Belles Pâques à vous tous ...

Il s'est passé tant de belles choses ces derniers temps que je n'ai plus trop le temps de même vous les raconter !
Disons que mon quotidien et ma vie professionnelle sont en train de changer ma vie de façon très positive !
Tout à commencé par une agence qui a découvert mon passé de naturopathe et qui m'a sollicité pour quelques séminaires , puis une autre agence qui a découvert mes talents de Chef et une autre agence qui ....
Bref les choses se sont enchaînées et me voilà repartie là je j'avais laissé tombé ma carrière ....
Entre temps les travaux au Cabanon ont avancé de manière douce et stable mais suffisamment conséquente pour que nous puissions apprécier cette métamorphose  .
Et puis "la cinquantaine "tente bien de me dompter et je crois que qu'elle n'est pas loin d'y arriver !
En bref j'ai tant de recettes en retard , tant de petits week end oubliés , tant de belles photos à traiter que je vais essayer de rattraper le temps perdu sur ce blog mais ce sera pour après ce week end de Pâques si important pour moi , oubliée l'Italie , ce sera quelques "Suédoiseries" et quelques escapades .

et pour vous un grand merci pour votre patience , vos mails et surtout 
de belles Pâques à tous ...
A très vite !

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Table ronde autour de la communication des offices du tourisme en Vaucluse

Vendredi dernier se réunissaient pour la troisième édition à l'office du tourisme de Pernes les Fontaines les différents OT du Vaucluse et leurs responsables (ou "conseillers en séjours" comme on les appelle désormais ) 
Sous la direction d'Emmanuelle Druillet de l' UDOTSI VAUCLUSE
(Union Départementale des Offices de Tourisme
Et Syndicats d'Initiative) qui m'avait convié en compagnie de 3 autres acteurs de l'information et la communication dans le département (France Bleu Vaucluse , La Provence Avignon et Vaucluse matin Carpentras ) nous avons pu débattre et échanger autour d'une table ronde et répondre aux questions des responsables des différents OT en Vaucluse .



Le tourisme en Provence et notamment dans le Vaucluse est un secteur économique très important aussi à l'approche de la saison estivale cette table ronde a permis de remotiver les "troupes" et mettre en avant les différentes stratégies à adopter afin d'élargir et valoriser son champs d'action , légitimer son rôle , mettre en œuvres différentes interventions , créer et entretenir un réseau entre les différents acteurs du tourismes et apprendre à communiquer de manière percutante .
En tant que communicante en gastronomie , art de vivre et tourisme au travers de mon blog je touche un lectorat très large toujours plus avides d'informations au vu des mails de plus en plus nombreux que je reçois et j'ai donc pu échanger sur ma façon de communiquer (Articles et communiqués de presse , billets et calendrier , annonces événements , etc..) et surtout rentrer en contact direct avec les représentants concernés .
Un échange très positif que je compte bien poursuivre et qui s'est conclu.
dans la bonne humeur et la gourmandise bien sûr ...
 que le Vaucluse soit gourmand n'est plus un secret n'est ce pas ? 
Alors avez-vous pensé au Vaucluse pour vos prochaines vacances ou séjours  ? 
je vous remets le lien du site de l'ADT absolument parfait pour vous donner envie d'en savoir plus 
Savourez la Provence 
en bref
étaient présents à cette table ronde les responsables des Offices du Tourisme suivants qui répondront à toute vos attentes j'en sure :

Carpentras: Séverine et Stéphanie
Chateauneuf du Pape Tourisme: Marie-jo, Chantal et Nadège
Bedoin: Pilar et Magali
Avignon: Sophie, Stanislas, Anne-Marie, Caroline, Valentine
Malaucène: Isabelle
Bollène: Valérie
Beaumes de Venise: Nathalie
Sault/Ventoux Sud: Séverine
Cucuron Vaugines: Gwendoline
Visan: Laure
Pays des Sorgues: Thérèse, Marjorie
Pernes les Fontaines: Guilhem, Julie, Pauline
Pays Vaison Ventoux: Valérie
Cavaillon Luberon: Sven, Nathalie, Vérane, Lucie, Fabrice

et puis un grand merci à Emmanuelle Druillet de l' UDOTSI VAUCLUSE
(Union Départementale des Offices de Tourisme
Et Syndicats d'Initiative) pour m'avoir invité .

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Gâteau à l'huile d'olive , au Pamplemousse & Amandes {sans Gluten}

C'est presque avec une pointe de regret en voyant le soleil pointer son nez que nous avons fait installer notre tout nouveau poêle à bois la semaine dernière !
Nous avons craqué pour un Vidar Triple de chez Dik Geurts pour son esthétique et ses performances indéniables mais l'hiver étant je pense , bel et bien derrière nous , il nous faudra patienter jusqu'au prochain pour en profiter vraiment !
Qu'à cela ne tienne et en attendant nous avons largement profité des 25° que ce dimanche nous a offert et c'est au pieds des Alpilles dans un endroit jalousement tenu secret que j'ai traîné toute ma bande de copains pour notre tout premier pique nique de l'année !
Pas de cuisine pour moi ce dimanche ,bien au contraire....
J'avais préparé un panier de bons produits afin de profiter de ma journée !
Après le concours IKEA qui s'est terminé tard je n'avais plus envie de toucher à la moindre casseroles et c'est avec grand bonheur que j'apprends peu à peu à en faire le moins possible à présent ...
J'avais pourtant prévu de faire ce gâteau que je prépare un peu avec ce que je trouve dans mon frigo et mon placard ...
Un gâteau riche , moelleux et simple à réaliser mais surtout sans gluten et sans lactose que j'avais prévu d'intégrer à la suite des Toques Vertes mon livre sur les allergies alimentaires mais dont le projet est resté à l'état de ...."projet" ....
"Ecrire" nécessite que l'on ne fasse que cela et malheureusement mes activités professionnelles sont si prenantes et si diverses que la rédaction d'un livre devient pour moi quasi impossible ces derniers temps !
Ce matin j'ai décidé de préparer ce gâteau pour sauver deux pamplemousses bio qui traînaient au frigo depuis des lunes et puis par gourmandise , évidement ....
la recette est un peu "fourre -tout" et j'y intègre un peu ce que j'ai sous la main ...
il n'y aucune finesse dans ce gâteau pourtant je l'aime ainsi ...
Gâteau à l'huile d'Olive / Pamplemousse & Amandes
le sirop
2 Pamplemousses ou 2 Oranges
1 Citron bio
90 gr de fructose ou de sucre roux
90 gr d'eau
les ingrédients liquides
1 yaourt grec bio
1 Oeuf bio
90 gr d'huile d'olive
*1 grosse cuillère à soupe de confiture à l'Orange 
les ingrédients secs
100 g de farine fine de Maïs ou de Polenta fine 
30 gr de farine de riz semi complète
100 gr de poudre d'Amandes bio
30 gr de farine de Tapioca ou de fécule de pommes de terre ou de fécule de Maïs *
1 cuillère à thé de levure sans phosphate 
100 gr de fructose bio ou du sucre roux (ou sirop d'Agave)
100 gr d'amandes effilées bio ou 100 gr d'amandes bio mixées grossièrement

Préchauffer votre four à 190 °
Beurrer un moule circulaire
"
Râper et presser le jus des agrumes 
Dans une casserole mélanger le sucre et l'eau afin de faire un sirop , incorporer le jus et les peaux d'agrumes râpées et laisser épaissir avant de retirer du feu (on peut faire pocher 2 ou 3 tranches fines d'agrumes pour la décoration ensuite )
"
Dans un saladier mélanger les ingrédients liquides en fouettant le tout 
Dans un autre saladier mélanger les ingrédients secs
incorporer les deux saladier afin d'obtenir un mélange onctueux 

remplir le moule , saupoudrer d'Amandes mixées (ou effilées)
puis enfourner durant 45 minutes
Retirer du feu 
(tester avec la pointe d'un couteau au milieu du gâteau pour vérifier qu'il est bien cuit )
Piquer le dessus du gâteau avec le couteau puis napper de sirop 
décorer de tranches confites

Laisser refroidir avant de déguster !

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IKEA organise la compèt’ de cuisine #IKEADURABLE et c'est à IKEA Vedène (Avignon) que je vous attends !


IKEA souhaite sensibiliser ses
clients aux bons gestes à adopter au quotidien et organise un concours de
cuisine «0 déchet» en instantané dans ses 29 magasins lors de la semaine du
développement durable.

Samedi 5 avril 2014 à
15h, les clients des magasins IKEA pourront apprendre à cuisiner avec peu d’eau
et en faisant un minimum de déchets alimentaires, déguster les bouchées
préparées sur place et voter pour le bloggeur culinaire qui participera à la
compèt’ de leur magasin.
IKEA lance un défi de 3 heures à 29 bloggeurs culinaires :
ET....
Sélectionnée pour département du Vaucluse c'est au magasin IKEA VEDENE que vous pourrez me retrouver ...
Le déroulement :
réaliser, à partir d’un panier imposé de
produits de saison, 50 bouchées, toutes les heures, en générant un minimum de
déchets alimentaires (réutilisation des épluchures, de l’eau de cuisson…) !

Chaque « chef bloggeur », accompagné d’une équipe de 2 personnes composée d’un
collaborateur IKEA et d’un lecteur de son blog, réalisera 3 recettes. Les «
cuisiniers », installés dans une des nouvelles cuisine METOD IKEA équipée de
plaques à induction, d’un four et d’un micro-onde seront libres de compléter cet
équipement avec leurs propres ustensiles (couteaux, robots…).
Les clients présents en
magasin pourront assister à la création des recettes, gouter et juger chaque
bouchée à l’aide de cartons vert et rouge pour définir un pourcentage de «
satisfaction client ». Les 5 chefs bloggeurs ayant obtenu le meilleur
pourcentage seront ensuite départagés en finale par Chef Damien, qui conseille
les internautes de 750g.com.
Il jugera l’esthétique, l’originalité et le respect
des critères relatifs au développement durable.
Ces actions s’inscrivent
dans la volonté de IKEA de sensibiliser les consommateurs à un mode de vie plus
durable. Parce que 86% des Français veulent réduire leur consommation d’eau et
d’énergie et mieux trier leurs déchets*, IKEA propose de nombreux produits et
solutions pour adopter un mode de vie plus durable. Par exemple, utiliser des
boîtes de conservation pour garder les aliments frais plus longtemps ou pour
conserver ses restes alimentaires ou installer des robinets avec mitigeurs qui
réduisent la consommation d’eau de 30%. L’enseigne propose aussi des ampoules
LED qui durent 8 à 10 fois plus longtemps et consomment 80% d’énergie en moins
et des solutions en cuisine notamment pour économiser de l’eau de vaisselle, de
l’énergie lors des cuissons ou mieux trier ses déchets.

Des solutions
pratiques et abordables qui permettent à tous d’adopter des gestes responsables
au quotidien.
Alors je vous attends nombreux
Samedi 5 Avril à partir de 15 h au magasin IKEA Vedène (Avignon )
pour découvrir mes trois recettes & astuces "0 déchet" .... 

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limonade Gingembre , Curcuma & Citron pour le plein de bonheur !

Si je n'ai jamais eu un caractère à tomber dans les addictions 
(j'ai arrêté de fumer en un jour à 37 ans du jour au lendemain et n'ai jamais pris un seul psychotrope ou de molécules artificielles pour mon bonheur personnel , ce genre de choses ne m'attire pas du tout
j'ai pourtant tout de même quelques obsessions ! 
Si certains connaissent mon amour pour le citron (je l' achète par kilos à ma biocoop toute les semaines ) d'autres autour de moi se moque allègrement de ma passion pour deux rhizomes jusque là pas si communs que ça sous nos contrées , je veux parler du Gingembre et du Curcuma !
Pour le Gingembre , j'avais il y a quelques temps rédigé cet article et sans le nommer systématiquement il fait partie de ma cuisine et de mon alimentation depuis des années , j'en mets même dans mon pot au feu juste pour le plaisir ! 
La première raison est qu'il est anti nauséeux et je suis une " hépatique" notoire , la moindre tracasserie me donne la nausée , du coup je l'utilise sous différentes formes très régulièrement !
Mais le Gingembre a bien d'autres propriétés :
Anti inflammatoire
il calme les douleurs et les migraines , l' Arthrose ,le mal de dos ,les sciatiques et les entorses légères (en huile essentielle massé sur le point névralgique )
Il combat les nausées donc , les problèmes de digestion (en infusion par exemple ) et les diarrhées (en petites doses) 
Il serait un anti cancéreux reconnu 
(on s'en sert aussi en tisane lors des chimiothérapies afin de baisser les nausées et maux de ventre par ailleurs)
de manière général c'est un "réchauffant " bienvenu par temps froid pour combattre les infections .
il est anti viral ,
je m'en sert donc aussi en prévention de maux de gorge , de grippe ou de la gastro !
Et puis on lui accorde des pouvoirs aphrodisiaques , associé au Panax Ginseng  (à ne pas les confondre d'ailleurs qui lui est un rhizome originaire de Chine et de Corée )

La deuxième raison est beaucoup plus terre à terre : 
j'aime sa saveur chaude et piquante , elle me réconforte !
Utilisations :
500 mg / jour est une dose recommandé

On l'utilise pelé et râpé en infusion avec de l'eau et du miel 
(5 cm pour 75 cl d'eau environ)
***
 huile essentielle
diluer à 20 ou 30 % dans de l’huile végétale ou 2 ou 3 gouttes diluées dans 3 cuillères à soupe d'huile env .(amandes douces , Jojoba ou autre) et masser le foie, l'estomac , les poignées intérieurs... 
(contre le mal des voitures ou en avion je prépare une infusion froide dans une thermos qui apaise le mal des transports des plus petits aux plus grands ! )
ou en massage sur les parties douloureuses 
( je fais même des compresses chaudes de pulpe de gingembre (rhumatismes , arthrose , genoux douloureux etc...)

Pour les digestions difficiles 
une petite astuce que j'ai testée et qui marche merveilleusement bien :
Prendre une cuillère à soupe d’élixir du Suédois ( à acheter en magasin BIO ) et diluer avec 1 à 2 gouttes d’H.E. de Gingembre plus 2 gouttes d’H.E. de Citron, Ajouter un peu d’eau tiède (pas chaude OK ? ) et boire après un repas trop lourd ou trop chargé ou même lors d'un état fatigué et fébrile ...

le Gingembre 
comme toute plante possède quelques inconvénients et des contre indications 
demandez avis à votre médecin traitant et si vous êtes diabétiques , souffrez d'hypotension (tension trop basse) c'est un hypotenseur , attention donc ...si vous allaitez et êtes enceinte demandez conseils ....
N'utilisez pas l'huile essentielle pure sur la peau et sur les enfants de moins de 10 ans !!
Si vous prenez des médicaments demandez conseils .
A éviter si vous avez des calculs (reins et vésicule)

Mais de manière général le Gingembre fait parti de la panacée depuis des millénaires en Inde et peut se consommer sans soucis !
En ce qui concerne le Curcuma , c'est une autre histoire !
 Consommé en poudre dans ma cuisine ( ou dans mes cosmétiques en masque dilué dans de la farine de pois chiche pour un teint doré et sans imperfections ) comme une épice et faisant partie de la cuisine indienne que j'ai beaucoup aimé dans ma jeunesse , je ne l'ai découverte fraîche que très récemment,  depuis c'est un amour qui ne se dément pas !
Aujourd'hui on trouve ce rhizome sur les marchés et dans les magasins diététiques à un prix accessible et quand on connait ses propriétés on aurait tort de s'en priver !
Le Curcuma 
est anti inflammatoire (à coupler avec le gingembre donc )
il est donc excellent pour les douleurs 
(un des plus puissant anti inflammatoire au même titre que l'hydrocortisone et l'aspirine )
pour des douleurs et les réactions inflammatoires : douleur musculaire, tendinite, névralgie, rhumatisme, sciatique, arthrite..
* coupler le curcuma et une huile végétale pour potentialiser les propriétés

Il reconnu pour agir dans les problèmes de Colon irritable , il stimule la digestion et augmente la sécrétion biliaire 

Il est anti cholestérol et dilue les graisses 
(à utiliser donc lors de repas un peu gras et lourd)

en traitement contre la bactérie responsable des ulcères duodénaux 
 l' Helicobacter Pylori dont je vous reparlerais car souvent responsable de pas mal de maux !

 il est également anti oxydant , excellent pour la peau donc et la jeunesse de nos organes , il piège les radicaux libre dû au stress et aux pesticides et produits de synthèses 

 anti cancéreux (Prostate , intestins , colons etc...)

il est riche en  vitamines B6 et C et des minéraux comme le fer, le manganèse, le potassium et des flavonoïdes.

le curcuma ferait baisser la glycémie (Diabète type 2) en recherche actuellement 
Je m'en sers actuellement pour des problèmes ophtalmiques 
( une dégénérescence maculaire résultat du Distilbène probablement ) 
Le Curcuma est reconnu pour ses propriétés régénératives dans les problèmes ophtalmiques (Infections, inflammations chroniques et dégénérescence)

Sa saveur est poivrée , piquante et amère , je l'aime dans des plats exotiques pour sa saveur et sa couleur orangée profonde  (Currys , soupes , Riz)

ou en Tisane avec du miel et du gingembre 

râpée et mélangée a du lait ou de la crème de Coco avec de l'ail et du gingembre , merveilleux pour accompagner du poulet , des crevettes ou un beau filet de Cabillaud par exemple !

A titre préventif,
dans votre alimentation, cette


curcumine doit être associée à de la pipérine (poivre noir) à raison de 1 % et à une huile végétale de qualité pour pouvoir passer la barrière intestinale. Le poivre multiplie par 2000 l'absorption du curcuma par l'organisme. D'autres substances comme la broméline de l'ananas ou le gingembre favorise son assimilation. La sagesse indienne a largement devancé la science dans la découverte des synergies naturelles entre les aliments puisque les indiens mélangent traditionnellement ces ingrédients dans leurs plats. 

Les doses recommandées en prévention  sont de 300 à 600 mg de curcumine par jour, soit 1 à 2 cuillères à soupe de curcuma. (source Agir Santé)

je prends presque 800 mg / jour sans problèmes et je poivre donc toutes mes préparation !

 (Attention à vos vêtements et à vos mains , portez des gants lorsque vous  pelez ou manipulez une racine si vous ne voulez pas vous balader avec des mains jaunes canari , la couleur disparaît au bout de quelques jours ! )

Une chose tout de même : je ne saurais que trop vous recommander de les acheter BIO , certes le Gingembre en grande surface est beau , dodu et avenant mais il ne ressemble en rien au véritable Gingembre Bio , certes petit , plus "noiraud" mais bien plus fort et parfumé et surtout plus riche en propriétés curatives et minéraux (et bien entendu exempt de pesticides et OGM )
Le but n'est pas de vous empoisonner n'est ce pas ? 
***
Limonade Gingembre / Curcuma / Citron
1 Citron Bio
1 racine de Curcuma 
1 Racine de Gingembre 
Sirop d'Agave , miel ou sucre roux 
1 micro pincée de sel gris et de poivre noir du moulin 
***
Peler un citron bio à vif (retirer la peau , récupérez la pour la faire séchez et l'utiliser ensuite en copeaux ou en poudre , pelez le blanc et retirez les pépins)
Peler un morceau de gingembre de 5 cm 
peler un morceau de Curcuma de 3 cm (env.)
Ajouter un petit verre de glaçons dans votre mixer (Vitamix ou Blender )
Ajouter le citron , le Gingembre et le Curcuma , une micro pincée de sel gris et le poivre et une ou deux cuillères à soupe de sirop d'Agave 
(ou autre sucrant pour vous si vous le désirez , miel , sucre roux , sucre de Coco )
Ajoutez un petit bol d'eau de source , mixez longuement 
Filtrer ce "sirop" 
Mettre en carafe en couvrant d'eau gazeuse 
Servir de suite bien frais et mousseux avec des glaçons !
******

Cette Limonade est agréable et rafraîchissante avant tout et remplace avantageusement les Sodas riche en sucres et vides de nutriments ...!

NB:
Tout ce qui est naturel n’est pas inoffensif, loin de là. De nombreuses plantes sont extrêmement toxiques et les remèdes à base de plantes peuvent être nocifs en cas de mauvaises conditions de conservation, d’erreurs d’identification ou encore d’associations avec certains médicaments
Il faut toujours penser aux interactions 
 c'est pour cela que vous devez toujours demander conseils à votre médecin traitant .

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Asperges , c'est la saison

J'ai trouvé de petites asperges Bio à ma Biocoop de Cavaillon provenant d'un maraîcher Bio du Thor et elles étaient délicieuses du coup je les ai décliné en plusieurs petits plats ...

en Salade  : crues , émincées , arrosées d'huile d'olive et parsemée de fleur de sel et de poivre noir 
ou légèrement Lacto- fermentées avec des carottes et des Noisettes toastées ...
***
Émincez finement vos légumes (Chou rouge , carottes et petites asperges vertes )
dans un saladier couvrez vos légumes d'une grosse cuillère de gros sel gris bio
Dans une poêle toastez vos noisettes entières dans un peu de Ghee ou d'huile de coco 
Après 2 heures rincez longuement vos légumes et pressez les entre vos mains afin d'extraire toute l'eau 
Servez les avec les noisettes concassées grossièrement , le tout arrosé d'une très bonne huile d'olive verte
****
j’espère que cela vous inspirera , les asperges sont bonnes pour la santé , anti oxydantes , faibles en calories , riches en fibres ...

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Pancake au Psyllium #sans gluten #sans lactose # Paléo : pour une alimentation individualisée



Cela fait tant d'années que je vis , je respire et je mange sain , bio, bon , gourmand , terroir ou exotique que l'on pourrais me reprocher de ne pas appartenir à une seule et même école !
Et c'est bien ce que je refuse !
Le "diététiquement correct" ne se résume pas pour ma part à une seule et unique voie  mais bien à une alimentation diversifiée , saine mais individuellement adaptée !
Alors je cherche sans cesse : 
à rectifier le tir , a écouter mon corps (qui change ) et à juger selon l'expérience et mes besoins .
La diététique on le voit n'est pas une science parfaite , immuable et rigide ...
D'ailleurs vous êtes nombreux à m'écrire pour me dire que vous ne savez plus à quels saints vous vouer , à quelle école appartenir , à quel régime vous tenir et à me demander des conseils mais il me serait ( interdit ) hasardeux de faire des diagnostiques en fonction de quelques lignes ou tout au plus quelques mots ...
La seule science que j'applique est la diversité , le plaisir , le goût et les réactions ...
En effet une fatigue , des ballonnements , une migraine ou des maux de ventre après un repas est un signe  que quelque chose ne va pas !
Certains sortent de table fatigués , ballonnés sans même se poser de questions , je dis certain , je devrais dire nombreux sont ceux qui sortent de table ainsi ...
et ça ce n'est pas normal !
Un repas devrait être source d'énergie , de bien être et de forme physique et mentale ...
La nourriture est un carburant pas un poison ni une drogue ...
vous connaissez la célèbre phrase d'Hippocrate  :
« Que ton alimentation soit ton principal remède »

Alors je navigue entre envies , plaisir et logique !
Le gluten me donnait des maux de ventre , des migraines et des fatigues ! 
 je l'évite au maximum . 
J'ai besoin de protéines animales , je le sens et j'en ai envie 
 je cuisine donc mes œufs et consomme des protéines animales .
Le lait me dégoûte 
 je l'évite ou je le remplace par des laits végétaux ...
J'aime les fromages au lait cru par contre 
 j'en consomme en petites quantités par plaisir sans en abuser ...
J'ai envie d'un bon plat terroir ? 
je le prépare le Dimanche et allège mon alimentation le Lundi et en général j’accueille cette journée avec grand plaisir puisque la veille j'ai probablement abusé de bons vins , de crème ou de d'autres aliments caloriques .
Est ce que je mange parce que ça me convient ou parce que l'on mes dicte ma façon de me nourrir (de nourrir ma famille , mes enfants etc...? )
C'est ça l'alimentation que je prône :
 une alimentation individualisée 
Alors j'essaie d'éviter ou de limiter au maximum les sucres , les légumineuses , certains légumes racines (très riches en sucre )et les céréales riches en Gluten...
Je me nourris de légumes bio , d'oeufs , de viande et de poissons bio ou sauvages en quantité raisonnables , je consomme du chocolat extra noir et je limites mes fruits en attendant les baies sauvages fraîches et bio ...
Si une banane bio passe par là et qu'elle me tente , je ne la refuse pas ...
Si un plat de Tagliatelles au Pesto me fait de l'oeil  je prendrais un malin plaisir à m'en régaler mais bizarrement je sais que moins je mange d' hydrates de carbones qui m’acidifient le corps moins j'en ai envie ...
Et pour ma part ça marche , je me sens plus légère après un repas , je n'ai plus de douleurs articulaires (que je commençais a ressentir depuis mon opération en Janvier dernier ) et j'ai une pêche d'enfer ...
Et puis qui a dit que manger bien , bon et sain était triste ? 
Depuis quelques jours je ne rêve que des belles Asperges de " Roques Hautes" patiemment élevées par Sylvain Erhardt à Sénas , de l'agneau de ma copine Mireille et de petits pois du Thor extra frais et bien ainsi sera t-il sur ma table prochainement ...
Pour l'heure  je mise sur un petit déjeuner rapide et léger et bien protéiné , le tout pour supporter mon planning qui s'emballe ...
Pas de creux , ni de grignotages depuis et ça , ça m'arrange bien ...
Je vous avais déjà parlé des graines de Psyllium blanc ici , attention ce n'est pas un aliment miracle( il peut être allergisant comme tout aliment ) mais pour ma part il me convient parfaitement et me rends de sacrés services
Alors interrogez vous , essayez , remplacez petit à petit certains de vos aliments si vous sentez qu'ils ne vous conviennent pas ...ou plus ! 
J'ai choisi de préparer ces crêpes -pancakes comme "en cas " , ils sont rapides à faire et parfaits pour un Lunch ou au petit Déjeuner .
Pancake -crêpes au Psyllium  
pour 2 gros Pancake 
(même si le Psyllium n'est pas considéré comme "pleinement" Paléo ou Primal, il est sans gluten  )

2 Oeufs bio 
1 Cuillère à soupe rase de graines de Psyllium blanc 
80 g de poudre d'amandes 
1 grosse cuillère de farine au choix : 
de Millet Jaune , de Tapioca , d'Arrow root ou de Coco 
un peu de lait de riz ou d'eau minérale 
1 grosse cuillère à soupe d'huile de Coco ou de Ghee 
1 pincée de sel 

Battre les œufs en omelette 
 ajoutez les graines de Psyllium et le sel  
fouettez la farine choisie 
Ajoutez le liquide choisi afin d'obtenir une pâte à crêpes pas trop liquide (le Psyllium va gonfler ainsi que les farines )
Ajouter l'huile ou le Ghee
Laissez reposer 5 minutes 

Dans une poêle graissée a à  l 'huile de Coco ou avec du Ghee déposez une louche rase pour un pancake 
laissez dorer a feu moyen 
Retournez et laissez dorer sur l'autre face 
Déposez les sur du papier afin de retirer l’excédent de matière grasse 
(mais ce n'est pas nécessaire)
****
Farcir d'avocat , de carottes râpées , de feuilles de salade , de Bacon , de blanc de poulet , d’effilochée de Porc , de crevettes Bio ou pourquoi pas de filets de Maquereaux fumés ? 
****
Astuces :
on peut les étaler très finement et en faire des plaques à "lasagne" ou les servir en Gratin farcies de Champignons et de crème d'amandes c'est un délice et évidement bien gratinées de bon Emmental suisse ...

On trouve le Psyllium blanc dans les magasins bio , diététiques ou ici 

A vite pour le plein de nouvelles , ma nouvelle actualité et des recettes à suivre !

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Brownie Chocolat/Myrtilles # Paléo # Municipales# la Colline # écologie #







Je cuisine rarement du sucré pourtant ces dernier temps j'ai eu envie de chocolat noir , très noir .
Dans cette démarche de retirer de notre alimentation les céréales et le sucre j' improvise  d'autres façons de se faire plaisir :
 du vrai beurre  modérément , du chocolat pour le Magnésium , des amandes pour la sensation de satiété et pour remplacer avantageusement les farines , des baies sauvages (même si elles sont congelées ) pour vider le congélateur !
Bref je navigue entre plaisir et nutrition , point !

Brownie Chocolat - Myrtilles "Paléo"
(parce que je suis une fille de la Colline )

50 gr de sucre roux
50 gr de Rapadura
(pour du pur "Paléo" utilisez du miel ou du sucre de coco )
90 g de Cacao Van houten (extra noir et sans sucre surtout)
120 g de chocolat noir à 80 %
100 g de beurre (ou beurre d'amandes )
2 œufs bio 
une pincée de sel 
1 cuillère à café de levure chimique sans phosphate 
50 g d'amandes en poudre 
50 g de farine de riz bio (semi complète) 
200 g de Myrtilles ou  Mûres (fraîches en saison , congelées hors saison)

Préchauffez votre four à 180 ° (TH 6)

Mélanger dans un saladier les sucres , le cacao et le beurre et le chocolat fondu 
Ajouter ensuite les œufs battus en omelette ", le sel , la levure puis la poudre d'amandes et la farine de riz , mélanger le tout !
Incorporez les Myrtilles (ou baies sauvages de votre choix décongelées) et mélangez le tout 

Enfournez dans un moule carré tapissé de papier sulfurisé 30 min (pas plus)
Laissez refroidir avant de mettre au frais une heure 

Dégustez tranquillement !
Un peu comme en "politique" où je navigue entre équilibre et écologie , point .
Aucune étiquette chez moi , juste l'homme et la nature au coeur des choses !
Le tout dans une ville qui "sclérosée" comme beaucoup de villes de province je crois , se cherche un sauveur !
Pour ma part ,  je ne cherche pas un "sauveur" mais seulement quelqu'un qui saura placer son programme au coeur des hommes ...
Quand j'ai appris que l'on voulait installer un parking sous ma fenêtre , sur une colline sauvage et belle (sur un terrain mitoyen que nous devions acheter au demeurant mon sang n'a fait qu'un tour) !
 Les voisins n'ont pas réfléchi longtemps non plus , notre choix a été cohérent avec ce que nous ne voulions pas (plus) !
Nous avons voulu savoir , comprendre et réfléchir à nos choix tous ensemble !
Ici avec Monsieur Guy Paillet pour la Liste "Cavaillonnais d'Abord !"
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Imaginez un nouveau parking au coeur d'un site archéologique et protégé à 25 mètres de ma chambre , (il en existe 3 dont un condamné pour nuisances !!! )  c'est une blague qui ne nous a pas fait rire longtemps !
L'incendie qui a ravagé notre quartier atypique  nos maisons , nos vies a laissé des traces ...( Une colline qui surplombe la ville et où la seule voie d'évacuation pour nous riverains est un chemin de 2.50 de largeur tout au plus ) !
Beaucoup de traces , aujourd'hui il est temps d'agir afin de ne plus être pris en otage et surtout afin de pouvoir garantir notre évacuation en cas de problèmes !
Ici avec Olivier Florens que je connais depuis 20 ans pour la liste "UniES pour Cavaillon"
et Cécile Duflot venue soutenir OLivier Florens 
Les Municipales promettent d'être interressantes au moins , ici a la Colline les débats et les réunions se sont succédées , nous voulions savoir et comprendre .
Se réapproprier sa vie est je crois la clef de tout combat !
Etre maître de ses choix , libre dans sa vie .
Pourquoi accepter inacceptable ? 

Ici avec Anaïs Chotard sur la liste d'Olivier Florens 
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Notre lieu de vie nous y tenons tous , le défendons et l'entretenons afin qu'il reste un lieu paisible de promenades et de loisirs pour TOUS et il n'y aura pas de parking ici , nous sommes déjà assez excédés par les incivismes croissants , la pollution et le bruit des moteurs qui tournent et malgré le silence assourdissant de notre Mairie à ce sujet nous avons décidé de ne rien lâcher !
(cela fera 7 ans que nous nous battons pour nous faire entendre , en vain je dois dire !)
Et je n'ai jamais peur de me battre quand le combat est juste ...!
Quand aux cantines vous savez ce que j'en pense ...
http://www.goodplanet.info/actualite/2014/03/19/municipales-pesticides-0-phyto-100-bio/

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Bacon "fait Maison" mariné au sel & sucre et au Whisky , fumé au bois de Pommier {sans conservateurs ou presque }...

Totalement absorbée par de tout nouveaux projets et souvent en déplacement je n'ai que très peu cuisiné ces derniers temps .
Simple , rapide , frais et bio sont mes maîtres mots . 
Ensuite j'ai , il y a près d'un mois, décidé de retirer peu à peu les céréales et le sucre de mon alimentation et cela au maximum même si les fibres et le sucre ne doivent surtout pas être diabolisés , je les trouve ailleurs tout simplement et sans excès !
j'expérimente sans cesse afin de trouver l'équilibre pour moi ou ma clientèle !
je cuisine sur des bases fixes :
Viandes bio ou Label rouge , poissons frais ou fruits de mer (sauvage , bio ou raisonné au maximum) puis légumes , salades , herbes et fruits frais , noix , noisettes .
Les œufs frais de mon poulailler font toujours partis de mon quotidien ainsi qu'un peu de fromage de chèvre et de Kéfir de lait et autres probiotiques .
Si je craque je choisis des Soba au sarrasin , du knäckebröd au levain ou du riz blanc rond.
Mes copines "accro" au régime alimentaire "Paleo" retrouveront là quelques bases  
et puis j'ai repris la marche et la Rando et ça c'est ma bouffée d'air frais .
Dés que je trouve un moment je teste de nouvelles recettes comme ce 
Bacon "fait Maison" mariné au sel & sucre et au Whisky , fumé au bois de Pommier
{sans conservateurs ou presque }...
et pour cause je l'adore dans mes soupes , mes œufs brouillés ou dans une belle salade , finement tranchés ou en dés ....
Alors qu'en est -il de ce Bacon sans conservateurs ? 
le sujet de la conservation et un vaste sujet complexe.
 Faire ses propres charcuteries ou conserves en tant que ménagère lambda n'est jamais anodin en effet les risques de botulisme sont réels et à ne pas prendre à la légère !
Il faut savoir que le botulisme alimentaire a été souvent provoqué par des conserves faites à la maison et à faible teneur en acide, comme les asperges, les haricots verts, les betteraves et le maïs. mais d'autres sources sont à aussi a noter (conserves d'ail à l'huile , tomates , piments ou poissons mal préparés)
L'hygiène est le maître mot donc (et quelques connaissances en matière de conservation) mais pour en revenir à nos charcuteries Il faut savoir que depuis plus de 30 ans l'industrie alimentaire a banni le salpêtre (un sel de Potassium ) considéré comme dangereux ( il faudrait en ingérer une sacré dose tout de même ! )
 on utilise aujourd'hui du sel Nitrité (E 250)
pour la conservation et pour conserver une belle couleur rose (sinon vos viandes et charcuteries seraient d'un beau marron aux reflets verdâtres parfois en bref pas très appétissant) 
Le SEL NITRITE ( SEL ROSE ) est une préparation de salaison pour produits de Charcuterie et Conserves de viandes , un mélange spécial de sel ordinaire et de 0.6% de nitrite de Sodium (E 250),d' Anti agglomérant E 535 , j'ai même vu de l'extrait de cochenille dans certains sels roses  pour colorer en rose )

 (Les nitrites sont les sels de sodium (Na) ou de potassium (K) de l'acide nitreux Acide instable, NHO2, connu seulement en solution, et sous la forme de ses sels, les nitrites. [18][23], ce sont aussi des produits de dégradation des nitrates dans l'organisme (estomac, salive) ) 
Ceci dit le sel nitrité est plus utilisé pour dégager d'énormes bénéfices (très important pouvoir de rétention d'eau lors des cuissons = gros bénéfices) que pour accroître les qualités gustatives ou sanitaires de vos charcuteries selon les aveux d'un charcutier industriel !
Bref entre suspicions , "on dits" et beaucoup de chimie la fabrication de charcuteries maison (et saines) restent encore trop compliquée et un poil hasardeux pour des consommateurs souvent non avertis !
Ensuite les nitrates et bien on en trouve surtout dans les légumes et donc les interdire serait un peu ridicule ( Compte tenu de la présence naturelle de nitrate dans les légumes (plus de 1000 mg par kilo dans les épinards, la betterave, les radis, le navet, les salades ) 
vous imaginez : interdiction de manger du Céleri , des radis , une salade verte ? 
parce que les nitrates sont convertis dans la bouche en nitrites (par l'action de la salive ) on comprends donc qu'ils sont inévitables ,ils sont d'ailleurs évacués en grande partie dans les urines 4 à 5 heures après leur consommation de quoi être un poil rassurés non ? 

Quelles sont les sources de nitrate, de nitrite et de monoxyde d’azote?
Les légumes comme les betteraves, le céleri, la laitue, les radis et les épinards représentent 85 à 90 % de notre apport alimentaire de nitrate. Les nitrates réagissent avec les bactéries non pathogènes de notre bouche pour créer du nitrite, ce qui produit environ 50 % du monoxyde d’azote présent dans l’organisme. C’est dans le colostrum – le lait maternel produit après l’accouchement – que l’on retrouve les plus fortes concentrations de nitrite. La nature a trouvé une façon de donner aux bébés le monoxyde d’azote dont ils ont besoin pour être en santé.
(source ici)

de plus certains rapports médicaux parlent aujourd'hui même de bienfaits dans certaines maladies cardio- vasculaires , du coup je pense que la modération reste encore et toujours mon seul modus Vivendi en matière alimentaire !
Alors pour en revenir à notre conservation , on peut décemment penser remplacer le nitrite de sodium par du sel de Céleri , en effet le Céleri contient une forte dose de nitrate on s'en sert donc souvent dans les charcuteries dites "sans nitrates" ou BIO (la belle blague ) puisque le sel de Céleri c'est riche en nitrate qui se transforme avec la salive en ....nitrites bref ....Et, sachez qu'une molécule de nitrite est une molécule de nitrite. Quelle provienne du sel de céleri ou
d'un nitrite chimique.... ceci est toujours nitrite ok vous me suivez ? 
Ce bacon étant fumé (donc cuit ) son temps de conservation est largement réduit et le risque de botulisme toujours présent ne l'oubliez pas , je considère donc que le sel de céleri est parfait mais qu'une réfrigération est nécessaire voir obligatoire et toujours et encore avec un respect de l'hygiène sans faille OK ? 
ce Bacon se conserve très bien congelé (en tranches ou entier) ou mieux sous vide (si vous possédez une machine) 
sinon une semaine au frais enveloppé dans un film plastique ou du papier !
les épices sont des conservateurs et anti bactériens potentiels aussi mais évitez l'ail frais 
vecteur de bactéries potentiel (c'est mon avis )


Bacon "fait Maison" mariné au sel & sucre et au Whisky , fumé au bois de Pommier 
{sans conservateurs ou presque }
1 poitrine de Porc bio ou Label rouge 2 kg environ
un mélange suivant :
75 gr de sel + 75 gr  de sel de céleri BIO 
150 gr de sucre roux 
10 grains de poivre noir (écrasés grossièrement)
3 feuilles de laurier réduit en poudre (au mortier ou avec une pierre)
5 clous de girofle réduit en poudre (au mortier ou avec une pierre )
1 CS de graines de fenouil
*paprika de Hongrie
*Whisky (facultatif)
(du bois pour fumer ici du pommier mais le bois de Hêtre en magasin de chasse et Pêche est parfait )
un thermomètre alimentaire

1/ mélangez les épices avec le sel et le sucre dans un bol , passez ce mélange sur les deux faces de la poitrine de porc (je tranche en transversal puis en longueur la peau également )
déposez le morceau de poitrine dans un plat en plastique , en verre ou en terre 
(jamais de métal) couvrez avec un film plastique et laissez le au frais durant 7 jours 
Retirez chaque jour le liquide qui se forme 

2/Après 7 jours retirez la poitrine puis lavez la à grande eau , essuyez la avec du papier !

3/ lavez votre poitrine avec le Whisky et laissez la sécher une journée sur une plaque au frigo (ou sur une assiette )

4/ à présent vous allez fumer votre poitrine soit dans votre BBQ soit avec un fumoir de table (voir ici  et ici )
ou alors préchauffez votre four à 200° , préparez une poche de papier aluminium remplie de riz , de thé noir et d'épices au choix (cannelle , anis étoilée, clous de girofle) fermez cette poche mais piquez des trous sur les côtés afin que la fumée s'échappe , déposez cette poche sur la parois inférieur du four afin qu'elle chauffe et brûle , la fumée va se diffuser dans le four (mettez votre hotte en route ) 
déposez votre poitrine sur une grille et laissez cuire et fumer jusqu'à ce que la poitrine atteigne la température de 75 ° dans le coeur de ce Bacon 

5/Laissez refroidir une nuit au frais 
tranchez finement (retirez la peau avant ) avant de faire frire à la poêle ou utiliser en cube dans vos plats 
Alors oui ce Bacon n'est pas rose mais il est excellent et vous coûtera bien moins cher également , essayez de trouver du Porc bio dans votre région .
Testez d'autres épices 
Vous voulez faire des Lardons fumés ? c'est le moment des les couper en petits dés , vous pouvez les congeler !
IL n'est pas nécessaire de le fumer il suffit juste de le cuire au four et attendre que la température a l'intérieure de votre viande atteigne 75 °et votre Bacon sera alors tout simplement "nature" ....

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About This Blog

Créatrice & directrice de " Simply in food ", je travaille comme Auteur & Consultante Culinaire ...
Je vis dans le Luberon et partage mon amour du Bio , du Beau et du simplement bon ici sur ce site depuis Novembre 2005 . N'hésitez pas à me contacter :
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