique âne qui attendait sagement derrière la porte , affamé le pauvre âne fut choyé et soigné au grand plaisir des enfants avant de rentrer sagement chez lui ....
De retour au Cabanon l'urgence fût de transformer notre cagette pleine de Champignons et c'est séchés que j'ai décidé de les conserver ....
Notre nouveau poêle fût mis à contribution et ma cagette termina en pots de mélange bien sec ....
Du coup j'ai eu envie d'en parfumer tous mes plats et il m'a suffit de passer un petit pot au Vitamix avec un peu de sel pour en faire une poudre au parfum subtil .

La Tarte rustique aux pommes de terre & poudre de Champignons
4 à 6 port.

Ingrédients
300 g. de farine T80 (ou au choix)
150 g. de beurre cru 
1 pincée de sel 
eau fraiche
5 à 6 Pommes de terre (environ)
2 Oignons jaunes
1petit pot Crème fraiche 
Huile d'olive
Poudre de champignons 
(vous pouvez trouver de la poudre de Champignons en épicerie fine)
Sel /Poivre /Thym

Dans un saladier incorporer le beurre , le sel et la farine en une pâte sablée , ajoutez un peu d'eau fraiche afin d'obtenir une pâte homogène . 
Roulez la dans un film alimentaire et laissez la poser 20 min au frais 
Pendant ce temps pelez les pommes de terre et cuisez les dans de l'eau salée (ne les cuisez pas trop il suffit de piquer avec la pointe d'un couteau pour tester la cuisson)
Egouttez les puis laissez les refroidir avant de les couper en tranches .
Pelez les oignons puis émincez les , faites les dorer à la poêle dans du beurre clarifié .
Etalez la pate en galette fine , déposez les oignons puis déposez les tranches de pommes de terre en cercle tout autour de la galette .
Fouettez les 2 Œufs avec la crème fraiche , salez , poivrez et ajoutez autant de poudre de champignons que vous le souhaitez .
Repliez les contours de la galette autour puis saupoudrez de thym , vous pouvez si vous le souhaitez passer au pinceau un peu de beurre clarifié de la cuisson des oignons sur la pâte .
Enfournez à four chaud à 180° durant 25 min environ 

A servir avec une bonne salade de chou ou de légumes racines à la vinaigrette bien aillée !
Un automne bien rempli en l'occurrence mais toujours sous le signe du bon , du bio , du sain , du rustique , du vrai , qui fait de ma cuisine ce qu'elle est et reste : 
Simple !



Read more...

Picture

Picture

About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
garance7@gmail.com
ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















  © Blogger template Shush by Ourblogtemplates.com 2009

Back to TOP