Papadums fait "Maison" à la farine de lentilles Beluga (Homemade Papadum with homemade Black lentils flour)

Les Papadums ( Papad , Papadoms ou Papadums ) sont des galettes frites très fines et craquantes que l'on sert en Inde comme accompagnement d'un curry ou d'un Chutney par exemple .
Ceux ci sont préparés très simplement à base de farine d'un haricot que l'on appelle Urd (ou Soja noir ) qui une fois débarrassé de son tégument noir porte le nom de  "lentille blanche"
Cette lentille blanche moulue sous forme de farine ou de pâte se retrouve dans de nombreuses préparations culinaires telles que les dosa, idli ou Vada ! 
c'est un "légume"  très nourrissant, recommandé pour les diabétiques.
On peut trouver également des Papadums préparés à base de farine de Pois chiches , de Farine de Riz , de Lentilles ou de Pommes de Terres  et c'est justement ce qui m'a amené à préparer en Janvier des Papadums à base de lentilles Beluga .
Ma cuisine étant présentement reléguée dans des cartons pour cause de travaux (je n'en peux plus au secours :) ! j'ai choisi d'utiliser mes pots de farines et légumineuses  intelligemment en préparant des stocks de Galettes , de Craque- pains ou de Papadums qui se conservent plutôt bien dans des contenant appropriés !
 voici la recette qui trainait depuis Janvier ....
Au Cabanon même si nous ne consommons plus autant de légumineuses ( nous n'avons plus les même besoins énergétiques qu'autrefois à notre âge) ils restent tout de même des favoris de notre alimentation .
 J'alterne surtout les lentilles que j'achète souvent en vrac dans ma Biocoop sauf pour les Lentilles Beluga (des noires ressemblant à s'y méprendre à du caviar d'où son nom) , celles ci même si elles ne gardent qu'un léger gris après cuisson, restent fermes contrairement aux autres et légèrement sucrées comme ses "congénères" , en salade elles sont divines !
 Avant les travaux j'ai dû faire un tri (et un énorme nettoyage de mon ancienne cuisine )
ce qui m'a conduit à utiliser rapidement mes farines et grains y compris dans l'alimentation de nos poules (qui adorent mes "porridges" l'hiver ) , j'ai cuisiné des tas de craque-pains et pas mal de pancakes ou crêpes mais c'est une amie hôtesse de l'air qui m'a demandé de lui montrer ma recette des Papadums qui m'a convaincu d'en refaire.
J'avais ces belles lentilles et un beau kilo de farine de pois chiche du Moulin local et la recette s'est imposée naturellement !
Mon Vitamix dont je me sers pour moudre mes grains en farine m'a donné une belle farine de Lentilles Beluga légèrement gris vert et il m'a suffit d'y mélanger un peu de farine de pois chiche auquel j'ai ajouté un reste de farine de riz complet .
J'y ai ajouté une grosse cuillérée d'un superbe Gomasio et le résultat sont ces beaux Papadums craquant et pleins de saveurs ...
****

Très accaparée par leur cuisson je n'ai pas pris de belles photos de mes galettes , les premiers furent brulées ce qui arrive parfois ne vous découragez pas !
La Pré- Cuisson : j'ai frits mes Papadums immédiatement après leur fabrication mais logiquement la technique veut que l'on fasse sécher (au soleil ,au  déshydrateur , à plat sur des clayettes ou dans un four à 150 ° durant 5 min ou durant 4 heures environ à 50 ° , attention ne les brulez les pas !) afin de les conserver ou pour ensuite les frire selon vos besoins !
Cuisson : On peut les cuire de façon traditionnelle au dessus d'une flamme (avec des pinces en les passant au dessus d'une flamme de chaque côtés , ils vont alors cloquer et gonfler , ils doivent rester claires et non pas bruns )
A la poêle dans un peu de Ghee ou d'huile
Dans un bain de friture
 La Friture : Je vous recommande une friture douce à 170° et surtout avec une huile d'arachides ou Tournesol de bonne qualité
(ici j'utilise de l'huile de Coco ,assurez-vous d’utiliser une huile pressée à froid à 100 % toutefois )
 
enfin elles sont sans gluten et très faciles à digérer (et vraiment très facile à réaliser) !

 
 
Recette des Papadums
480 gr de farines (poids total) : 
Pois chiches + Haricots Urd (en magasin asiatiques) ou de Lentilles noires ou vertes du Puy
1 c. à c. de poivre noir
1 c. à c.  de cumin en poudre ou en graines
1/2 c. à c. de sel
60 ml  d'eau tiède
1 C.a. soupe de Gomasio (facultatif)
2 c. à c. d'huile  ou de ghee
Friture : Huile d'Arachides ou de Tournesol ou Coco Vierge 100%
***
Dans un saladier mélangez les farines et les épices , ajoutez  l'eau tiède petit à petit (la pate doit être homogène mais ferme ) puis l'huile , malaxez encore quelques minutes
Couvrez la pâte et laissez poser 1 à 2 heures environ
Sur un plan de travail fariné divisez la pate en dizaine de petites portions , faites le avec une cuillère à soupe ,)
malaxez chaque boule avec les mains huilées puis étalez avec un rouleau fin en cercle .
on peut les frire et consommer de suite
ou bien
Séchez les selon votre disposition (au soleil à 25 ° ce sera 24 heures environ) sinon au four , déshydrateur  etc....
Conservez les dans une boite
( ils se conservent très bien durant 6 mois s'ils sont bien déshydratés )
ensuite il vous suffit de les frire selon votre choix
(friture , poêle et huile , flamme au dessus du gaz)
***
Servir : 
avec un plat à base de riz Basmati , des chutney , un dahl , un curry ou à l'Apero
NB: j'ai réalisé ceux ci dessus avec un reste de pâte mais l'huile était alors trop chaude , mes Papadums ( que je n'ai pas eu le temps de photographier ) ont  le diamètre d'une petite assiette et une couleur plus claire !
***
Mon actualité est un poil mouvementée ces temps ci avec un déplacement en Angleterre où je collabore à un magazine sportif et diététique et un voyage en Suède remis à plus tard , je vous remercie donc de votre patience et vos lectures sur ce blog un peu délaissé parfois ...
*je tenais également à vous remercier pour vos échanges à propos du Green Attitude Mag qui fait un tabac  et tous vos commentaires
 
A bientôt pour le plein de Suédoiseries pascales à venir !

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Retrouvez moi aux Journées Marmiton Dimanche 15 Mars à Paris en association avec Les Vignerons en Développement durables


 
 

Vignerons en Développement Durable s'associe à Marmiton pour la Journée Marmiton.
Au programme de ces « Durables accords », des créations culinaires de Nathalie Ruffat-Westling des Cuisines de Garance et des vins issus du label en dégustation:
http://www.v-dd.com/fr/actus-presse/article/vdd-marmiton-pour-une-journee-de-rencontre-le-15-mars

Quand: Dimanche 15 mars 2015
où: Espace Cardin à Paris
Plus d'infos: http://www.journeemarmiton.fr/durables-accords/
 


Vous ne savez jamais comment marier un vin à un plat? 
 retrouvez moi pour découvrir mes créations et "pairing mets & vins "et déguster le tout  ;
 
Au Menu
« Bulles-moi… »
Crémeux de panais, Beignets d’escargots, Chutney de Coing et Noix de Grenoble/huile de noisette
 
A Rosir de plaisir
Crème de Potiron, Saint Jacques au beurre d’orange, jus de  Soubressade
 
Du fruité à l’épicé…
Mousse Pistache, Ananas rôti à la cardamome, Feuille Chocolat Noir
 
Entre mer et blanc…
Dolmas de chou blanc farci crevette et truite, jus de Crevettes
 
Entre Terre et blanc
Tempura de radicelles de Poireaux, Crème de Cantal, Croustille de lard, Amandes concassées
 
Rouge des pieds au verre
Pied de cochon en salade à l’ail confit, salade de mâche, radis rose et oignons rouges
 
Accord en rouge pour un bœuf asiatique
Tataki de bœuf, cruditées anciennes

Retrouvez moi avec Louise Massaux de Vinoréalys et Quilles de Filles
sur le Stand des :
 
 
A propos des Vignerons en Développement Durable (VDD):
Marque portée par une association de caves viticoles leaders soucieuses de s’impliquer dans une démarche de développement durable forte. Cette démarche, bâtie sur 37 engagements, est la seule dédiée au monde du vin, complète, équilibrée et en constante évolution. Elle bénéficie depuis sa création de l’appui des institutions locales, nationales et professionnelles.
 
Infos pratiques
Dimanche 15 mars 2015 à l’Espace Pierre Cardin
Entrée
5€ en prévente – 6€ sur place le jour J
Gratuit pour les -12 ans
Adresse
1, avenue Gabriel
75008 Paris
Horaires : 10h-19h
Comment s’y rendre ?
Métro : station Concorde, lignes 1, 8 et 12 et station Champs-Élysées Clémenceau, lignes 1 et 13
Bus :
arrêt place de la Concorde, lignes n° 24, 42, 52, 72, 73, 84 et 94
Parking
: Concorde

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Green Attitude N°2 sortie le 13 Mars { et gagnez un exemplaire Green Attitude}

Il arrive , il arrive à point le nouveau et 2èeme numéro de
et si vous voulez vous "Vitaminer" retrouvez moi très vite avec  plein d'infos  de recettes à cuisiner et d'autres à se tartiner sur sa trombine pour se refaire une belle santé après l'hiver ....
Vous retrouverez également Les DIY Recycling de Jésus sauvage
Les articles Made In France , Chic c'est Bio ou Coup de Cœur de Marie Cochard
(Au sommaire : Le Paléo , les Bras ou les Remèdes des Chochottes )

Comment gagnez un exemplaire du Mag ?
*comme on a envie de vous faire plaisir je vous propose un petit concours :
Connectez vous et cliquez "J'aime" sur ma page pro Facebook
Simply In food
et racontez nous vos astuces ou recettes "Cosméto naturelle fait Maison "
les 3 meilleures astuces ou recettes  recevront un exemplaire de
Green Attitude Mag
 
le tout juste à temps pour accueillir le Printemps
Sortie prévue en kiosque 13 Mars
Prix : 4.90 E
 

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Tefal snack Collection , un nouveau petit indispensable dans ma cuisine nature...

Ceux qui me connaissent savent combien je suis tout sauf accro aux gadgets , ma cuisine est peu équipée d'objets rutilants sauf pour certains indispensables (1 Déshydrateur, 1 Mixer Blender , mon Vitamix et mon Kitchen Aid ) et à  l'heure où celle ci est en train de vivre un total"Make over"
  il y a un objet qui n'a pas bougé de place et c'est ce nouveau Téfal reçu il y a peu et qui m'a rendu des services considérables !
(Ma cuisine désormais dans des cartons , je cuisine comme je peux depuis quelques jours ,  mes "Carocim" rouge et moutarde disparus je commence enfin à imaginer la suite qui prendra bien 8 semaines puisque la porte d'entrée du XVIIIème va être installée sur un support spécial par un artisan du coin )
Ce croque-gaufre Snack Collection est livré avec un jeu de 2 coffrets "croque monsieur et gaufre" (recette + plaques) mais vous permet ensuite de choisir parmi  différents moules, en fonction de vos envies
 (On peut collectionner les 10 autres coffrets prévus pour le Snack Collection et épater ses proches en proposant des repas originaux et simple à réaliser) :    
Gaufres
Cœur gaufrettes
Bricelets
Croque triangle
Panini Gril
Pain perdu
Pancakes
Chaussons
Donuts
Poffertjes
 
Ses Atouts :
*Toutes les plaques sont facilement changeables, et compatibles au lave-vaisselle pour faciliter leur nettoyage.
*Les plaques n'accrochent pas
*Les coffrets sont pensés intelligemment pour n'occuper que très peu de place
*le bloc lui est petit (gain de place ) facile à manipuler et à nettoyer
*Très versatile que j'ai passé quelques jours à n'utiliser que lui en notant mes créations de recettes originales et faciles à réaliser 
( Les possibilités de préparation ne se limitent qu'à votre imagination )
 Ses défauts :
le prix peut paraître rédhibitoire à l'achat (de 60 à 75 euros)  mais la qualité est bien là !
Les plaques coutent 19.90 euros ce qui peut freiner certains
*Le thermostat s'éteint automatiquement lorsque la cuisson est prête mais on peut vouloir la poursuivre un poil plus pour plus de couleur
(des gaufres plus dorées par ex ce qui est mon cas !)
Et pour en savoir plus c'est ici
****
 
Alors entre les Gaufres ou les Pancakes du petit Déjeuner , les "Krumkake" norvégiens (sortes de Bricelets ou Pizelle italienne ) du goûter ou plus original le Toast Camembert -Truffes du Brunch du Dimanche nous nous sommes amusés et régalés le tout en quelques minutes top chrono à chacun des repas ...
Afin d'éviter un trop plein de gluten (que nous évitons au maximum pour éviter nos intolérances ) ou le lait que nous ne digérons pas , j'ai adopté quelques recettes "sans" et le résultat a été plus que satisfaisant et parfois même surprenant !
Les gaufres traditionnelles au lait , à la farine de blé et aux œufs reste une exception que nous ne nous refusons pas toutefois , comme cette recette gourmande !
Les gaufres du matin aux œufs et Bacon :
le petit déjeuner préféré d'un petite Miss qui adore le salé le matin :
(il faut savoir qu'un petit déjeuner sucré le matin peut "déranger" certains enfants "hépatiques" dont j'ai fait parti et qui du coup refusent de petit déjeuner : essayez les protéines Jambon , beurre , Œufs , fromages ou même légumes et crudités ,Houmous , il suffit de peu parfois  et les petits déjeuners salés sont diététiquement parfois bien plus corrects que les sucrés et ne font pas grossir bien au contraire !)
Les Gaufres sans lait & sans Œufs
Aériennes et craquantes
***
200g de farine

1 sachet de levure chimique sans phosphate

2cuillères à soupe  d'huile d'olive ou de Ghee (beurre clarifié)
50 g de sucre
1 goutte d'extrait de vanille liquide
 20 cl d'eau gazeuse
 
Mélanger dans l'ordre des ingrédients  avec l'eau gazeuse à la fin , fouetter , laisser reposer quelques minutes avant de préparer vos gaufres
Astuce:
(Elles se congèlent très bien à la sortie du gaufrier pour plus de craquant, dans ce cas cuisez les blanches et au moment de les servir sortez les congélateur et passez les au gaufrier , elles seront parfaitement craquantes)  

Mes gaufres lactofermentées aux Myrtilles
 un petit gout nordique qui me va comme un gant , elles sont plus facilement digestibles et plus piquantes au goût (du fait de la lacto fermentation)...
utilisez la recette des gaufres sans lait ni œufs puis laissez la pâte à température ambiante durant 24 h
la pâte va "buller" ...
Ajoutez les Myrtilles congelées au moment de réaliser vos gaufres.
 (simplement recouvrir le plat d'un torchon en coton propre )  
 
 Gaufres traditionnelles :
 250 gr de farine de blé bio
15 g de levure chimique sans phosphate
3 œufs (séparés blanc d'un côté , jaune de l'autre)
200 gr de lait
50 g de sucre
2 grosses cuillères à soupe de beurre fondu (Ghee)
1/2 jus de citron
Vanille , Rhum ou zeste d'orange (facultatif)

Mélangez la farine + le levure
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et le parfum choisi , ajoutez le beurre fondu
Battez les blanc en neige ferme avec le demi jus de citron
Mélangez le tout sans casser les blancs (incorporez les délicatement au dernier moment )
Laissez poser la pâte 15 minutes puis préparez vos gaufres immédiatement

Et d'autres recettes suivront au fil des saisons vu que j'ai plusieurs plaques tout a fait indispensables désormais dans ma cuisine !
Et c'est ainsi que nous avons réchauffé nos journées passées sous la neige à la Colline !
 depuis les giboulées et le soleil sont de retour , présage d'un Printemps prochain plein de promesses ...
***
Vous avez encore été nombreux à m'écrire et à vous demander pourquoi je ne publiais plus ou pour avoir des infos de mon planning et je sais combien il est agaçant de ne pas recevoir de réponses mais mon travail m'accapare de plus en plus aussi je tiens à m'excuser de ce retard ...
Le planning arrivera avec le nouveau blog
Guettez le prochain GREEN ATTITUDE qui sortira en kiosque le 9 MARS
Et tant de choses ont changé ici depuis un an ( pour le meilleur ) mais entre mes déplacements (je suis rentrée de Montpellier en pleine nuit et nous avons été beaucoup accaparés sur Lyon également ) , les travaux et tant d'autres nouvelles activités , je manque cruellement de temps ...
A bientôt promis ....

et pour me suivre abonnez vous sur mon Instagram
@Food_sherpa !

 

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Tisane aux Kumquat/Oranges amères et citrons Bergamote pour soigner petits et gros rhumes de l'hiver (mais pas que ...)

C'est en rangeant de vieux cahiers et livres ramenés de Suède que j'ai retrouvé des notes et des recettes que j'avais gribouillé ça et là il y a si longtemps maintenant .
Ce qui m'a le plus étonné en relisant ces notes , c'est la modernité et la cohérence des recettes notées il y a parfois 25 ans et combien elles étaient tellement d'actualité encore aujourd'hui ...
 Le vrai savoir n'est pas un effet de mode ni de lubies , je reviens à mes vieux amours avec beaucoup de bonheur ces derniers mois ...
La naturopathie qui ne m'avait toutefois jamais lâché est de plus en plus d'actualité dans mon quotidien .
Certes je pratique mon métier de manière très différente des Naturopathes français que je croise mais tout est résumé dans la phrase d'Hippocrate
( "Que ton Aliment soit ta première médecine" )
ou
celle de Paracelse qui serait plus proche de ma façon de considérer la naturopathie :
"Tout est poison, rien n'est poison, seule la dose compte" (Paracelse)
En matière alimentaire , je ne bannis rien (ou presque ) , je module , je négocie , je n'applique aucune règles car tout comme le dis si bien Paracelse "tout est poison , rien n'est poison" ...
et je crois que tout est ainsi dans la vie...
De retour de Lyon et du SIRHA j'ai pu mesurer l'intérêt grandissant de certains Chefs et professionnels pour cette science encore tellement méconnue en France ...
Cuisiner sain , bio , bon et beau est un art ... 
Je vois moi même une Naturopathe en complément d'un médecin homéopathe et thérapeute en EMDR car tout est question d'équilibre et c'est parfois subtil , tellement subtil ...
Par contre je me méfie des gens qui pratiquent l'auto -médication ou donnent de bons conseils de cuisine "saine et bio" ...
 On ne pourra jamais que trop recommander de s'adresser à un praticien si vous pensez rencontrer quelques problèmes de santé ...
On le voit bien , ces dernières années , on a hurlé haut et fort que le gluten et la lactose étaient à bannir or ils ne sont que deux fléaux possibles parmi tant d'autres et parfois ils ne le sont pas (tout a été dit et son contraire à ce sujet je pense) une chose est sure ce qui rends malade, c'est notre alimentation industrielle pauvre en nutriments naturels .
Le problème est décrit si justement dans cette phrase  :
"La majorité des gens ignorent gaiement les effets éventuellement désastreux que peut avoir leur nourriture parce qu'il n'y a pas d'effets immédiats"
(Howard Straus)

J'ai une cliente qui "pensant" être allergique au gluten avait retiré de son alimentation tous les aliments contenant du gluten forçant ainsi sur des "farines" alternatives provenant de racines , rhizomes (des fécules donc telle que celle de Tapioca ou D' Arrow -root  ou de tubercules tels que la pomme de terre )
Celles ci riches en amidon, et sans qu'elle ne le suspecte, l'avaient littéralement déminéralisé , épuisé et fait grossir .
 Un médecin allemand lui avait pourtant  soumis le fait que l'amidon était parfois très allergisant , à bout d'idées culinaire elle était  venue me demander conseil ne sachant plus comment cuisiner au final .
Mon avis est que l'être humain n'est pas fait pour manger n'importe quoi ni comment ....
L'industrie a fait de notre alimentation notre première source d'empoisonnement !
Bref on voit là la limite à nos connaissances alimentaires et les dégâts des modes , effets de mode , "oui dire" et auto médication ...
Alors je recommande souvent de manger un peu de tout , en variant légumes crus et cuits (surtout les verts ) , un peu de viande  ou de poisson si vous en mangez( bio et de viandes d'exploitations  privilégiant les animaux qui pâturent et des poissons gras , petits et sauvages  ) quelques fruits mais surtout des baies sauvages , des Noix et Amandes et en limitant les sucres (ce qui inclut les légumineuses , les légumes racines si populaires ces dernières années parfois un peu à tort puisque riches en sucre et en amidon )....
Enfin boire beaucoup et souvent en variant les boissons mais toujours en évitant les boissons industrielles qui sont à bannir définitivement !
Partis ces derniers temps parfois pour un ou plusieurs jours à la montagne j'ai pu constater combien il était une grave erreur , que l'on commet tous ( et pour cause quand la gourmandise ou les traditions nous tiennent ) que de se nourrir d'aliments riches en amidon et gras pour affronter l'hiver et le froid .
 Alourdis par une bonne raclette , mes Rando en raquettes me semblaient parfois interminables...
Par contre après un bon petit déjeuner équilibré mais léger (Œuf ou protéine au choix , fruits ou Jus de fruits frais et pain de Seigle avec un peu de beurre cru par exemple ) et quelques Noix et fruits secs pour la route tout me semblait plus simple ...
Il n'y a pas de secret si vous vous sentez lourds et sans énergie après un repas, votre alimentation n'est pas adapté ! 
Et Dieu sait si j'ai abusé des bonnes choses ces dernières années ...
L'hiver est là , et même s'il est plutôt très doux en Provence  cette année les rhumes des uns et des autres m'ont poussé à ressortir mes boissons magiques !
Cette recette est très influencée par la médecine chinoise mais je la tiens de mon professeur japonais en macrobiotique .
Sa mère et sa grand mère avaient l'habitude en hiver de faire bouillir en entier des agrumes dans de l'eau de source à petit feu durant plusieurs heures , ensuite il suffisait de boire quelques petites tasses très chaudes de cette décoction durant une journée ou deux pour sortir du lit frais comme un gardon me disait -il , mais après avoir copieusement transpiré rajoutait il !
 Ainsi les propriétés antiseptiques des agrumes en font des alliés indispensables en hiver , j'utilise donc ces agrumes bien de saison , bio ( et sans traitements ) pour traiter les petits maux de l'hiver ...
Le Kumquat  ce petit cousin de l'orange contient des quantités importantes de vitamine C, de fibres et de protéines, de plus son écorce est riche en flavonoïdes (molécule protectrice , Il est très riche en antioxydants , ).
Les composantes chimiques du kumquat protègent les cellules et stimulent la circulation sanguine. Ils luttent également contre toutes les agressions extérieures et renforce le système immunitaire.  c'est l'un de mes agrumes préférés !
***
 La Bergamote ou citron Bergamote est un excellent sédatif , il est connu pour ses propriétés antispasmodiques , j'adore son huile essentielle ou son écorce séchée que j'incorpore à mon thé noir ou dans mes Pâtisserie , ici il est facultatif)
***
L'Orange Amère (ou Bigaradier) est également sédative , l'orange amère est toute indiquée dans les régimes alimentaires car elle active la thermogenèse (en augmentant la dépense calorique du corps)
*Je prépare une tisane à base de Café vert ou de Maté , orange amère et Millepertuis pour faire "fondre les graisses" , à boire en cure froid ou chaud tout au long de la journée)
*son écorce séchée décongestionne la cloison nasale en cas de rhumes  et comme tout agrume elle a des propriétés antiseptiques et c'est bien pour ça que je l'utilise.
.Ici ces agrumes que l'on fait chauffer doucement et longuement donne une décoction qui vous fera transpirer et transpirer est un acte naturopathique qui vous sauvera de bien des maux ...
Tisane aux Kumquat/Oranges amères et citrons Bergamote
En ce qui concerne les agrumes que j'ai choisi on les trouve en ce moment dans tous les magasins bio et sur certains Marchés , si vous ne trouvez pas l'un ou l'autre utilisez juste un ou deux des agrumes recommandés
Pour 1 litre de tisane
1 Orange amère (Bigaradier)
1 Bergamote (citron bergamote)
une poignée de Kumquat
1 Litre d'eau de source
1 sucrant si vous le souhaitez (Miel etc...)
 ***
Lavez vos agrumes avant de les faire bouillir en entier
( tout doucement durant une heure ou deux à petit feu )
(rajoutez de l'eau si nécessaire )
Buvez de petites tasses bien chaudes durant un jour ou deux ...
sucrez si vous n'aimez pas le goût légèrement amer et iodé de cette tisane ...
 
*** 
"Quel que soit le père de la maladie, un mauvais régime en est la mère"
(Georges Herbert, écrivain anglais 1593-1633)
 

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Infusion à froid de café vert {diurétique , amaigrissante, stimulante}

C'est bien la première fois que je ne vois ni la fin d'une année ni son commencement !
 On pourra dire que 2014 a largement empiété sur 2015 sans que je ne m'en rende compte ...!
Les Fêtes sont passées à toute vitesse , sans excès et avec la gestion d'un impondérable en plein Noël ce qui nous a finalement valu beaucoup d'économies et d'énergie et ce qui a grandement bénéficié à nos travaux qui se poursuivent sereinement enfin...
Nous sommes partis à la recherche de la neige perdue  , sans grand succès mais avec le plaisir de découvrir des sites absolument splendides en Lozère et un très bon restaurant de montagne dont je vous reparlerais, un petit bistrot de Pays comme nous les aimons !
des amis ont débarqué à l'improviste de Suède , d'autres d'Italie , le tout au calme du Cabanon qui prend de nouvelles couleurs que je vous ferais découvrir au Printemps ...
La vie et la société vont plus vite que nous ces derniers jours pendant que,  nous avançons prudemment !
La nouvelle version de ce Blog débarquera dés que je pourrais enfin me poser et communiquer avec mes graphistes qui se sont envolés pour le Cambodge (et que j'embrasse au passage s'ils me lisent ) et décider enfin de la nouvelle interface !
Entre la reprise de mes activités de Naturopathe
(je ne comprends toujours pas pourquoi je n'ai jamais ouvert de cabinet en arrivant en France vu la demande que j'ai aujourd'hui )
les dossiers divers et rédactionnel pour le nouveau magazine Green Attitude http://www.greenattitude.fr  dont nous n'avons eu que de bons échos la vie défile à toute vitesse!
Alors je me suis dit qu'une recette atypique mais liée à la santé vous serait peut -être utile ?
 Ne serait ce que pour rebooster vos batteries fragilisées et mise à mal par toute la cacophonie ambiante de ces derniers jours très tristes à bien des égards !
Les grains de Café dont je vais vous parler ne sont pas torréfiés , en fait ils sont verts et secs .
le fruits du caféier (de l'arbuste du genre Coffea de la fam. des Rubiacées) est souvent appelé "cerise de café " .
Rouge à l'extérieur une fois mûre , la cerise une fois dépulpée contient deux noyaux contenant chacun un grain de café , ces grains de café sont alors séchés puis torréfiés pour donner le fameux breuvage que l'on connaît bien !
Il existe 2 types de café :
Le Coffea Arabica qui donne un café plus doux , fin et aromatique
et le Coffea canephora(Robusta) plus riche en caféine
Utilisé depuis la nuit des temps , cultivé au Yémen dès le XVe siècle, il possède quelques propriétés médicinales intéressantes ,.
Implanté par un prêtre français dans la vallée du Yunnan il y a tout juste cent ans , la médecine chinoise  l'utilise entre autres pour réguler le Qi du foie (en d'autres termes " rééquilibrer le foie") ou comme diurétique .
Dans les pays arabes et africains on l'utilisait pour calmer les douleurs menstruelles , en tant qu'aphrodisiaque (donc stimulant) et pour calmer la fièvre ...
Mais ce qui fait du fruit du caféier sa valeur médicinale est sa richesse en acide Chlorogénique" qui est un acide organique de type "phénolique"  
(or on le sait les polyphénols sont réputés comme d'excellents antioxydants utilisé dans la lutte contre les maladies cardio vasculaires ou comme anticancéreux)  
(le café est l'une des plantes les plus riche en acide chlorogénique de notre alimentation  avec l'artichaut  ou la pomme de terre par exemple ) .
L'acide chlorogènique a de nombreux effets positifs sur l'organisme et notamment dans la perte de poids en augmentant l'utilisation du gras pour la production d'énergie ou en contribuant à l'utilisation des sucres par les cellules musculaires !
 
et comme toujours en naturopathie ou phytothérapie il s'agit de ne pas abuser mais de consommer la dose juste , n'allez donc pas consommer plus qu'il n'en est nécessaire de café vert sous peine de voir l'effet contraire se produire !
et je le répète il s'agit là de grains de café vert et non pas de café torréfié qui n'aura pas du tout le même effet (même si l'infusion à froid de café est excellente et plutôt diurétique , je vous en reparlerais également )
Utilisations:
*perte de poids
*stimulant intellectuel (en cas de fatigue)
*anti dépresseur naturel
*diurétique
*anti nauséeux
*detoxifiant
*anti oxydant (ralenti le vieillissement cellulaire)
*problème respiratoire (Asthme etc...)
Infusion à froid de café vert 
 Les Grains de café verts  se trouvent en magasin diététique , dans certaines "brûleries" ou en vente sur le Net , il suffit de consommer une tasse par jour (le matin par exemple ) de 15 jours à 3 mois lors d'une cure !
On peut faire infuser les grains entiers ou les concasser légèrement au mortier dans une tasse d'eau de source durant la nuit , le lendemain matin on filtre et on boit ainsi sans sucre .
L'infusion a un goût légèrement amer et un petit arrière goût d'Amandon , ne buvez pas cette infusion le soir avant d'aller vous coucher  car elle est très diurétique , elle est parfaite si vous avez de la cellulite !

NB: Attention ne buvez pas cette infusion si vous êtes enceinte ou atteints de maladies cardiaques !
Demandez conseil à votre médecin traitant

Petite info:
On le sait peu mais il existe une huile essentielle de café que l'on utilisera dans une diffuseur pour bénéficier de ses propriétés anti dépressives, antioxydantes , anti nauséeuses , ou en cas de problèmes respiratoires...
Parfaite en hiver je l'utilise en synergie à la maison avec de l'huile essentielle d'orange douce et de Cannelle ...
Atmosphère paisible assurée !
 

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Gravlax aux Graines de Pavots & la petite histoire de la sauce à la moutarde et au miel (et la véritable recette du Gravad lax ou Gravlax)

J'avais programmé cette recette pour Noël , vous l'aurez pour le Réveillon du nouvel An ....
Cette année décidément ma vie aura été un brin chahutée , de retour de tous mes déplacements je pensais que je me poserais au calme ...
 Enfin et seulement  je vais pouvoir profiter sereinement à présent la suite de cette année 2014 et entamer je l'espère une belle année 2015 pleine de projets
(qui ne sera probablement pas plus calme je le crains )  
Je vous souhaite ainsi à  tous une merveilleuse année 2015 !
Cette recette
 fait partie de mes recettes créées pour une revue anglaise qui traite d'alimentation pour les sportifs ou adeptes du mouvement Paléo mais aussi pour ces enfants atteints d'épilepsie que l'on soigne par des régimes cétogènes
 (retrait des sucres et hydrates de carbone pour résumer la chose).
Cette recette a été revue et corrigée par mes soins mais  est en fait un grand classique suédois juste un poil "enjolivé" ...
le Pavot ou les graines de pavots font partie de la cuisine slave et environnantes de la Scandinavie , on les utilise pour leur croquant et leur belle couleur bleue mais également pour leurs propriétés
Car en effet les propriétés des graines de Pavots ne sont pas négligeables  , on compte à leur actif :
 
 *plusieurs minéraux :
l’iode, nécessaire au fonctionnement du cœur, des vaisseaux sanguins et qui contribue au nettoyage des toxines ;
le magnésium qui participe au fonctionnement du système immunitaire ;
le manganèse ;
le cuivre ;
le zinc
 
*des acides gras essentiels :
 les Oméga-3 et Oméga-2 ;
l’acide oléique qui réduit le « mauvais » cholestérol et protège du cancer du sein ;
l’acide linoléique qui protège notre système cardiovasculaire des troubles cardiaques.
 
*Consommer des graines de pavot peut aider à combattre :

l’asthme et la toux ;
les humeurs nerveuses et les insomnies si les graines sont bues sous forme d’une décoction ;
les douleurs abdominales comme celles d’une sciatique ;
les problèmes de digestion tels que les coliques et diarrhées ;
les cystites et les myélites si elles sont consommées sous forme d’une infusion ;
les démangeaisons et inflammations de l’épiderme lorsque la décoction est appliquée à l’aide de compresses tièdes.
 
Gravlax aux graines de Pavots
la recette classique est  ici
Choisissez un bon Saumon bio , Label Rouge d'Ecosse (mais si vous trouvez de l'Irlandais il fait parti des mes favoris désormais) ...
il vous suffira lorsqu'il est prêt de :
l'essuyer (voir de le rincer et de l'essuyer) puis de passez au pinceau de l'huile d'olive puis de le rouler dans les graines de Pavots
Réfrigérez le avant de le trancher .
 
J'a ajouté des graines à la sauce au Miel également ....
Pour la petite histoire de la sauce à la moutarde :
 La sauce à la moutarde et au miel est l'une des principale sauce de la cuisine populaire scandinave. Elle est servie non seulement avec des poissons  marinés, du saumon froid et grillé, mais aussi des fruits de mer et "Matjessill" (Harengs gras) .
La variante danoise de la sauce moutarde contient également des jaunes d'œufs et parfois un peu de cognac ou de miel. Parfois on retire l'Aneth , la sauce est alors appelée simplement  :
 Sauce à la moutarde ou "Senapsas"
Dans certains restaurants gastronomiques la sauce est préparé à la minute et en direct par le maître d'hôtel (d'où son nom "Sauce maitre d'hôtel" )
Le Maitre d'hôtel arrive à la table avec un chariot chargé de tous les ingrédients et le spectacle commence (un peu comme nos crêpes Suzette)
 Aujourd'hui, peu de restaurants peuvent se permettre un tel divertissement.
Une astuce est de mélanger l'aneth, le sucre en premier.
le sucre écrasé à l'Aneth  exhale l'huile essentielle et la sauce devient magique !
 
***
et la vraie méthode pour mariner le saumon
Il y a deux façons de mariner le saumon.
Avec l'ancienne méthode on utilise une part égale de sucre et de sel .
 Dans les recettes les plus récentes sont souvent utilisés deux fois plus de sucre que de sel.
 Cela donne un poisson plus doux, tel que on le déguste aujourd'hui, mais aussi avec une durée de conservation  plus courte
 Il est important d'utiliser du vrai sucre blanc et du vrai sel de Mer gris
(sinon vous n'aurez pas les propriétés de conservation normale)
 
La Recette traditionnelle en deux options
pour  1 kg  de filets de saumon
 
Option 1:
 150 gr de gros sel gris et 150 gr de sucre blanc et éventuellement d'autres épices écrasées (poivre blanc et aneth ou de l'alcool comme le cognac ou la Vodka)
 
ou Option 2:
75 gr de sel gris et 150 gr de sucre blanc et éventuellement d'autres épices ou parfums (voir ci-dessus).
Si vous utilisez plus de sucre que de sel votre poisson aura une texture légèrement plus douce mais aussi une durée de vie légèrement plus courte.
 ***
Après avoir frotté et massé votre poisson avec les mélanges choisis
Déposez les deux filets sans peau cote à cote dans un grand plat en céramique , recouvrez du mélange restant.
Filmez avec du film plastique
 Conserver au réfrigérateur 2 à 3 jours
retournez et videz le liquide qui se forme une fois par jour
...
La méthode ancienne permet une conservation d'une semaine au frigo !
 
****
NB :Saviez vous que l'on peut faire griller légèrement le Gravad lax ( ou Gravlax ) ?
La saveur douce de la marinade en fait une grillade extraordinaire , je le sers alors accompagné de crudités et de sauce au yaourt et à la ciboulette , un merveille ! 
 
 et puis quand vous voyez une recette qui indique 1 kg de sel et 500 gr de sucre , fuyez .....
foi de Viking , votre saumon sera bien trop "cuit , mariné , salé et n'aura rien d'un Gravad lax  !
 
Quelques une de mes recettes ici :
Mon Saumon mariné et séché au citron et Betteraves
ou un filet de Flétan mariné ?
 
vous n'aurez que l'embarras du choix ...
 

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Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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ou pour toutes questions professionnelles retrouvez moi sur http://www.simplyinfood.com
















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